烧茄条的家常做法

这是一道河南做法的红烧茄子，中唯茄子需要去皮，在外面挂干淀粉，经过油炸之后，再局世用西红卖腊培柿烧出来，主要是这样做的茄子，吃着不油腻

这是一道河南做法的红烧茄子，中唯茄子需要去皮，在外面挂干淀粉，经过油炸之后，再局世用西红卖腊培柿烧出来，主要是这样做的茄子，吃着不油腻

主料 3人份

茄子600克
调料
植物油500克、蒜15克、干辣椒2个、味精2克、白糖10克、酱油10克物敬、食盐3克、淀粉15克、水淀粉5克、高汤150克、豆陪档瓣酱5克、细香葱10克红烧茄条步骤1
将茄子去蒂，洗净
步骤2
再置案板上，用刀切成4厘米长、1.2厘米粗的条
步骤3
用盐略腌一下，略挤水罩乱慎分，即加入干淀粉拌匀拍粉
步骤4
香葱去除根部洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸，干红辣椒用剪刀剪成小段
烹制方法：
步骤5
锅洗净置旺火上，舀入植物油500克（耗50克）烧至七成热时
步骤6
放入茄条，炸至金黄色硬脆时
步骤7
然后，用漏勺捞出，沥油
步骤8
原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入蒜茸、葱末、干辣椒段煸出香味时
步骤9再倒入炸脆的茄条步骤10
加入鲜汤，改用中火烧沸
步骤11
然后，加入酱油、豆瓣酱、精盐、白糖烧沸
步骤12
调好口味，并烧至入味后，加入味精
步骤13
并用湿淀粉勾薄芡，颠翻至芡汁包住茄条，淋麻油
步骤14
撒上葱末，出锅装碟即成