家常卤菜的做法及配方

1、备好明慧所需的料：小土橘肢豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀……
2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。
3、藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。

4、直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。
5、卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右。
6、加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟。
7、家激伍答常卤菜就出锅啦。

卤菜的做法及配方
麻辣鸭头
食材：鸭头1000g、竖纯脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

做法：1)鸭头洗净2)锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒
3)下豆瓣酱炒香4)下姜片，蒜片翻炒出香味5)老卤汤家常菜做法大全
6)再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟
7)将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

香卤鸡杂
食材：鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量

做法：1)鸡杂洗净备用。鸡肠划开洗。
2)油锅烧热，放八角爆香。3)放辣椒。
4)放葱姜。5)一起炒香。6)放鸡杂进去炒。
7)加料酒去腥。8)放生抽提鲜。9)加盐调味。
10)加一大碗水，开小火煮四十分钟。
11)等收完汁就可以出锅了。
麻辣卤鸡爪

食材：鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

做法：1)鸡爪洗净备用。2)准备香闹则料和生姜汁备用。
香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3)鸡爪逐个剪去指甲备用。4)将鸡爪剁两开备用。
5)锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。
6)将过水的鸡爪捞出备用。7)炒锅放油，下入香料炒香。
8)为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9)加入适量清水。10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。
11)放入飞水后的鸡爪。
12)大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。
吮指鸭掌
食材：鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量

做法：1)鸭掌去指甲洗净
2)锅内加水放入鸭掌煮三分钟，然后捞出鸭掌洗净浮沫
3)洗净的鸭掌放入电饭锅，倒入香叶，八角，桂皮，姜，蒜，花椒，辣椒等材料
4)加入2大勺料酒5)加入1大勺老抽，上色的
6)加入5大勺生抽，提鲜的7)加少许白糖8)加入三倍的水
9)盖上盖子，按下煮饭键或煲汤键或煮粥键等，煲上40分钟左右就可以了。
10)非常的美味。拍照前我啃了一个，在拍照的时候还直咽口水
卤水猪耳朵
食材：猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量

做法：1)准备好所有的食材。2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
3)老卤放入锅中小火加热化冻。4)再加适量的清水放入猪耳朵。
5)再加入卤炖料包。6)加入葱姜。7)倒入黄酒。
8)再加入老抽。9)再加入冰糖。10)大火煮开后撇去浮沫。
11)小火卤煮40分钟后加入盐调味。12)关火后加盖焖至20分钟。
13)捞出稍冷切丝即可食用。
香卤豆腐丝
食材：豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙

做法：1)豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。
2)用刀把卷起来的部分切成细条。3)把切好的豆腐丝抖开。
4)沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。
5)把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
6)放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。
7)捞出卤好的豆腐丝。8)把豆腐丝切成喜好的长度。
9)把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。
10)放入半汤匙白糖，拌匀。11)喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
12)最后洒上熟芝麻，拌匀即可。
卤鸡蛋
食材：鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量

做法：1)鸡蛋洗净后放入煮锅，添入足够的清水，以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。
2)倒入适量老抽。3)倒入一汤匙白糖。
4)煮锅上炉，小火煮至鸡蛋熟。
5)把煮好的鸡蛋的壳敲破。
6)调入白酒，鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。
卤鸡腿
食材：鸡腿1000g、油适量、盐适量、生姜汁适量、老抽适量、酱油适量、大酱适量、卤料适量、葱适量、白糖适量

做法：1)准备鸡腿备用。
2)大葱洗余弯咐净，准备卤料别料，卤鸡用料，可适当加大白芷用料。
3)将鸡腿涂抹上蜂蜜上色。4)油温8成热，下入涂抹蜂蜜的鸡腿。
5)两面金黄即可。6)炸好的鸡腿捞出备用。
7)炒锅放油，下入白糖炒出糖色。
8)糖炒泛黄冒泡时，下入卤料煸炒一下。
9)加入适量的水，放入大葱段。美食天下菜谱大全
10)加入生姜汁、食盐、大酱、老抽、酱油和卤料包。
11)放入炸好的鸡腿，加高压锅盖，中火煮开，改小火，定时17分钟。
12)自然解压后，即可打开锅盖食用。
卤味拼盘
食材：后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许

做法：1)准备材料。大葱切段，生姜切片。
2)猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。3)猪肝洗净，撕掉白膜备用。
4)锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。
5)起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，6)颜色变成深褐色的时候，立即关火。
7)锅里倒入高汤或者清水
8)倒入卤料（桂皮 3块八角 6个小茴香 5克花椒 5克青花椒 5克豆蔻 5个山奈 5个草果 3个香叶 10片干辣椒 10个丁香 4个）
9)放入生姜 5片大葱 1根10)倒入卤水 1000克
11)放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候
12)加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
13)最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻

卤料配方秘方大全如下（举例）：
1、香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，生抽2000克，桂花口急汁250克，龟辩扰甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
2、香料配方：草豆蔻20克，悔枝肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂碧灶敏切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。生抽200克，酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。色拉油100克。