羊肉焖面的家常做法

特色面食【食材】:主材:肥瘦各五分的五花肉,油,肉均衡,肉香油香很好混合在一起 250-300克左右
辅材:豆角,选择饱满皮紧色均的四季豆,鲜嫩口感好搭竖 300-400克左右
面条:湿拉面,含少许水份,面条有劲道(阳春面也不错)

调味料:生抽少许,盐,大蒜
【做法】:第一步:炒肉焖豆角
五花肉切薄片,易出油易煸香,特别是煸出焦黄感更佳
豆角掐去两头,撕去中间一条直筋皮,手掐成中长段
锅中放油加热后直接下五花肉煸香
下大蒜去味增香,大蒜和肉很合味的
翻炒3-5分钟后放入豆角翻炒
豆角翻炒软后加入少轮弯量热水，盖上锅盖一刻钟左右
【做法】：第二步：焖面
锅中水还剩1/3左右时开始放入面条,面条直接铺上最上面,先不要急着翻动
盖上锅盖大火焖5分钟左右,里面的蒸汽会把面条焖的比较软湿
打开盖子后不要先用锅铲翻,先用筷子抖开,抖散后再从下到上翻动,边翻边拌
过程中加入少许生抽增味,再接着翻腊枝闷拌均匀,到水份全部收干
豆角完全熟透后调入少许食盐拌匀化开后似味即可,趁热食用为佳
除了水面,拌面,卤面又尝试了焖面,
这种方法做出来的家常面不腻不油,有肉,有蔬菜,有主食
吃了就会忍不住被记住,也会被点单的噢!

内蒙铁锅焖面
这道铁锅焖面，是之前吃友群里，一个内蒙妹子分享的方子。提到内蒙美食，大家首先想到就是当地肥美困早谨的羊肉和丰富的奶食。可偏偏这一道家常面，才是在外游子心中最浓的一抹乡愁。她大学在南方读书，焖面店很少见，想吃只能去西贝排队等位。有一次排了2小时队，实在是等不下去了，心里憋着一口气，回家就在线求助老妈，把这菜给学了下来。
要让焖面不沾不硬有个小诀窍，具体的做法和要点我都写在步骤里了，快去看吧~
-内蒙铁锅焖面-
[食材 ]
五花肉100g鸡400g土豆200g豆角150g手擀面300g姜1小块蒜3瓣大葱半根生抽3大勺老抽1大勺盐1大勺料酒1大勺糖 1小勺食用油1大勺
可选：花椒1/2小勺干辣椒3个桂皮1小段八角2个
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[食谱 ]
1.五花肉切片
2.半只鸡切/剪成小块，加入少许盐、食用油、姜片腌渍半小时
3.去皮土豆切小条，豆角斜切成小段，大葱切碎，蒜瓣、姜块切丁，干辣椒剪成小段
土豆切条后，建议用清水浸泡去除表面淀粉，再沥干待用
豆角斜切会更入味
4.铁锅烧热，加入少许油，倒入鸡肉煸香去腥，煎至表面微焦再捞出待用
5.加入五花肉煸出油脂，将煸香五花肉推到一边
加入蒜粒、姜粒、大葱、干辣椒、花椒粒、桂皮、八角一起炒香
倒入鸡肉翻炒1分钟
加入3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺料酒、1小勺糖、1小勺盐调味，翻炒均匀
再加入土豆、豆角再翻炒2分钟
6.加入食材1.5倍热水，焖煮10-15分钟，煮至土豆可轻松插入筷子
加面最好的时机，是看到汤汁稍稍低于食材，就可以将手擀面打散，均匀铺上去焖10-15分钟，焖好再开盖拌匀
汤睁拦多面条口感软和，汤少面条口感筋道，大家也可以根据自己喜好调整
若加面前，锅中水份偏少，需要加少许热水煮沸后再加面焖蒸
但别看肉和菜下得慷慨，这一锅的主角，有且仅有手擀面，拥有着汪基不可撼动的地位。
铁锅焖面，吃的就是那被肉汁和菜汤持续焖蒸，浸润了整锅精华的面条。
如果说阳春面是玉软花柔的江南女子，那铁锅焖面是铁骨铮铮的汉子。
你要调动整个腮帮子来咀嚼，浓郁的肉汁裹满了面条，土豆也煮得粉糯，让面条多了一点粉粉的舌尖感。
重点是越嚼越香，肉香混着淀粉的回甜，比大口吃肉还要爽。
迷宫一样的大超市，逛起来格外有趣。但若有同频的人一起逛，这乐趣还要加倍。

1、将一小撮盐放入盛面粉的容器中，分次几次倒入40度左右的温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
2、在案板上刷上植物油，将饧好的面团放在案板上压扁，大约1cm厚，盖上保鲜膜。
3、西红柿、白菜和尖椒分别切丁。木耳撕成一口大小，姜蒜切末备用。
4、羊肉切成大小1cm的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。
5、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时候，倒入羊肉煸炒至肉丁变色后盛出。
6、锅中再倒一些油，大火加热，待油7成热时，放入姜末和洋葱块炒香，放入尖椒、白菜和木耳，翻炒半分钟，加入生抽和花椒粉，再倒入之前炒好的肉丁翻炒均匀。
7、加入西派蔽红柿丁和番茄酱，放入盐、糖，翻炒约1分钟，出锅前加入醋和蒜末翻炒均匀。
8、汤锅中倒入水，大火煮开。将饧好的面团切成条，捏住两头，轻轻尘竖州的抻长，抻至细长后放入汤锅中煮熟。
9、盛出煮纤枝好的面条放入提前准备好的凉开水中，轻轻的搓一下。沥干水分后盛入盆中，浇上之前炒好的卤即可。