炝莲菜的家常做法

主料：莲藕1节、姜丝少许、干红辣椒少许。
辅料：醋少许、生抽少许、白糖少许、盐少许、花生油少许。
1.首先莲藕洗净去皮。

2.把莲藕切成薄片，放到盆里用清水冲洗去掉淀粉。
3.锅里放入水，烧开，放入莲藕片汆烫断生。
4.把汆烫好的莲藕捞到盆里，加入冷水过凉。
5.把莲藕片整齐地码入盘中。
6.把生抽一勺，醋两勺，白糖一勺，盐适量一起放到碗里拌匀。
7.把姜切丝和红辣椒一起放到莲藕片上面皮雀樱，浇上料汁，另起锅烧热燃丛油，泼在姜丝岁拦上面即成。
8.成品图如下。

1、材料：莲菜、香油、花椒、精盐、姜、醋各少许。

2、做法：辩神衡将莲菜削皮洗净，切成3毫米厚的薄片。片的形状，可为半圆形、圆形。水烧开先将莲菜焯水，再用冷水冲洗一下，否则莲菜将失去脆嫩而变软。

3、放入盆内，控干水分，加携做入精盐和姜末，然后锅内放入食用油、花椒加热，待油热花椒炸焦后，捞出花椒，炝入莲菜内拌匀。吃时淋入少许香油、酸醋，瞎竖盛入盘内即可。

炝莲菜的做法如下：
莲菜和胡萝卜切片后，分别用开水焯一下，捞出沥干水分装盘，放上适量葱花、蒜末、干辣椒。冷锅凉油，下花椒备香后，捞出不要。将花椒热油炝在葱蒜、干辣椒上激发出香味。根据个人口味加适量盐、糖、白醋（或香醋），搅拌均匀就完成了。
莲菜的介绍
藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如唤隐拦藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。
莲藕的产地是印度，后来引进中国，现在在我国江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地栽培，著名的是江苏宝应莲藕和金湖莲藕、山东临和胡沂莲藕、河北磁州白莲藕等。原产于温暖湿润地携橘区，生长期间需要高温和阳光充足的环境，要求在炎热多雨的季节生长，是水生蔬菜，水分消耗量大还快，但根系吸收水分的能力弱。