水煮肉 片的家常做法

从来都是开水涮肉片的，你们哪会知道水煮肉片的美味！肉片一定是最鲜嫩的，汤汁要自己调的才过瘾。今天教大家最详细的教程，照着做，新手15分钟搞定妥妥的。而且是猪肉，羊肉牛肉，都是不同方式做这种水煮肉片，大家可以仔细的阅读一下。
水煮肉片
食材：里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g

做法：1)里正前悄脊肉去筋膜，切成肉片。
2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。
3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。
4)生姜切丝、大蒜切末、举渣小米椒切碎、香葱切段备用。
5)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。
8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。
10)将葱花、小米椒、蒜末悔局、花椒粉放入碗中。
11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。
水煮牛肉
食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
9)捞出来放在豆芽上。
10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！
水煮羊肉
食材：羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g
做法：1)把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片
2)油麦菜洗净切段，油豆皮用温水泡软洗净切片
3)把油麦菜铺在盆底
4)热锅凉油，油热8成下，花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味
5)下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油，加生抽
7)加高汤，大火烧开8)下羊肉卷
9)下油豆皮10)大火煮开即可
11)热锅凉油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味
12)浇在羊肉上，撒上香菜段即可

水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。为四川家常美食之一，家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧就很简单了，人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。
【水煮肉片】
1.瘦肉切成比较大的薄片，放在清水中反复浸泡，反复冲洗，洗出血水。
肉片里打入一个鸡蛋清，加入食盐，料酒，用手抓匀照着一个方向搅拌，利用食盐的渗透作用，有助于料酒破坏肉片的组织结构，让肉片更容易吸收水分。
抓入一把干淀粉,加干淀粉是为了包裹住肉片，淀粉遇热糊化没昌饥后锁住肉片的水分，免得味道流失。
最后加入一点植物油，加植物油是避免肉片渗透出水，互相粘连，肉丝更为滑嫩。打好浆以后，放置备用。
2.我们准备其它食材，白菜斜刀切成薄片，把白菜叶和白菜帮分成两个盘子放置，白菜帮太厚比白菜叶难熟。
大葱切碎，生姜切成菱形片，大蒜拍扁后切成碎沫放置在一起备用。
蒜苗用刀背拍扁，切成碎沫。泡发好的木耳去根后，和白菜帮放在一起。
3.我们炒一些麻椒和红椒，锅内烧油，加入麻椒，红干椒枯返，把麻椒，红干椒炒干，注意温度，不要炒糊，炒干炒焦后倒出控油备用。炒干后的麻椒和红椒，等会要切成粉末来用。
4.下面，我们把白菜和木耳炒一下，用来垫底，锅内烧油，加入花椒，红干椒，炒出香辣味，倒入葱，姜，蒜翻炒几下，倒入白菜帮和木耳，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，翻炒化开调料后，倒入白菜叶。
5.白菜叶熟的快，倒入时机要比白菜帮晚一点，中火继续翻炒1分钟左右。炒至白菜断生后即可起锅，这个是为了垫在盆底，倒在盆里备用。
6.锅内烧油，加入花椒，红干椒，炒出香辣味，倒入葱，姜，蒜翻炒几下，倒入两勺豆瓣酱，用中火慢慢炒出红油。掰入一小块火锅底料，继续翻炒后加入清水。
7.加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，水开后，继续煮2分钟，煮出味道，然后捞出料渣，这样才有更好的就餐体验。
8.倒入肉片，把肉片煮2分钟左右，不要煮的时间太久，否则，口感太老。用勺子轻迅喊轻推动，不要粘连在一起。2分钟以后起锅倒入装有白菜的盆里。
9.把刚才炒好的花椒，红干椒倒在案板上，用刀背按压，切成碎沫，最后把切碎的花椒，红干椒放在水煮肉上面倒入大蒜末。
10.下面，我们激一下油，锅内烧油，把油烧至冒烟，把热油倒在盆里，浇在蒜末上面。然后撒上一把蒜苗。

水煮肉片的好吃做法一、材料大白菜，猪里脊，麻椒，干红辣椒，大葱，大蒜，郫县豆瓣酱(丹丹牌)做法1.大白菜洗净后撕成小块放在盆里备用。2.猪里脊洗净后切成薄片，放入生粉，料酒腌十到十五分钟;(为了让肉更加鲜嫩)。3.大葱大蒜切末备用。4.锅内放油，放入腌好的肉片翻炒至肉片变白。5.放入半袋郫县豆瓣酱继续翻炒，炒匀后放入适量开水煮开，继续煮五到十分钟让肉片熟透，放入少许盐和鸡精;(郫县豆瓣本身有咸味，口重的就再放一些盐和鸡精，口轻的基本不用再放)。6.将开锅的这些汁水汤料全部均匀地倒入已准备好白菜(1步骤中)上，将葱蒜末洒在上面。7.刷锅烧干放油，油热后放入压碎的麻椒和掰断的红辣椒炒香，趁热倒在盆里即可。水煮肉片的好吃做法二、材料主料：瘦精肉(猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦)，几片青菜配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量做法1、肉切片，用少许酱油和淀粉、李段料酒码一会儿。2、将油热锅，油至七分热的时候，放入油、姜蒜(切丝哦)、豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗。3、将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了。4、在盛好的肉片面上撒上辣椒粉、胡椒。5、锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦!会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上。6、最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊水煮肉片的好吃做法三、材料瘦猪肉200g干红辣椒 10个油麦菜500g花椒粒 30颗鸡蛋一个芝麻 50g麻辣烫油料适量郫县豆瓣辣酱适量味精适量食用油适量做法1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒鸡蛋抓匀，备用。2.上好浆的肉片腌制20分钟。3.油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。4.锅中放油烧热。5.下入腌好的肉片。6.翻炒肉片变色成出备用。7.锅中留底油，爆香花椒，下入干红辣椒、郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。8.加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开9.把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。10.全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒芝麻。11.另起一锅，倒入油，烧烫。12.浇在肉片上即可。水煮肉片的好吃做法四、哪空誉材料主料：里脊肉，郫县豆瓣酱，小白菜，蛋清，淀粉，辣椒，花椒，葱，姜，蒜，蒜苗做法1、买里脊肉300克。2、切薄片。3、用蛋清亏闹、淀粉浆一下肉片。4、郫县豆瓣酱1勺。5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。7、加入一碗水开大火。8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。(时间长了肉片就不好吃)9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟，过一下水)。10、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。