酱猪蹄的家常做法

酱猪蹄的家正桥改常做法如下：
1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。

3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞消册出，用凉水过凉
4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱举判油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

2.买猪蹄的时候要注意画的“红圈”是不是空的。如果是空的，就不能买。一定要买有筋的。有的商家把里面的筋拿出来单独买。这样的猪蹄不好吃。
3.在猪蹄里放一根木筷子，放在煤气上烤。不要烤焦，稍微烤一下就变黄了。
4.两边烤，中间不烤。比较一下。
5.用镊子把猪蹄再清洗一遍，吃之前可以有烦恼，吃的时候更潇洒。
6.把猪蹄从友乱中间劈开，然后切掉。将一只猪蹄切成四块。
7.将切好的猪蹄泡在盆里，洗净血水。
8.将猪蹄放入冷水中，一起放入锅中煮。将料酒和姜片放入水中。煮沸后，撇去血沫。
9.将焯水的猪蹄放入锅中，压料袋。往里面倒开水，比猪蹄还高。
10.倒两勺我的红烧肉汤。没有汤的朋友可以忽略。这一次的猪蹄汤可以留作老汤备用。
11.将姜片和葱放入锅中，然后将浸泡了15分钟的水的红燃告郑曲倒入漏缝中，煮10分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子，小火炖一个小时。
12.一小时后，倒入酱油上色。
13.根据自己口味加入皮颂适量冰糖，搅拌均匀，尝汤，淡了就加盐，调好口味，盖上锅盖，中小火炖40分钟左右，直到猪蹄软烂。
14.取出酱猪蹄，过筛汤汁，将汤汁留在干净无水的保鲜盒中。这些汤很珍贵，可以放在锅里继续腌制。卤水越多，越入味。因为汤里含盐量高，放两个星期也没问题。如果长时间不用，就拿出来煮开密封。

用料：猪蹄两个、葱、姜一颗、两块、花椒少许、八角三个、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、香油少许。
步骤：
1、建议用户买猪蹄的时候就分割成小块儿。洗净。
2、锅中放水，葱段，姜片，料酒。烧开后放入猪蹄，2分钟销梁拆后捞出，过凉水备用。
3、锅中倒油，放冰糖（用冰糖是为了猪蹄颜色好，并有光亮度），待冰糖起泡，颜色变深黄色的时候倒入猪蹄。
4、用铲子不停的搅拌，使每一块猪蹄都均匀上色。
5、倒入生抽，老抽，少许料酒，继续翻炒。
6、翻炒亏枣均匀后，倒入蚝油，放入姜片，翻炒。
7、锅内加水（以莫过猪蹄为宜），放入葱段，花椒，八角。大火烧开，转最小渣咐的火烧2个小时，揭开锅盖，大火收汁，淋上香油，拌匀。
8、完美。
以上内容参考百度百科-酱猪蹄