红烧鱼尾的家常做法

红烧鱼尾的家常做法：
主料：鱼尾
辅料：葱丝，姜、葱、蒜，醋、老抽、袭型芦蒸鱼豉油、料酒、盐、糖；

把葱姜蒜切好备用。
鱼尾买来后记得去掉鱼肚子里的黑膜，再加入葱白，姜丝，料酒，白胡椒粉，少量盐，腌制15分钟。
鱼身沥干汁水后拍上淀粉油，锅烧热后加两片姜片爆香后，把鱼尾放入煎租正至。
煎金黄后出锅。
锅里留点余油，爆香姜蒜片和豆瓣酱炒香。
把煎好的鱼放入，再倒入半碗的清水。
加入酱油，料酒，白糖，盖上锅盖中火烧5分钟左右。（中途记得开盖把汤汁舀起来淋在鱼身上）；
等汤汁浓稠后拍带撒点鸡精，和葱丝，关火，出锅装盘。

主料main
鳙鱼尾800克油豆皮40克黄豆酱30克4人份
辅料others
小米椒2个生姜8克大蒜15克香葱2根料酒30毫升生抽酱油20毫升香醋10毫升精盐3克十三香1克食用油30毫升
红烧鱼尾的做法
步骤step
1
新鲜的鳙鱼尾一条，去鳞洗净。
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2
两面打花刀，用料酒抹匀两面，撒姜丝腌30分钟。
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3
油豆皮用冷水浸泡。
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4
各式配料，改刀备用。
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5
锅中注入食用油，加少许盐烧至7成热。
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6
下腌好的鱼尾。
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7
中小火煎至两面焦黄。
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8
沿锅边淋入料酒去腥。
步骤茄春step
9
加姜，蒜，小米椒煸炒。
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10
加入黄豆酱，略煸炒。
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11
加入适量的热水。
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12
大火煮开后加入生抽衫卜酱油。
步骤step
13
转中小火，慢焖20分钟。
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14
加入泡发洗净的油豆皮。
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15
再焖煮10分钟后加盐。
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16
加颤塌耐入十三香。
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17
淋入香醋提鲜。
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18
2分钟后撒入葱段，即可出锅享用啦。

一
红烧鱼尾
工艺：烧
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料腔宴：
烹饪步骤：
1.鱼尾巴清洗干净，花刀后加料酒盐生抽和葱丝姜片腌上，我腌了一个晚上
2.准备小料葱姜蒜和配料年糕火腿片
3.腌好的鱼尾巴挑去姜葱，拍上干淀粉
4.下油锅炸了，油温要高，下锅就可以定型的那种，因为后面还要烧，不要求一定炸熟
5.锅中留油，炒香葱姜蒜
6.下炸好的鱼尾巴，加上调料（生抽老抽料酒胡椒粉糖盐等）和高汤
7.下入年糕，将火腿片摆在鱼身上，这样子火腿片不会上色摆盘好看，火腿片热透之后可以先出锅，以先出锅，用勺子将汤汁往鱼身上浇几次，让鱼更加入味儿
8.大火烧开，转小火炖至入味儿，大火收汁
9.出锅摆盘就好
烹饪小贴士：
腌制时，调料要放足，时间要够长，先行入味儿，成菜味道更浓
拍干粉比较省事儿，也可以挂糊炸制
炸鱼的油温要够高，这样可以锁住鱼肉的水份，烧出来更嫩。
二
红烧鱼尾

材料
鲩鱼尾段400克，竹笋20克，香菇8朵，花生油2汤匙，生姜丝1／2茶匙，红辣椒1根，大葱末1汤匙，太白粉（生粉）1茶匙，绍酒1茶匙，高汤（或清水）120毫升，酱油3汤匙，糖1茶匙，胡椒粉、麻油适量
做法
1.鲩鱼尾洗净，由切口处入刀，紧贴脊骨，对剖成两片，后端不切断，沥干待用。
2.竹笋、红辣椒切丝。香菇浸软册告去蒂，切丝备用。
3.锅烧热，下油两汤匙，洒入绍酒。炒香竹笋丝、香菇丝，鱼尾从锅边除除放入。
4.加入高汤、酱油、糖、胡椒粉及麻油，旺火煮沸，再转文火焖约20分钟，煮至汁浓稠。
5.用太白粉水勾芡，最后撒上生姜丝、大葱末、红辣椒丝州圆明即成。