甜扣肉的家常做法

材料
主料：猪五花肉（带皮）
辅料：盐菜

调料：料酒、糖、盐、油、红酱油(深色)、花椒、葱
做法
1、五花肉刮洗干净沥水。
2、锅中放入适量的水、料酒、花椒、葱结烧开，将五花肉放入水中煮五成熟时捞出沥水。
3、在肉皮上抹上一层红酱油(深色)。
4、炒锅亏兆内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时微微起泡捞出。将五花肉放凉后切片待用。
5、红酱油纤斗（深色）、料酒、盐和糖少许的油混合成料销竖租汁。
6、将切好的肉片在料汁中浸泡，肉皮朝下整齐地放在土碗内。
7、将盐菜烧熟后铺在肉片上面，铺好的肉片放入蒸锅内蒸熟。
8、将空盘扣在蒸肉的土碗上翻转过来，土碗移走上桌即可。

1.扣肉皮用温水浸泡五个雀拍小时，（冷藏室内拿出来现吃，所以泡段卖久了一点）
2.切成手指大小厚的肉片
3.依次放入少许盐，姜，糖，生抽搅拌均匀，腌制半顷燃羡小时
4.热锅倒少许油，爆香姜末
5.倒入扣肉煸炒几分钟
6.倒入酱汁翻炒几下，（酱汁：腌柠檬+白醋+白糖+生抽搅拌均匀）
7.加小碗水，盖好盖子，大火烧开转小火
8.煮至水快干，留少许酱汁，关火
9.扣肉皮朝下整齐码好装盘，上面铺点炒好的花生米，拿个大小差不多的汤盆倒扣过来，把汁浇在上面，这道菜就做好了

扣肉，在重庆叫烧白。很多地方用梅干菜做梅菜扣肉，在重庆用芽菜做烧白。
一、食材的准备
肥瘦相间的五花肉，花椒，八角，芽菜，姜，葱，老抽，冰糖
二、制作过程扣肉的制作比较繁琐，一道又一道工序，非常混乱。但是，只要系统的分类就会简单很多。
1、五花肉的处理五花肉要经过先煮后炸再泡三个重要的程序。
①五花肉洗净，煮15-20分钟，煮肉是放花椒，八角。煮肉的水不要扔掉。
②肉煮好后晾干水分，下油锅炸睁芦磨，肉皮向下，3分钟左右炸至肉皮焦黄。炸肉时有一点一定要盖上锅盖，防止热哗租油飞溅悉斗受伤。
③炸好的肉放到猪肉的热水里，浸泡10分钟。捞出，切片。
2、熬料汁另起一锅，锅内加水，冰糖，老抽，小火慢熬，直至料汁粘稠，年度比花生油大一点为宜。料汁做好后，将切好的肉片放到料汁锅里，使料汁与肉片充分混合后，码在碗内。码肉是要注意，肉皮是压在下面的哦！
3、炒芽菜一般市场上的芽菜咸度比较高，所以炒之前先过一边水比较好。锅内烧热油，加葱花，花椒爆香，倒入芽菜，炒至芽菜变干。
4、切姜末。将姜末、花椒均匀撒在码肉的碗里，之后将炒好的芽菜盖住五花肉。
5、上锅蒸蒸之前锅内加足够多的水，因为要蒸2个小时。碗上盖盘子，防止水蒸气进碗里，影响肉的口感。
刀工差点意思😜
扣肉这道菜咸甜软糯，老少咸宜。最棒的是肥而不腻，尤其适合一些不喜欢猪肉油腻味道的人，非常值得推荐。我老公从来不吃猪肉，炒菜里一点猪肉都要挑出来，但是他对扣肉确实相当的喜欢，尤其是搭配白米饭，那个味道想一想都会咽口水😋，另外，扣肉还可以做肉夹馍哦！！