红烧驴肉的家常做法

红烧驴肉的做法：
(1)解冻把冻驴肉搜拆碰用200左右的冷水，解冰12小时，以求面无冰，整体软化、鲜红为准。
(2)预处理将解冻后的驴肉剔去所有的硬骨和软骨，割去表面的污染物和不宜加工的部分，切成大块。

(3)预煮沸水下锅，预煮水用0.6~1%的盐水液，水肉比例为1~1.5：1，世谈沸30分钟。煮至9~7成熟，捞出，至肉中心稍带血水为准。
(4)剁块煮后捞起的驴肉，出来后用菜刀剁成2~3厘米见方的小块。
(5)配汁
1、配汤：水一公斤，盐45克，白糖40克，酱油60克，淀粉20克，味精2.5克，白酒2.5克。
2、配香料：白芷1克，大葱15克，姜7克，花椒15克，八角15克，小茴香15克，辣椒粉20克。利用配汤中的部分水将香料熬成香料水100克。
方法：把配汤加热沸5分钟，使配料溶解，然后倒入香料水(淀粉用水溶化后过滤下锅)，再将切好的肉倒入锅中小火炖几分钟，临出锅时加入白御慎酒和味精。
驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。"天上龙肉，地上驴肉"，是人们对驴肉的最高褒扬。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g)，因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。

红烧驴肉的家常做法步骤如下。
步骤1：驴肉切块将块冷水下锅，不要盖锅盖，大火煮开捞出洗净去血沫和腥味。
步骤2：热油放入葱姜蒜八角花椒桂皮炒香。
步骤3：放入洗净的驴肉放入料酒继续翻炒。键或拆
步骤4：放入冰糖，生抽老抽继续翻炒上色。
步骤5：放入开水大火煮开，小火慢炖。
步骤6：1.5小时左右，肉烂，放入盐和黑胡椒，大火收汁。
步骤7：盛出，撒上葱花即可。
红烧驴肉是河北保定、河间一带的传统名菜，属于河北菜。驴肉切块焯水、放水煨烂、起油锅放葱姜爆香，放驴肉和红烧汁、白糖、鸡汤收汁，收汁后放青蒜翻炒，起锅装盘。
做红烧驴肉尽量选择驴腩肉，这部分的肉本身带有肉筋，口感是比较筋道的。肋条部位，这个部位有肉有筋膜，口感好。后腿部位，驴肉瘦肉中最集中的后腿部分，脂肪最少，蛋白质最高，多吃不肥腻。
驴肉热量
一般情况下驴肉的热量并不高，每100克驴肉中所含的热量大约是116大卡。减肥的过程中是可以少量吃驴肉的，减肥主要是对每天的进食大团纳卡进行总量的控制，吃肉和试剂可以不要吃得过多，每天进食的热量大约在稿枣二两左右，同时增加一定的运动量就可以。

红烧驴肉是河北保定、闹衫做河间一带的传统名菜，属于河北菜。驴肉切块焯水、放水煨烂、起油锅放葱姜爆香，放驴肉和红烧汁、白糖、鸡汤收汁，收汁后放青蒜翻炒，起锅装盘。
主料：新鲜切好的驴肉。
配料：干辣椒5克，红枣子10克，桂皮一小块，八角2枚，当归一小条，姜一块，盐，水晶糖，1/2加饭酒。
做法：
1、锅里烧开水，驴肉在开水里掉一遍水捞取，放在清水里再洗一遍备用。
2、锅里麻油烧热，姜爆香，倒所有配料。
3、倒入驴肉爆炒，加盐、水晶糖、1/2瓶加饭酒焖2分钟，改用砂锅煲30分钟。
4、改用砂锅煲30分钟。
5、红烧驴肉做好了。
6、把红烧驴肉切小块沾着汁吃，甜辣可口。
营养：
驴肉的营养价值极高，民间有“天上塌仿龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。古人把驴肉比做龙肉，不仅赞美驴肉的肉质鲜香细嫩，味美可口，更看重驴肉的营养价值和滋补健身的功效。驴肉除含有较多的蛋白质外，每100克驴肉含蛋白质高达27克，据《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元”。
中医认为，驴肉可补气养血，对气血不足者有极大补益，功效非凡的阿胶制品液衡，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。驴肉可养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养，驴肉可护肤养颜，有很好的美容功效。