红鲳鱼的家常做法

1、准备一些焖红烧鱼要用到的配料，姜葱蒜、料酒、生抽、蚝油、油盐调料，还有两个青皮尖椒，微辣调个味道和去鱼腥味。

2、去鱼鳃刮干净鱼麟，再把鱼内脏掏出来扔掉，把鱼反复冲水洗销芹干净。

3、把洗干净的红鲳鱼放到菜板上给鱼打上花刀，这样好看一些，最主要的是打了花刀鱼就容易煮熟和比较入味。

4、把青皮尖椒和葱姜蒜洗干净然后切好，放在盘子里备用。

5、往炒锅里倒入油，再放点盐进去，这样做是为了避免鱼太粘锅了。

6、开大火等油烧开之后就往油锅里面放入红鲳鱼，不要立刻翻动，煎一分多钟左右再翻面煎炒。煎鱼亏顷毕的过程中不能翻动太频繁乎侍了，不然鱼会容易煎烂。把红鲳鱼的两面都煎至金黄。

7、开中火，然后往炒锅里面放入青皮尖椒、葱段、姜蒜、料酒、生抽、蚝油等调味料，然后把鱼翻动到另一面中火焖一会儿。

8、中火焖炒5分钟左右就往炒锅里面加点清水继续焖一会儿，把鱼焖煮至熟透即可。

清蒸红鲳鱼的做法步骤：
1、红鲳鱼处理干净，两面抹上几刀，肚子里塞入姜片，葱白。加料酒，柠檬汁，适量盐抹匀。静置15分钟左右。
2、香菜切段，胡萝卜擦成丝，火腿肠切丝。
腌好的红鲳鱼身上摆一些姜丝，胡萝卜丝，香菜段准备上锅蒸薯咐厅。
3、蒸锅水开后，上去蒸25分钟，取一炒锅，加几粒花椒，大豆油，烧开，出香味。
4、蒸好的鱼倒出里面的水，取一碗，加入蒸鱼豉数隐油，蚝油，加适量烧好的色拉油，搅匀，浇在鱼身上。
5、摆上香菜段，火腿丝，胡萝卜丝最后浇上烧简衡好的花椒油。

一、红烧金鲳鱼的做法
用料：金鲳鱼，姜葱蒜干辣椒
1、金鲳鱼洗净，身上抹上盐，腌制15分钟，然后吸干表面和鱼肚内的水，为了煎的时候皮不容易破，可以在表面再扑点生粉。
2、加热平底锅，放油，先把鱼煎一下，至表皮收紧，呈焦黄色。
3、加热大锅，放油，放入姜葱蒜干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入酱油、老抽、糖、酒，烧开。再把鱼放入，酱汁够浸过半条鱼就好，烧开后，加盖闷烧3分钟，再翻边，闷烧3分钟，鱼熟透就可以调味，放葱装盘开吃了
二、家常红烧鲳鱼
用迟知料：金鲳鱼，姜，小葱，蒜，辣椒，生抽，老抽，料酒，白糖，淀卜扒粉
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀
2、加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油
6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖
7、再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒码弊消上香葱即可
三、清蒸鲳鱼
用料：鲳鱼，大蒜头，葱
1、鲳鱼开肚去腮洗净，抹上盐巴腌十五分钟2、再洗净，鱼背上各划几条道，放上大蒜片、姜丝、倒上料酒3、封好保鲜膜，大火，冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩4、撕去保鲜膜(当心烫到)5、葱切粒洒在鱼背上，另起锅烧热油，浇在葱花上即可，味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了四、干煎椒盐鲳鱼用料：鲳鱼，姜，小葱，蒜，辣椒，，料酒，白糖，面粉，椒盐，细盐1、将鱼清洗干净，两面切上斜刀，抹上一层料酒和细盐，腌制10分钟，去腥入味2、在鱼身两面拍上些干面粉，不用太多3、平底不粘锅烧热，倒入适量油，下入葱姜蒜煸出香味4、从大火转成小火，下入鲳鱼煎，煎的时候撒上些椒盐5、煎至两面略焦黄即可出锅转盘了