蹄髈的做法大全家常

猪蹄膀的做法。炖肘子，东坡肘子口感香糯，肥而不腻。
“焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，没有高压锅的时候都是用大锅加足调料，然后用小火慢慢焖熟透，吃口肥而不腻，现在用高压锅，姿唤衫只需要半小时就能搞定，稍微改良了一下调料，加了适量的干辣椒进去，也没什么辣味，能帮助去腥解腻。”
食材准备：

猪蹄膀1500g
辅料；
花生油10毫升迹腔，生抽60毫升，冰糖15克，老抽30毫升，姜3片，干辣椒6个，八角5颗，芦笋3根，食盐2克，料酒30毫升
做法：
1.蹄髈洗净后用到把猪皮刮干净
2.准备调料
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
4.准备芦笋，水开后加入少许盐下入芦笋焯水后链春捞起
5.热锅倒入底油加入冰糖炒糖色，加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
6.加入调料，加入料酒，加入生抽和老抽，加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
7.倒入高压锅，盖上调制到豆蹄筋档30分钟
8.时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需收汁
9.把芦笋围边后盛起蹄髈上桌
小提示：
1、蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味；
2、炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味；
3、如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮；
4、高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。

酱猪蹄髈做法：
食材：姜片5克、葱段5克、猪蹄500克。
辅料：水500毫升、食用油5毫升、八角1个、桂皮1块、冰糖20克、料酒20克。
具体步骤：
1、姜片、葱段各5克。
2、将猪蹄500克放入500ML水中浸泡3小时。
3、食用油5ML，八角1个，桂皮1块，冰糖20克，小火翻炒糖色，倒入猪蹄，小火煎至猪蹄上色。
4、倒入葱段、姜片、料酒拦乎和槐衡丛老抽、铅樱甜面酱各20克，翻炒均匀。
5、倒入水250ML，搅拌均匀，大火煮沸转小火炖1小时，成品图。

主要食材：
腊蹄髈一个，笋干适量，大蒜三瓣，大葱一段，老姜一块
做法：
第一步：蹄髈耐岁清洗掉表面的浮沉，切成小块，比较容易炖烂；
第二步：锅中放入清水，将切成小块的蹄髈放入清水中，煮大约10分钟，然后去掉浮末，清洗干净拿亩肆；
第三步：老姜切片，大葱切段，大蒜排碎；笋干清洗干净，提前放入清水中浸泡一个小时（我买的笋干是那个比较湿的，如果笋干是那种比较干的，需要提前一天浸泡）；
第四步：我用的是电压力锅，加上清水没过蹄膀，放上葱姜蒜，用炖肉模式，大约四十分钟；
第五步消轿：顿好的连汤倒入砂锅，放入泡好的笋干（依据个人口味，笋干可以提前焯水），大约炖15分钟以后即可关火，然后撒上一些香葱提味就完成了。
小提示：
1、经过风干后的蹄髈直接用锅煮比较耗时，用电压力锅好时段，而且还能炖完的蹄髈酥烂软糯；
2、最后用砂锅炖煮可以将汤汁收一收，放上笋干中和蹄髈的油腻感，笋干也可以充分入味；
3、因为，蹄髈在晾晒的过程中已经加入调味品，不需要放入食用盐也是相当入味的。