滑溜鱼片的家常做法

滑溜鱼片的做法
1.鱼肉雹哗斜刀切片（顺着鱼肉的纹路切，不会切到鱼刺，鱼肉也不会散）；姜蒜切片，葱切断；红椒切斜块
2.鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味（专业点，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。搅拌，抓匀，直到鱼氏渗片均匀挂上糊，手感发粘为止），腌制十分钟

3.锅内烧油至六成热，下鱼片，炸至刚刚源核行变色发白立即捞出，控在盘内
4.剩余的油烧热，下葱姜蒜花椒，炒香，下红椒，加少许盐、料酒、水淀粉，大火将汤汁烧沸，下鱼片，颠锅，炒匀
5.下香菜段，翻炒几下即可盛盘。

一、做法一
1.将鱼用清水冲洗干净，剔去骨刺袜厅，豁掉鱼皮，然后片成5厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片装碗内，鸡蛋清同水淀粉在碗内调成蛋浆糊；玉兰片切片；青菜心一剖两半；盐、料酒、香油、水淀粉放入碗内，加入鲜汤，对成调味汁。
2.炒勺上火，放油烧至六成热，将鱼片挂糊后分散下入，用手勺轻轻搅动，炸呈金黄色时，倒入漏勺沥油。
3.原勺加少许油烧热，放入姜、蒜炝勺，随即下入青菜心、玉兰片弯好迅、香菇煸炒至熟，淋入调味汁，烧沸，待汁浓稠时放入鱼片，轻轻翻匀，出勺盛盘即成。
二、做法二
1、将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内，加入绍酒、精盐、调匀入味。再放入鸡蛋清，湿淀粉拌匀。冬笋切成片，待用。
2、炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热（约100℃）时，将鱼片逐步下锅滑熟呈白色，捞出沥油。
3、炒锅内留油，中火烧至六成热（约150℃）加葱、蒜偏炒，放进绍酒一烹，加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫，4、放入鱼片用小火煨透，用湿淀粉勾成薄芡，淋上埋此芝麻油，装盘即可。

原料：
青鱼1尾（约500克），冬笋适量，鸡蛋2个，葱25克，植物油500克（约耗60克），姜、蒜各5克，旦陵销精盐3克，料酒15克，淀粉30克，胡椒面1克，香油3克。
一、鱼肉切片，冬笋切片，麻椒切块，小红辣椒切段。
二、鱼片加入料酒，盐少许，蛋清，淀粉抓拌均匀。
三、炒勺上火，放油烧至六成热，将鱼片分散下入，用手勺轻轻搅动。汪槐
四、炸好倒入漏勺沥油。
五、锅底油放入葱，姜、蒜炝锅，加入冬笋。
六、加入麻椒。
七、料酒，盐，味精，加入点水(有高汤更好)。
八、放入鱼片，轻轻翻匀。
九、加入小红辣椒，翻炒均匀。
十、盘子准备好，弥勒佛是南瓜肉皮冻放在模具里做的，恭喜发财是火腿肠。
十一、模游装盘。