鲤鱼炖茄子的家常做法

1、鲶鱼炖茄子
用料:鲶鱼两条、紫线茄子、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、野山椒、香菜。
烹饪步骤:准备好新鲜鲶鱼两条，宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净，茄子洗干净，葱白切段，姜切片，野山椒和豆瓣酱剁碎，水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗含旦咐干净，沥干水分，剁成段，起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒，下入豆瓣酱，炒出红油，下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋，添加没过的水，加糖调味，大火烧开，茄子手撕成大块谈纯，放入锅内，加盖同煮，中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味，大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。

2、清江鱼炖茄子
用料:茄子3个、清江鱼1条、姜片、蒜瓣、味极鲜、盐、料酒、糖、老抽。
烹饪步骤:
1.清江鱼让鱼摊处理好、切块
2.准备好姜蒜，蒜整颗的，多点大蒜，好吃茄子，滚刀块大点准备好。
3.热锅凉油放入姜蒜，然后鱼块，放入老酒，味极鲜，老抽迟空少许糖，少许盐
4.加水炖～炖到汤汁感觉10来分钟快干时放入茄子一起炖～茄子入锅变软吸收鱼尾味～过一会过还有点汤汁时就可以出锅了。
用砂锅做鱼时，最后添到砂锅鱼块在炖的时候切勿翻来翻去茄子不要放入太早炖烂糊就吃不到茄子了。

鲤鱼炖茄子
食材明细
鲤鱼一条、花皮茄子或者绿皮茄子4个（不用紫色茄子）适量、海鲜酱油适量、花椒面适量、盐适量、葱姜蒜适量
鲤鱼炖型段指茄子的做法步骤
1、卜配把鲤鱼收拾干净，鱼身上划几刀，然后再划开的扣子里撒些细盐，这样容易入味
2、锅里放油，烧开，把鱼放到锅里煎至两面有微黄，一定要稍微多放些油，不然容易糊锅，鱼千万不要着急翻身，容易把鱼皮翻碎，我就是着急翻，然后鱼皮直接就站在锅底了
3、煎的差不多的时候放入葱姜蒜，海鲜酱油，花椒面爆锅，爆出香味
4、然后添汤，添燃迟至没过鱼身，加入适当的大粒盐，炖开
5、茄子去皮
6、茄子斜刀切滚刀块（一定要斜着切，炖完不容易散，千万不要顺着切，一炖就散了，夹不起来）
7、锅里烧开以后把茄子放进去，接着大火炖开，估计二十分钟左右就应该差不多了

可以的，可做鱼炖茄子品尝，具体做法如下：
准备材料：鲤鱼 1条、茄子 220克、油少许、盐 3g、玉米淀粉少许、葱 1根、干辣椒 3g、番茄酱 3g、生抽一勺、醋适量、料酒一勺、姜一块、蒜少许、香菜少许。
1、鱼处理好，用清水洗净，放一旁备用。
2、然后用刀把茄子切好，放锅中盖上盖子，大火蒸7分钟。
3、鱼抹上淀粉，煎8分钟捞出。
4、接着锅内放入适量的油，大火加热，放葱、姜、蒜、干辣椒，快速翻炒。
5、锅内倒入蒸好的茄子，翻炒。
6、加入番茄酱，开拿握旦皮坦水，生抽，醋，盐和料酒，用铲子翻炒均匀。
7、翻炒均消扰匀后加入鱼，中火收汁。
8、盛入盘中，撒上香菜，做好了。