老妈茄子的家常做法

长茄子3个、大酱（有香其酱也可以，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通悔桐搭黄豆酱都可以）20~30克左右就可以（酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了）、小葱3根、大蒜4瓣、生姜少许、味极鲜酱油20克、料酒少许、醋少许、白糖15克、花椒粉少许
1、将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老；
2、将茄子从中间纵向切开；

3、将茄子打上网格状花刀，深碧拿度为茄子1/2
4、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉；
5、将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出；
6、将葱切成葱花，葱白和从业分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁；
7、将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（如果轮凳是比较稠的酱，要提前用少许水搅开）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁；
8、调料汁出香味后放入半碗水烧开；
9、放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火即可。

长茄一般适合在我国的南方地区种植，在我国南方市场上，长茄比其他种类的茄子要普遍很多，其中主要以南京的紫线茄、北京线茄、广东紫茄、成都黑茄为主。长茄它的植株长势一般，果实是细长的棒状，有紫色的、绿色的、白色的以及黑色的。长茄一般没有晚熟的品种，基本上都是早熟品种或者是中熟品种。
长茄子的功效与作用
吃长茄子对于我们肠胃健康有意义的，首先在长茄子中是非常有营养的，同时在其中还有比较丰富的营养物质，这样能起到养胃功效，而且长茄子还可以发挥出抗衰老的功效，主要是因为在长茄子中是含有维生素E的，这时候是会有防止出血和抗衰老功能产生的，这时候我们经常吃长茄子是不错的选择，这样是可以让我们血液中胆固醇水平降低的，对于保护好我们血管健康有简宽虚意义，而且长茄子还可以对我们延缓人体衰老也是有积极意义的。
同时大家吃长茄子还可以起到降低胆固醇的功效，这样对于我们保护心血管是非常有意义的巧晌，同时大家还可以通过经常的吃茄子来起到一个预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化的功效，这样对于我们解决身体不适是有意义的，特别对于紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等都是有好处的。
大家吃长茄子还可以起到清热解暑的功效，对于容易上火的朋友们来说吃长茄子是很适合的，同时对于长痱子、生疮疖的人来说，大家吃长茄子是不错的选，而且还可以起到养生功效。
长茄子的营养价值
吃长茄子的时候需要注意，因为长茄子是有非常丰富营养物质的，所以对我们健康有好处。同时在长茄子中还含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素，对于我们补充钙、磷、铁等多种营养成分是拦燃非常有意义的，这样对于我们健康是有意义的。
而且在长茄子中维生素P的含量是非常高的，而且我们还可以通过吃长茄子的方法来帮助我们有效的增强人体细胞间的黏着力，这样对于增强毛细血管的弹性也是很有意义的，是大家保护好血管健康的好选择，同时对于预防减低脆性及渗透性的问题，对于防止微血管破裂的情况也有意义，是大家吃长茄子的时候需要注意。
在长茄子中实际上还含有大量的磷、钙、钾等微量元素，同时其中的胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱也是很丰富的，这些都是我们人体所需要的。特别是长茄子中的维生素含量特别是丰富。所以说大家吃长茄子的时候就可以起到抑制消化道疾病的产生。
对于长茄子来说，现在其中的纤维是非常丰富的，特别是还含有大量的维生素C和皂草甙存在，这些营养物质对于我们人体来说都是非常需要的，这样就能够有降低胆固醇的功效，对于我们保护好雪儿公主健康是有意义的。可以很好促进我们健康，同时大家吃长茄子还可以发现，实际上长茄子中还有B族维生素的存在，这样的物质是能够帮助我们起到缓解和治疗痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等疾病功效的。
长茄子怎么吃
吃长茄子都时候需要我们注意，首先长茄子的吃法还是非常多的，而且我们选择荤素都是不错的选择。同时长茄子是可以炒、烧、蒸、煮吃的，还可以选择油炸、凉拌、做汤的吃法，这都是吃长茄子的时候不错的选择。不过虽然说吃长茄子的时候吃法还是比较多的，但是对于大多数的吃法来说，实际上在烹调的时候需要的温度都是比较高的，同时时间也比较长，这时候不仅会有油腻的情况产生，还会导致长茄子的营养损失比较大。所以说拌茄泥是最健康的，大家不妨试试。

一、咸茄子
原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。
制作过程
将鲜茄子去掉柄
蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。
二、
芥末茄子
原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。
制作过程
选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁
液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥陪绝派末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。
三、速腌茄子
原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。
制作过程
选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。
四、酱茄子
…一、咸茄子
原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。
制作过程
将鲜茄子去掉柄
蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。
二、
芥末茄子
原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。
制作过程
选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁
液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品芦贺味咸辣甜。
三、速腌茄子
原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。
制作过程
选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。
四、酱茄子
原料：鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。
制作过程
将茄子用清水宏扒洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天
后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后
即成。成品酱香浓郁。
五、
甜酱圆茄
原料：鲜圆茄50千克、食盐4千克、砂糖5千克、甜酱40千克、料酒适量。
制作过程
选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子，去除烂果和伤果。将茄子经过水泡磨皮后，放进沸水中煮制，煮熟但用手抓不烂时去浮水，投进甜酱中进行酱制。成品油亮晶莹，质地柔嫩，酱香浓郁。
六、
腌蒜茄子
原料：鲜茄子50千克、食盐10千克、大蒜5千克、香菜1千克。
制作过程
选用细长、不老的长形新鲜茄子。去除柄蒂，洗净，入锅用蒸汤萧煮，蒸到八成熟时，出锅。将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅，切开茄子，将馅夹入。然后一层茄子一层盐入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口，有蒜香味。