简单的家常厚子鱼做法

主料：生姜六片、蒜瓣四瓣、盐适量、老抽适量、豆瓣酱两勺、菜籽油适量、猪油一勺、粉皮/豆腐250克、香醋两勺、厚子鱼适量。
调料：葱花适量
做法步森嫌骤：

1、厚子鱼的鱼头切下（带点鱼肉）。
2、从鱼头顶部用斩骨刀斩开。
3、鱼头改刀。
4、煎鱼灶老不粘锅的秘诀就是把炒锅大火烧热，马上拿一块生姜使劲的擦锅，尽量把锅全部涂生姜汁，然后倒菜籽油，烧热后关火等冷却。
5、冷却后再次开中火烧热，这样煎鱼绝不粘锅的。
6、放入鱼头煎隐春升制，只有用油煎制，炖煮时才会有浓浓的如牛奶般的汤汁，煎至底部金黄。
7、翻过来，再稍微煎至定型即可。
8、鱼头全部煎好后，开大火倒入没过鱼头的开水，尽量多点水，焖煮时间长。
9、开锅后，再继续大火煮至一分钟左右，汤汁呈浓浓的牛奶色。
10、转小火放入生姜，一勺猪油，两勺豆瓣酱，两勺香醋适量的盐，盖上锅盖小火焖煮。约焖煮四十分钟，放入蒜末，再放入少量粉皮，撒上香葱即可。

草鱼，我们这边也叫鲩鱼，它是四大家鱼之一。这鱼肥美多肉，比鲫鱼和罗非鱼之类的鱼少刺，通常是家常菜的座上客。

草鱼的烹调方法很多，在我们这边，到冬天吃火锅的时候，就会把鲩鱼剔骨起肉，然后切成极透薄的鱼片，拿来涮火锅，又或者做成鱼片生滚粥，平常大多数就拿来斩块烧着吃。

我自己觉得整个鲩鱼最好吃的就是鱼腩的部分，因为它肥美多汁又少刺，煮好后把大刺剔除之后，就可以安心吃了，完全不用担心还有小刺，所以今天给大家带来的一道菜是腐竹焖鱼腩，来看看我的做法吧。

－腐竹焖鱼腩－

【材料】鱼腩、腐竹、辣椒、葱姜蒜、香菜

【做法】▼1．把买回来的鱼腩清洗干净，尤其上边的黑膜白膜都要撕干净，不然会很腥；腐竹提前浸泡至没有硬心捞起来，然后切成段；辣椒姜蒜切成片；香葱香菜切成段。

▼2．鱼腩肉里边加一点点盐、油、糖、料酒腌一下，这样做起来鱼腩会更加之入味，料酒有去腥的作用。

▼3．起锅烧油，先放入鱼腩下去煎一下，煎到两面金黄，再放入辣椒姜蒜炒出香味，然后再放入泡好的腐竹，接着加一点生抽，然后倒入适量的水，盖上锅盖，大火焖约10~15分钟。

▼4．焖到鱼肉熟了，觉得味道不够就加点盐调味，再撒上香葱和香菜段，翻炒一下，美味的腐竹焖鱼腩就做好了。

草鱼营养价值很高，它有着肉质鲜嫩，鱼刺较少的特性。并且，营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、磷等对人体有益的营蔽伏养成分

做法众多，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作草鱼的方法，希望对大家有所帮助

红烧草鱼段将草鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，清洗干净后剁成段，切好后放入盆中，倒入料酒，放入少许食盐，抹匀后腌制二十分钟。生姜切片，葱切段，大蒜拍扁，干辣椒掰段备用

锅中倒入宽油，油温七成热左右，放入腌制好的草鱼段炸，炸至草鱼段变色段生后捞出

锅留底油，放入葱段、大蒜、生姜片、干辣椒段煸炒出香味，炒出香味后放入炸好的草鱼段，倒入生抽、米醋、料酒、老抽、食盐、白砂糖，倒入适量清水吵并御，水没过鱼段即可

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮二十分钟左右，放入味精，开大火收汁，汤汁浓稠后关火盛出摆盘即可

水煮鱼将草鱼处理好后对半切开，将鱼的大刺剔除，切成薄厚均匀的鱼片，葱切葱花切段，生姜切丝，干辣椒段成小段备用

起锅烧油，油热后放入葱段、生姜丝、葱段煸炒出香味，炒出香味后倒入豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油，倒入开水，放入少许食盐调味，大火烧开放入鱼片，煮至鱼片熟透后关火盛入碗中

