炖鸡腿的做法大全家常

家常炖鸡腿的方法：
用料：鸡腿一只、土豆一个、香菇5-8个、黑木耳5-6个。
步骤：

1、鸡配卜团腿一个，买的时候卖家帮我切好了。拿回来泡水，泡二十分钟左右。
2、土豆和香菇切好，黑木耳洗净泡水。
3、用手按压鸡肉，把血水洗出来，按压，不要搅拌，鸡皮掉下来不好看，血水还洗不净。按压清洗三四次左右水就干净了，沥干水分备用。
4、泡好的木耳在去一遍根部的木屑，太大了可以撕开。
5、锅烧热，不加油，大火，把鸡肉块放入培橘锅中烫一下，最好颠勺翻动让肉块均匀受热以免粘锅。
6、把多余的水分烫出来倒掉。
7、倒两三次水，基本没有多余的水分出来了。
8、出锅备用。
9、油烧热，下花椒八角片出香味。
10、放入鸡肉块。（还是有一弊闭些多余的水分的，这一步一定小心油水飞溅，穿好围裙）入锅翻炒肉块，定型，到棱角处有金黄色的时候再加蔬菜最好。
11、下备好的蔬菜翻炒均匀。
12、加盐和一点蚝油。
13、加开水，没过材料的水量为宜。期间多次查看以防粘锅糊底，水不够的话可以再加热水进去，不要加冷水，最好不要用勺子搅拌，土豆块会碎掉，我用筷子轻轻转动的。
14、大火烧15分钟，小火焖5分钟，加一勺白糖，大火收汁5分钟。
15、出锅装盘开吃。

做法和步骤
1准备原料。
清炖鸡腿
2【鸡腿的焯制过程】：
1.鸡腿用清水冲洗干净。
2.锅内放入适量的清水，开火加热至锅里笑闭发出响声，水似开非开。
3.放入洗净的鸡腿，大火烧开煮制。
4.煮到水开，鸡腿变色，锅内有大量的浮沫飘起时关火。
5.将鸡腿取出，立即用凉水冲凉。
清炖鸡腿
3【鸡腿的煮制过程】：
1.汤锅内放入适量的清水。
2.放入焯好的鸡腿。
3.放入生姜片、八角、花椒、葱段。
4.倒入2汤匙酱油。
5.倒入1汤匙山西前唤老陈醋，大火烧开，转中小火慢炖。
6.煮至鸡腿变软，肉皮出开裂。
7.加入少量的食盐。
8.盖盖再小火慢炖约10分钟左右至鸡腿入味即可。
清炖鸡腿
4【经验与心得】：
1.鸡腿焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸡腿表面的杂质碰悔裂。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。
2.炖鸡腿时要冷水下锅，让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水立即冲凉鸡腿，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。
3.炖鸡腿时应该先用大火烧15分钟再转文火，且注意不要开盖，以避免鲜味的流失。
4.炖鸡腿时要用淡味酱油，最后煮出来的鸡腿不会丢失鸡腿原有的色泽，而且也不会破坏鸡腿本身的鲜味。
5.炖鸡腿时加入一点醋，可以去腥。
6.放盐时要在鸡腿熟透后再放，不要刚开始或半熟时放，因为盐煮时间长了，会与肉类发生化学反应，使肉里的蛋白质被凝固。
7.放盐后，盖盖转大火再煮一会，会使盐味融入鸡腿中。

炖鸡腿的方法与步骤：
主料：鸡腿2个。
辅料：葱姜适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、精盐适量、黄酒1勺、黑胡椒粉桐芦1勺、白糖少许。
步骤：
1、放入所有调味料。
2、腌制入味八小时。
3、放入锅中局备带煎制两面上色。
4、鸡腿煎好皮朝上。
5、放入葱姜和大料，添入开水。
6、滚手大火烧开，中小火炖。炖制八成熟，放入精盐和鸡精调味。
7、大火收汁即可。
8、完成，好吃不油腻。