牛腩的营养价值有哪些地方？怎莫做最好是吃？求指教

牛腩即牛腹部及东面牛肋处的松软肌肉，以还新鲜黄牛的牛腩为好。是指内带筋、肉、油花的肉块，这只不过是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都是可以叫作牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条重点(又称条肉)，是语出肋骨间的去骨条状肉，瘦肉相对多，脂肪较低，筋也相对多，更适合红烧或炖汤。另，在里脊肉上层有一片黑色筋少、油少、肉多，但形状不太大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上品的油焖部位。牛腱也是可以算得牛腩的一种，筋肉多，油少，哪怕全是瘦肉。而一般用来卤，不更适合炖汤，更不合适红烧。

营养价值

1、牛肉所含的蛋白质，氨基酸排成比猪肉更逼近人体要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后静养的人在解释大量失血、能修复组织等方面而且最为适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，止咳息风，止渴止涎之功效，较为适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸痛、贫血的症状久病之人及面黄头晕眼花之人孕妇食用;

3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中补中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

适用人群

最为适宜于生长发育、术后、病后调理的人、中气下隐、胸闷心悸体虚、筋骨酸麻、缺铁性贫血久病之人及黄头晕目眩之人食用花生;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疔疮湿疹、痘痧、发痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人最忌多吃些。

用法用量

1、烹饪时放个山楂、块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能好些地能保存营养成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后冷水下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样如何处理后老牛肉不容易熬烂，但肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较低，应横切，将长纤维被切断，没法沿着纤维组织切，要不然不单没法进味，还嚼不烂。

5、牛肉受风吹后易变黑，由此变馊，但要特别注意交给我。

食用功效

味甘性平，性平;归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与光棍树同食，可能起抗癌镇痛、增强免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服，则有益于肌肉迅速生长和促伤口的愈合之功效。

贴士1、新鲜的苹果牛肉有光泽，红色能均匀稍暗，脂肪为洁白的或淡黄色，外表微干或有风干后膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

2、有人如果说当牛肉就开始腐烂时的味道之一鲜美。不过这是最为近乎荒诞说法。可是在屠宰后的内熟成时期比其余肉类久，但却毕竟到店铺陈设前，巳经几乎熟成，而可装在家中的日期只能三四天，大块肉则以一周为限。另外就是为了防止氧化而变质腐烂，应放在中间冰箱保存。

3、一周吃两次牛肉即可，万不可食之少，另，牛脂肪更应少食为妙，不然的话会增强体内胆固醇和脂肪的积累量。

煮的食物营养保存的更好一点儿，

卤的食物加了太多的调料，

清水煮的还都很的吃清淡，啃着也比较健康。

牛肉：能补脾胃，益气血，强筋骨。《韩氏医通》怀疑：“黄牛肉健脾，与绵黄芪同功。”《医林纂要》中还说：“牛肉性平味甘，专补脾胃土，脾胃者，后天气血之本，补此则耸然动容补矣。”而，白细胞减少症者，多属中医脾胃气虚，多食牛肉则益气健脾，故常食颇宜。

卤牛肉的配料和方法我就不乱词了，我比较多帮你可以解决牛肉怎莫切不碎。

酒店做卤牛肉，牛肉卤熟进去后趁热用保鲜纸卷实，再进冰柜保存。食用时再切是大片大片啦。专业指教！！！给点分吧