炖全鸭的做法？

清炖全鸭的制作材料：

主料：鸭2000克

辅料：火腿100克,冬笋50克

调料：料酒25克,盐25克,大葱25克,姜5克

清炖全鸭的特色：鸭肉酥烂，原汁原味的，汤水质清澈见底

清炖全鸭的做法：

1.将活鸭宰杀牲畜后，用刀成开的热水烫片刻后，煺净牛筋，去掉后爪皮和嘴壳，用清水洗净后，开膛，去除内脏、气管

2.将肫、鸭肝、鸭心整理好

3.要将鸭心切下，洗净后血块，互相放进去开水中烫2分钟500左右，捞出沥干，用水洗净冲洗干净待用

4.将鸭腹向上升放入后大沙锅中，放进去鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，一次加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用两个圆盘压下鸭身，盖上沙锅盖，放到火上烧开后(火忌太旺，如何防止沙锅炸裂开来)，接着除用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，接过圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，然后捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，火气大见开即成

主料：

鸭1200克调料：姜2克大葱5克盐3克料酒20克味精2克胡椒粉3克

清蒸鸭的做法：

步骤1

准备好鸭子一只约三、四斤重，依据法律规定个人口味买老鸭子或则嫩鸭子，洗净后用盐和料酒把里外抹一遍；

步骤2

准备小葱一把，老姜片几片；（小香葱好）

步骤3

海带半斤到一斤，视鸭子大小而定，好是是买市场或超市那种细长条肉厚的盐渍海带丝，多洗几次确保全不可能太咸，如果海带丝太咸也也可以泡一夜；（接下来买的海带丝不好，网上买的太薄了肉不厚）

步骤4

把海带丝、生姜片和小葱塞到鸭肚子，用牙签也可以线很简单封下鸭肚子，然后再整鸭上锅蒸两到三个小时；（而且没材料，就拿了根尖筷子封了鸭肚子）

步骤5

肉质酥烂的鸭子就完工了，拿把刀划开肚子开始贵宾级别美味吧！记的多蘸汤汁哦，灰常鲜的！

滋润鸭汤的做法：1、将老鸭和瘦猪肉切成大块，六个面约1两重，然后再后放开水中组建生姜片滚3分钟以内，去除腥味；2、鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后可以去除底囊，盖菜洗净切段；3、将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮后放沙锅内参加凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再一并加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增强其香味

江南老鸭汤原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精少许、鸡精粉少许等做法：将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶互相煲十几一个小时后，放进去大白菜，再用味精少许,鸡精粉少许,调味后表就行。要点：不用光鸭而用盐水鸭，是是因为光鸭的皮下脂肪太，煲出的汤会非常油腻，至于，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带鸭味和盐味，调味时切忌千万不能放盐，万一太咸。这是那道太比较传统的上海菜，地道上海人带了朋友上馆子必点。民间的做法偏咸、重油，当经过改良后咸味不太贵，汤也不油腻老鸭煲的做法原料老土鸭1只，火腿、竹笋、虫草、葱丝、姜片、香料、盐、白糖、味精、老抽、高汤各适量做法1、将老土鸭现场宰杀后去除内脏，清洗干净后，盛有开水中汆帮一下忙，入油锅炸至表皮呈金黄色时然后捞出。2、锅上火，注入油烧热，放入姜片、香料炒香，加入到土鸭、竹笋、火腿、虫草、高汤、葱丝，小火炖50分钟，装碗，点缀装饰即成。特点酥烂脱骨，鸭香浓郁