黑油凉面的家常做法

一、黑油凉首芹面的具体做法和用料：挂面100克、青瓜20克、胡萝卜20克、蒜2瓣、葱1小根、辣椒粉10克、酱油5克、醋3克、糖3克。
二、黑油凉面的具体做法：
1、面条煮好过冷水，拌少许油册芹穗，在盘子里摊开，晾干水份。

2、青瓜和胡萝卜切丝，蒜切末，葱切葱花。
3、蒜末、葱花、辣椒粉铺在面条上，把热油浇在配料上。
4、趁锅还有余热，倒入少许水，加酱油和醋煮开，个人觉得生州卜的酱油和醋会有细菌，煮一下更卫生。
5、把汤汁倒入面条中，再拌入青瓜和胡萝卜丝，加盐、糖，拌匀即可。
三、烹饪技巧
上面说的这些调味料只是起一个参考，也可以放入自己喜欢的调味料。

黑油凉面的黑油制作方首或法如下：
准备材料：黑豆豉、猪肉末、芽菜、蒜末、姜末、辣椒油、花椒粉、生抽、盐、醋、糖、鸡精、香油和冷开水。
将黑豆豉切碎，放者斗伍入锅中煸炒至酥脆，然后加入猪肉末煸炒至肉变色。
加入芽菜和蒜末、姜末，继续煸炒至香味四溢。
加入辣椒油、花椒粉、生抽、盐、醋、糖、鸡精和香油，翻炒均匀。
最后加入冷开水，销乱煮至汤汁浓稠即可。
以上就是黑油凉面的黑油的制作方法。需要注意的是，制作过程中需要控制好火候，以免烧焦，同时也要保证食材的新鲜和质量。

黑油冷汤面的做法
1.小黄瓜洗净切圆片谈迟坦，用少许盐拌匀腌软；
2.黄瓜再用含桐冷开水冲过沥干，拌入少许香油备用；
3.冷面放入沸水中煮6～7分钟，捞出浸冷水，并用手轻轻搓洗，取出沥干；
4.把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋（水煮）、（除冷旦昌面、芝麻外）和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅；
5.用小火炖煮50～60分钟后，把蔬菜部分捞除，并用纱布过滤；
6.牛肉取出切片备用；
7.冷面盛碗，放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜；
8.加辣椒酱、冷藏的牛肉汤，最后撒上白芝麻即可。