四川家常鱼的做法

一、四川家常带鱼
材料
带一条鱼，泡椒，泡姜，蒜，姜，花椒，葱，盐，酱油，醋，生粉，鸡粉，白糖葱，香菜。

工作方法伍岁
1.带鱼洗净，切去背鳍，剁成段，用少许酱油、盐、姜腌制十几分钟。
2.剁碎泡椒，腌姜，生姜，大蒜和红洋葱。
3.将腌制好的带鱼倒入卤汁中，撒上少许生粉拌匀。
4.锅里放油，烧热，把带鱼放进去，中火煎至表面呈金棕色。
5.煎完一面，翻面再煎。
6.炒好后把鱼放在边上，中间放一点辣椒爆香，再倒入姜、蒜、葱翻炒至香。
7.用泡椒炒姜，再加入适量酱油、醋、糖、鸡粉调味，然后将鱼块翻匀，小火炖2分钟。
8.出锅前撒上香菜碎和葱花拌匀羡配。
二、四川兄橘指麻辣水煮鱼

太多了，好吃的有：麻辣水煮鱼和糖醋脆皮鱼
麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼的制作材弊塌坦料：
主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒
麻辣水煮鱼的做法：
剁碎的葱、姜、蒜。
黄豆芽和衫蠢香芹，有点有点青蒜最好
2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。
把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架，鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。
把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣租桐椒1两，花椒半两）把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）即可。
糖醋脆皮鱼
糖醋脆皮鱼的制作材料：
〖主料〗：鲜鱼1000克〖辅料〗：植物油70克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克〖调料/腌料〗：酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克
糖醋脆皮鱼的做法：
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

一、四川家常带鱼
材料
带一条鱼，泡椒，泡姜，蒜，姜，花椒，葱，盐，酱油，醋，生粉，鸡粉，白糖葱，香菜。
工作方法
1.带鱼洗净，切去背鳍，剁成段，用少许酱油、盐、姜腌制十几分钟。
2.剁碎泡椒，腌姜，生姜，大蒜和红洋葱。
3.将腌制好的带鱼倒入卤汁中，撒上少许生粉拌匀册型。
4.锅里放油，烧热，把带鱼放进去，中火煎至表面呈金棕色。
5.煎完一面，翻面再煎。罩正
6.炒好后把鱼放在边上，中间放一点辣椒爆香，再倒入姜、蒜、物姿悔葱翻炒至香。
7.用泡椒炒姜，再加入适量酱油、醋、糖、鸡粉调味，然后将鱼块翻匀，小火炖2分钟。
8.出锅前撒上香菜碎和葱花拌匀。
二、四川麻辣水煮鱼