云南乳饼家常的做法

1、用料：乳饼200g、椒盐、白糖、水。

2、平底锅里放一点冷水，开火逐一放入乳饼片，用小火慢煮。

3、水慢慢收干后，乳饼的油会由乳饼中渗出。

4、煎到金黄翻一面，两面煎黄即可出锅。

5、最后可根据自己的口味，撒上椒盐或白糖。

6、乳饼是云南大理白族人和路南撒尼人制作的一种奶酪（cheese）的名称。白语称为yond bap用牛奶或山羊奶禅帆制成。用山羊奶制成的质量最好。白色块状。酷似豆腐块。沾白租袭喊糖、椒盐生吃弊野或者下油锅煎吃都很爽口。

南乳饼的制作材料：
主料：低筋粉100克，转换糖浆80克，麦芽糖10克，玉米油10克，枧水2克，干酵母1克
辅料：冰肉100克，糖冬瓜50克，瓜仁30克，白芝麻20克，椰蓉20克，白砂糖30克，玉米油20克，南乳6块，蒜蓉5克，五香粉1克，盐3克
南乳饼的做法步骤：
南卖州乳饼的做法图解1
1.猪肥肉70克切米粒大小，加入7克高度白酒、35克白砂糖拌均放入冰箱三天
南乳饼的做法图解2
2..瓜仁、渗咐黑芝麻、白芝麻炒熟（烤熟）、糖冬瓜中喊蔽切碎、椰蓉、白砂糖、蒜蓉、五香粉、盐、南乳、玉米油等加入拌均
南乳饼的做法图解3
3.加入冰肉拌均腌制5分钟
南乳饼的做法图解4
4.转换糖浆、麦芽糖、玉米油、枧水拌均，再加入低筋粉和酵母过刷拌均，揉成面团；
南乳饼的做法图解5
5.揉的面团，盖上盖子等发酵到二倍大；
南乳饼的做法图解6
6.再揉成长面条，分成10克一个小团；
南乳饼的做法图解7
7.擀成薄皮，放入15克馅，包好；
南乳饼的做法图解8
8.把包好馅的饼胚按压，使得馅能露出
南乳饼的做法图解9
9.烤盘垫上铝箔纸，放入烤盘

一说到乳饼，很多的人第一印象就是宝宝吃的食物。其实不是的，乳饼是一种云南特产，主要是利埋物用牛奶或者是羊奶制作而成的。其实乳饼也是奶酪中的一种，但是因为存储和制作工业等问题，在北方并不是很常见。想要制作乳饼，那么需要准备新鲜的牛奶，陪液轿而且方式也比较复杂。
取鲜奶，兑入一种从当地山上采集的酸果榨汁液，酸化乳液。酪蛋白遇酸析出。经过滤，压实，适度脱水后成品。其工艺原理和工序跟制作豆腐有异曲同工之妙，惟豆腐是大豆植物蛋白，而乳饼为牛羊酪蛋白。由此，乳饼其实应该称为“奶豆腐”。
乳饼的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤，亦可生吃。和火腿片合在一起熟制，就成了云南名菜“火夹饼”，在滇味莱中，乳饼菜肴有生煎乳饼、套炸乳饼、粉蒸乳饼、鲜肉蒸乳饼、青豆米烩乳饼等家常菜式，还是锅贴乳饼、火夹清蒸乳饼、太极乳饼、竹荪烩乳饼、三鲜烩乳饼以及甜食的金钱夹芦肆沙乳饼等筵席名贵莱式，深受各族人民的喜爱。
乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品，与西方的奶酪有异曲同功之妙。经分析，乳饼含水40%，优质蛋白质达20%以上，脂肪约30%，乳饼中的蛋白质是全价蛋白质，含有人体所需的八种必需氨基酸，消化率达98%左右；乳饼中的脂肪品质好，容易被人体消化吸收；乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等。