干煸鲫鱼的家常做法

这是一道家常菜，做法也是家常做法，味道和在酒店里面吃那是大不一样，香、辣家常风味
用料
胖头（花鲢）鱼头 1只（净重约1000g）

鲜红尖椒 250g
蒜茸 2茶匙（10g）
干淀粉 1汤匙（15g）
干红辣椒 20只
雪伏谨梨 1只
鱼露 1茶匙（5ml）
玫瑰露酒 1茶匙（5ml）有替代，看到下面我有提到。
盐 2茶匙（10g）
白砂糖 1汤匙（15g）
鸡精 1/2茶匙（3g）
油 2碗（500ml，实耗25ml）
做法
鱼头洗净，剁成适口小块。用厨房用纸巾纤乱吸净表面水分后，装容器内，加入干淀粉抓匀。
鲜尖红椒去蒂籽洗净，剁成小碎粒，干红辣椒剪开几节。雪梨去皮去核后剁成小碎粒沥干。将蒜蓉、红椒粒、雪梨粒、干红辣椒、鱼露、玫瑰露酒、盐、白砂糖、鸡精拌匀。
大火烧热炸锅中的油至八成热时，下鱼头块。改中火炸至金黄干缺竖基香时，捞起沥干油分。
另取净炒锅，大火烧热2茶匙（10ml）油，煸香拌好的辣椒雪梨等调料。然后放入鱼头块同炒，约3分钟后，当所有材料均匀入味时即可。
注意！！
胖头（即：花鲢）鱼头可在鱼摊单独购得，以免鱼身肉浪费。鱼头在炸炒的过程中，要尽量注意避免它变碎。
可购瓶装成品剁椒，风味更佳。但要同时减少菜品中盐分的使用。。
鱼露和玫瑰露酒在大型菜市场的调味品区可以买到。也可用桂花酒或白葡萄酒代替。。你就等着吃吧。。当然自己做咯。。

干煸小鲫鱼
主料：
鲫鱼500g 3人份
辅料：
食盐适量醋适量葱适量姜适量料酒适量番茄酱适量白糖适量调和油适量
做法
步骤1
鲫鱼去内脏去鳞，收拾干净。
步骤2
平底锅内放适量油，油热后，放入鲫鱼。圆缓虚
步骤3
小火，煎至两面金黄后，盛出。
步骤4
锅内放适量油，油热后，放姜片、葱花爆香。
步骤5
倒入适量清水，放白糖、哪局醋，加入适量番橘燃茄酱。
步骤6
加入适量料酒和盐，烧开，放入煎好的鲫鱼，大火收至汤汁减少即可。