炖刀鱼的家常做法

家炖刀鱼是一道家常菜。刀鱼，肉嫩体肥、味道鲜美，具有很源颤埋高营养价值。因为剌少，食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类。
材料
主料：刀鱼400g；

辅料：油适雹蚂量、盐适量、葱适量、干辣椒适量
家炖刀鱼
1
刀鱼洗净，切段，晾干

2
起锅，放油，把晾六七分干的刀鱼入锅开煎。

3
煎到刀鱼的鱼皮稍硬的时候。放入葱，酱油，糖，醋少许，干辣椒，烹一下

4
味道出来之后，加入水少许，没过刀鱼即可。中火炖熟，最后大伙收汁。

5
出锅洞祥装盘。

小贴士
刀鱼洗净之后晾干，避免煎带鱼时糊锅

家炖刀鱼的做法如下：
用料：刀鱼（带鱼）2条、大葱半根、盐2茶勺、老抽酱油1勺、酱油2勺、蚝油1勺、料酒2勺、陈醋1勺、五花肉适量、姜片4片、大蒜6瓣、花椒粒15粒、大料1个。
步骤：
1、锅烧热，放入五花肉片，翻炒出油。
2、倒入调合油，油烧热，要冒烟。
3、放入刀鱼，煎成两面金黄。
4、下入葱段，姜片，大蒜，花椒粒，大料。兆此
5、调个料汁，一品鲜酱油2上，蚝油1勺，老抽1勺，陈醋半勺，盐2勺。
6、料李猜配汁倒入锅里，加入清水刚好沫过刀鱼。
7、大火烧开，小火慢炖20分钟。锅里要哪指留一些汤汁。
8、出锅，汤汁倒在刀鱼上面。摆盘。

用料
刀鱼 1条（1000克）
香菜 1根
葱 3段
姜 3片
蒜 5瓣
料酒 2勺
米醋适量
盐 2克
一品鲜 2勺
耗油 8/1勺
食用油 100克（炸鱼使用）
干辣椒 2个
花椒 20粒
八角 2个
做法步骤
1、刀鱼洗干净，去掉内脏，剪去鱼鳍，斜切成菱形块，沥干水分。
2、锅内放少许油，撒一些盐，撒盐的目的是不让鱼沾锅底。油烧热，下沥干水的刀鱼煎一下，两面煎成金黄色即可。新鲜的刀鱼皮是不容易脱落的，这也是判断刀鱼新鲜与否的重要标准。
3、把煎好的刀鱼，先放置在空盘中，等待备用，如图上面的颜色就可以。有的人喜欢裹淀粉或者鸡蛋之后煎，我不太喜欢这种做法，一般直接油煎，尽量简化步骤，让味道保持最原始的鲜。
4、重新刷锅，重新放入适量油，油温烧中热，放入葱姜爆锅，放入一品鲜，然后放入提前烧好的适量开水，并放入上述提及的所有调料，蒜、糖、醋这三样一定要多放点，盐也可以根据口味增加，吵仿因为汤汁够味才能炖到鱼里。开锅后，把刀鱼下锅，开始炖，我一般水会多放一点，然后大火开锅后，我就用中火一直炖，梁碰正大概至少40分钟，当然我这条刀鱼大概有手掌宽，如果小刀鱼可以缩短时间。
5、炖了大概40分钟之后，把鱼先橡悔盛出来到盘中，然后把汤汁中的调料都给捡出来扔掉，大火收汁，最后把汤汁再浇到鱼上，撒上葱花和香菜。
6、美食就这样诞生了，其实做法很简单，希望可以帮到大家。