手抓排骨的家常做法

主料
排骨或孙
辅料

葱
姜
蒜
大料
十三香
酱油
盐
鸡精
芝麻大量
干辣椒剪碎去籽大量
蒜苗（北方很难买）茄升
香叶
川香手抓排骨的做法步骤
1.
姜，大料，花椒，十三香，香叶，酱油卤味1个小时以上
2.
大量干辣椒剪开去籽，图片也就为1/2量，根据个人口味准备！
3.
先把卤好的排骨，放凉，卤完放置2小时会更入味，再炸一遍！之后进行炒制，如图，放大量花椒、大量干辣椒、蒜、芝麻，翻炒，大蒜苗绿色部分，也可以用葱头、味精
小贴士
先卤、后炸、最后一次翻炒
主料：排骨
调料：蕃茄酱、白糖、白醋、姜、料酒、盐、水淀粉、面粉、鸡蛋
做法：1、将排骨洗挣后与姜片、一汤勺料酒、葱段一起入锅煮至排骨8成熟，捞出沥干水份，
2、在碗内放100G面粉、一个鸡蛋搅成面糊
3、锅内油烧至四成热后，将裹潢面糊的排骨放入小火炸五分钟左右至表面呈金黄色捞出备用，
4、由于排骨已经用油炸过了，我不想吃得太过油腻，所以没有油来炒料，而是在锅内倒一碗清水，烧开后放入一汤勺蕃茄酱、半汤勺白糖、一勺盐、二勺白醋
5、烧开后勾水淀粉，颤团老将排骨倒入，充分裹上汁后即可出锅，撒上芝麻开吃吧

首先准备食材，排骨1000克。我做这道菜的步骤，是先把排骨焯水后下入卤锅中卤至九成熟，然后再下油锅中炸成金黄色，最后下配料把排骨炒香即可。先准备熬制葱香油，再准备熬制卤水。
这道菜的制作关键是卤水的熬制方法。在熬制卤水时，我加入了自制的葱油、蔬菜料、辣妹子酱、排骨酱、海鲜酱等，所以熬好的卤水口味鲜辣，带有浓郁的酱香味，这种口味是年轻人最喜欢的那种。除了卤水的熬制方法外，制作这道菜时还需要注意排骨的卤制时间。如果卤的时间太长，虽然排骨的香味会很浓郁，但是一来它很容易脱骨，影响菜肴的卖相；二来肉质过于软烂，失去了嚼劲。一般我们就是将其放入卤水中大火烧开，改小火卤15分钟后再关火浸泡15分钟，此时的排骨大概是九成行灶熟。
熬葱香油：锅内放入熟猪油、色拉油各500克，小火熬化，下入大葱段1500克，小火熬至大葱变成焦黄色时离火，过滤取油。
下面说说如何熬制卤排骨的卤水，
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熬卤水：锅内放入自制葱油500克，烧至五成热时，放入蔬菜料（香芹段、香菜梗各50克，香葱段、大葱段、姜片各100克），小火炸至蔬菜料变兆带伍成金黄色，离火，将油和蔬菜料倒入不锈钢桶内，再倒入高汤5千克，李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱各480克，辣妹子辣椒酱920克，海天金标生抽、东古一品鲜酱油、花雕酒各500毫升，红曲米30克，糖色50克和香料包（八角、桂皮、山柰各50克，草果、香叶、干南姜各30克，白豆蔻15克，丁香、甘草各5克）大火烧开，改小火熬制1小时，离火即可。
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排骨的初加工： 1.猪大排洗净，顺着骨头将其分成一条条的排骨块，每块长度为18-20厘米，用清水冲漂去掉血水，捞出放入沸水中，大火焯透。
2.锅内放入卤水，下入排骨大火烧开，改小火卤15分钟，关火浸泡约15分钟，捞出控汤。
熟加工： 1.客人点菜时，取排骨10根放入烧至六成热的色拉油中，大火炸制7-8秒，捞出控油。
2.锅内留底油，烧至五成热时，放入辣妹子辣椒酱、红椒粒、青椒粒各5克炒香，放入排骨翻炒均匀，将锅端离火口，淋入美极鲜味汁族或、辣鲜露各4克，撒入白糖2克、孜然粒3克、味精5克，锅上火继续翻炒均匀，淋入红油15克，翻匀出锅

主料：猪肋排1000克、姜10克、红辣椒2个、花椒3克、大料3克。
辅料：一品鲜酱油1勺、料酒蔽橘0.5匙、糖1勺、盐2匙、味精0.2匙。
1.在超市买到新鲜的猪肋排用清水清洗干净
2.锅中烧开水将猪肋排焯水
3.去除猪肋排杂质和油灶并皮脂
4.焯好水的猪肋排用清水冲洗隐差干净沥干水份备用
5.准备调味料姜片、红辣椒、花椒和大料装入调味罐中
6.锅中倒入适量清水放入猪肋排和调味罐大火炖起来
7.炖20分钟左右放入一品鲜酱油、料酒、糖、盐再大火继续炖20分钟左右
8.改小火炖制20分钟左右炖至骨酥肉嫩放入味精提鲜即可出锅享用
9.盘中摆上生菜再摆入猪肋排和蒜汁。