桂林米粉的家常做法

广西桂林米粉是广西特有的传统小吃，其历史悠久，风味独特，是我国现有小吃老旁行中的佼佼者，广受食客们的喜爱，其中卤牛肉粉和锅烧粉是桂林米粉的精髓之作，下面介绍一下桂林牛肉粉的制作。
桂林米粉
用料：

一.卤水配料及制作：
①阳江豆豉100克（炒香），老抽500克，陈皮50克，桂林腐乳5块，香叶100克，草果50克，炒香的干辣椒100克，生抽1.5千克，冰糖650克，白蔻30克，八角250克，白芷15克，绍酒150克，丁香50克，沙姜50克，罗汉果2个，桂皮40克，盐150克，甘草25克，花椒25克。
②将所有调料包成调料包放入不锈钢桶中，加50斤清水，点火烧开后改小伙熬制出味，大约5小时加入10斤炒过水的牛肉，牛肉要切小块，小火慢炖30分钟后捞出牛肉，汤汁就是我们要用的卤水了，牛肉切片待用
卤水
二.鲜汤制作：
①取一干净的汤桶，放入新鲜的猪骨和牛骨各二斤，猪骨牛骨要榨碎，加入25斤清水，放姜，葱段，料酒，大火烧开，小火熬制一下午，鲜汤制成
②鲜汤和侍哗卤水保存要每天烧开，以免变质
鲜汤
三.桂林米粉制作：
①先将干米粉用温水泡软，泡好的米粉下开水锅里烫熟，盛出沥干水装在碗中，
②装有米粉的碗中加一勺骨头鲜汤，半勺卤水，牛肉片，炸黄豆，香菜，香葱，炸青豆，酸豆角，蒜末，用花生碎，芝麻炸的辣椒油（辣椒油不会的可以到一月二号我发的作品里去看一下）
桂林米粉
桂林米粉就制作完成了，要做出一碗香喷可启哗口的桂林米粉特别注意的是，卤水，鲜汤，辣椒油的掌控。

桂林米粉的做法如下：
原料：桂林米粉一包、提前准备好的卤料、酸豆角、叉烧肉。
1、去超市买一包桂林米粉，10几块钱就可以买一大包可以吃很多顿。买回来的桂林米粉用冷水先泡开（大概5小时），不赶时间的话不建议用温水或热水浸泡会影响粉的口感。
2、锅中放水，大火烧开，将米粉放进去煮（大概4-5分钟），期间要将粉捞起来看一下软硬度。煮至米粉微软有弹性。米汤留着，后面要用到。
3、煮好的米粉马上捞出来过凉水（这样的粉才有嚼劲），过完凉水后用清水浸泡。
4、准备酸豆角，菜市场买腌制品的地方有售，超市偶尔也有。将酸豆角切碎，备用。
5、酸笋买多一点没关系，平时也可以吃，且它很耐放。
6、叉烧可以在熟食档买到，可以买回家自己切，也可以高侍请肉摊老板帮忙切好。
7、做桂林米粉少不了卤汁。卤汁要提前熬好，一般有草果、桂皮、香叶、丁香、八角、茴香、草豆蔻等香料（根据自己的口味酌情添加）。
8、将米粉沥干水分放入大碗中，加入酸豆角、戚哗吵酸笋、叉烧片，加入适量香菜、卤水，一碗香气扑鼻的桂芦拍林米粉就做好了。

桂林米粉的制作方法是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎，最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约贺尘2两），即完成。

桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马烂拍嫌肉米粉等几种。使用时根据各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比，令人胃口大开。尤其是马肉米粉，有桂林米粉之冠之称，其风味独特，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉分成几份，（一般2两米粉分为10小份）。然后放到马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中，将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上，加入卤饥手汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了。