另起一锅，热锅冷油，放入花椒粒和干辣椒段，小火将其炸出香味，这时要注意火候，别炸黑炸糊了，关火将热油以及辣椒段和花椒倒入碗中，撒上葱花即可

草鱼也叫做鲩、厚子鱼，是青、草、鲢、鳙四大家鱼之一，也算是日常生活中能买到的鱼类中比较便宜的一种（有名的脆肉鲩要贵不少），所以对于寻常百姓家来说也是物美价廉的食材。草鱼虽然价格不那么昂贵，但是其营养价值也是不差的，而且在吃法上可以适用的菜式也很多，下面我们就来分享一种比较没那么常见的做法。
——爆鱼——这个做法是我嫁到江南地区的一个表姐教我的，平淡无奇的草鱼以这个方式烹饪之后让人意料之外的美味，外皮酥而鱼肉鲜，咸香中带有一丝酸甜，让人欲罢不能。
【升岩爆鱼主料】：草鱼1斤、香葱5根、生姜5片、料酒1大匙、生抽1大匙、盐和油适量。

【酱汁材料】：八角3个、桂皮1小块、花椒20颗、砂糖40克、老抽小半匙、生抽1匙、料酒1匙、醋多半匙、盐少许、清水适量。
【制作步骤】：
【相关的要点详解】：

⑴草鱼改切为2厘米左右的厚片差不多刚好，太薄了炸完之后就没有一点“嫩”的咬感了，完全是酥的口感也太单一了。太厚了又不容易炸透，外层很容易焦糊过火，所以综合考虑切2厘米差不多是最合适的。
⑵酱汁的比例调配可以按照自己的口味调整，比如江南地区朋友做这个菜糖的用量应该是比这多不少的，我是根据自己的口味降低了糖的比例，毕竟自己在家做菜“正不正宗”远没有自己觉得好吃来的重要。
⑶最好是进行2次油炸，第一次切记不要着急翻动，那个时候鱼肉还是比较容易破碎的，小火5层油温很难炸糊不用担心，将鱼炸熟炸至定型后捞出沥油。第二次高油温复炸的时候鱼块已经定型了，就可以不时翻动一下确保受热均匀，炸至金黄酥脆就可以了。
其实我原来是不太喜欢土腥味相对比较重的淡水鱼的，但是这个做法处理过之后草鱼完全没有异味，而且既有油炸的焦香，也有鱼肉的鲜嫩，是十分美味的家常菜。除了比日常炒菜费油之外，这个菜几乎没啥缺点了，有兴趣的朋友可以试试哦。
那么这道江南风味的草鱼做法大家有兴趣尝尝吗？欢迎评论分享你觉得最好吃的草鱼做法哦。

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
很高兴回答这个问题：生活在内陆地区，不能象沿海城市生活的人们，经常可以吃到特别鲜美的海鱼，我们平时吃到的最多的是草鱼，鲤鱼，鲫鱼等淡水鱼类，特别是草鱼，更受人喜欢，它的肉质细腻白嫩，鲜美可口，骨刺少，老少皆宜，而且经常又实惠，更重要的是它的做法多样，又比较简单容易上手，非常好。

草鱼含有丰富的蛋白质且脂肪含量少，具有滋补开胃的功效，它可以炖煮，炸瓦块鱼，可以酱焖，也可以做水煮鱼，酸菜鱼，烤鱼，都非常得鲜美，但我觉得有一种味道是最好吃的，那就是老家妈妈做的“铁锅炖草鱼烀面饼”，典型的妈妈味道，鱼肉细嫩，鱼汤鲜美，面饼在吸收了汤汁的味道后更加香软，总有吃不够的感觉，记得我每次都会吃面饼吃到撑的

食材准备：厚子鱼1条、豆芽菜350克
辅料：油1勺、盐1撮、花椒25克、八角10克、桂皮4片、干红辣椒几个、料酒2勺、淀粉1勺、白胡椒粉半勺
注：一般卖鱼的地方都有杀鱼片鱼的服务，回到家中只需要充分冲洗干净就可以了，如果自己在家里片桐谨鱼片，斜切大片的时候，要注意刀斜的角度要比较大，尽量压着鱼肉切，切出的片大而薄，有些半透明状最好，注意下鱼片的时候要一点点下，不要一股脑都下过汆烫。
步骤——
1、食材都准备好，厚子漏仔鱼买的时候就请店家片好；
2、将蒜切末；
3、鱼皮放在盆里，加入调局搜基料，腌制好；
4、锅烧热，放入蔬菜大火快炒，加盐调味，放入水煮开；
5、将食材捞出来，码在锅底；
6、鱼片也放入锅中，汆烫至熟透；
7、将鱼片捞出来，摆放在蔬菜上，码上剁椒；
8、锅烧热油；
9、淋在剁辣椒上即可；
10、这样辣口的厚子鱼片就做好了。