家常干煸花菜的做法

食材明细
有机花菜1棵大蒜4瓣
小葱2棵胡萝卜半根

小米椒5-6根灯笼椒5-6个
郫县豆瓣1勺
1有机花菜1棵，大蒜4小瓣，小葱2根、胡萝卜1根、郫县豆瓣1勺、小米椒5-6根、灯笼椒5-6个备用。
2花菜去掉根部，掰成小块放入盆中。撒三勺盐，并倒入清水没过花菜，浸泡15分钟。
3将盐水倒掉，并用清水反复竖返冲洗花菜，沥干备用。
4小葱切末，大蒜切片。
5胡萝卜切菱形片，小米椒用剪刀剪成小段，灯笼椒不伍宏做处理。
6锅内倒油（油量不能太少），待油热后下小米椒炸香。
7待小米椒颜色变深后放入大蒜片和花菜，调入少许盐，不停煸炒将花菜内的水分煸出。此时能看到花菜里的水分大量释放，锅上水蒸汽弥漫。
8不断煸炒，直到锅内花菜开始变黄，即花菜顶部开始有淡淡的焦黄色时，说明花菜里的水分已经蒸发的差不多了。
9迅速倒入胡萝卜片和灯笼椒，调腔纤册入少许白糖、生抽调味，再煸炒约1分钟。
10倒入事先准备好的郫县豆瓣，迅速翻炒至豆瓣均匀得裹在花菜上并香气扑鼻时，出锅装盘。
11撒上葱花，大功告成。
小窍门
1、干煸花菜整个过程一滴水都没放，千万不要怕糊锅在中途放水，那样就彻底破坏了这道菜的干香味。防止不糊锅的方法之一就是锅内的油不能太少，比一般炒菜稍多一点就可以了。
2、花菜一定要选用这种细枝的有机花菜，传统的大圆花菜因质地厚重，难以炒熟，一般需要放水炖才能熟。
3、有机花菜里经常会藏有小虫子，因此在下锅前要用盐水泡15分钟左右将小虫子泡出，并用清水冲净沥干。同时，经过泡水这一过程使得花菜湿润，不容易糊锅，若直接干花菜下锅非常容易炒糊。
4、豆瓣酱最后放是为了保持豆瓣鲜艳的红色，放的太早豆瓣容易变黑而影响整道菜的色泽。

干煸菜花做法：花菜切完洗干净沥干水分，五花肉滚刀块，蒜泥少量，红青杭椒各一个顶刀割，油耗，味达美，盐，鸡精，白砂糖，干锅酱，食用油花椒粒，辣椒干段。流程：起锅烧油至5-6成温度，放入花菜，看花菜色调成绿色快速捞起来控油补水。另出锅加少许油，放入麻椒煸香，添加蒜泥，辣椒段，杭椒圈炒出香味添加味达美，油耗，白砂糖（提味），盐调料，加少许干锅酱，炒匀，放入炸好的花菜，文火迅速煸炒，放入鸡精（家中不吃味精能够不用）煸炒起锅，麻辣干锅是四川菜的制作方法之一，始于成渝的地方，口感麻辣鲜香。谈起麻辣干锅肯定是是许多人没边儿，像干锅土豆，干锅花菜，干锅茶树菇……每一道全是那样的下饭菜！
花菜营养丰富，清新爽口。在家里自做一道色香味俱全出众的干锅花菜，会使你食欲大增，开了中央空调一样能够吃香的喝辣的。首先是选好食材，需要是有机菜花，也🈶️地区叫散花菜，这类花菜口味脆爽，非常容易消化吸收酱汁！花菜掰成尺寸均匀的小花，放到食盐水中泡浸一会儿，藏在间隙里边的虫子便会出来，还可以协助去除表层的化肥！酸菜花的时间，大家准备一下别的的调料。提前准备一些猪五花肉切成薄片，喜欢吃皮就带皮切，不喜欢的就除掉！葱，蒜台，小辣椒切完预留。
这时候后花信逗菜泡的差不多了，洗干净后沥干水分预留！热锅冷油（炒菜不粘锅的小技巧就在这里），油放平常做菜的3/1就可以了，放入五花肉爆锅，炒成冒油后放进花菜煸炒，添加一勺生抽酱油，少许的盐带衫，放进辣椒段大葱段和蒜台段，一点白砂糖提味！鸡精和味精看自己喜欢放就放一点.火灾煸炒匀称就可以，一道美味可口的小菜就好啦！炸花椰菜时温度要高时长要短，以断生为宜，初学者留意油沸起锅。
放入辣椒干和滑行卖麻椒时锅中温度不能太高，不然会烧糊。翻炒全过程要快，不必放水，由于花椰菜自身有水分且家里的火并不大。加了水时就炒出不来干香气了。花菜就是我们大家都十分了解并且又很喜欢的一个食材，近些年都选用有机菜花，口味脆爽，可炝，可炒，可汤，简单方便。

对于新手来说，学做菜是一件很头痛的事情，因为做菜难吃所以就再也没有下过厨房，其实炒菜的话也是方法和技巧的，都有哪些方法步骤呢?以下是我为你整理的简单学炒菜的方法与步骤，希望能帮到你。’

简单学炒菜的方法与步骤：干煸花菜材料：菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖丛锋少许，盐。
做法：
1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。
2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分绝郑裤钟至菜花熟。
4、加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。
简单学炒菜的方法与步骤：家常藕片材料：莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个，瘦肉100克。
做法：
1、莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。
2、热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。
3、加入少许生抽。
4、瘦肉变色后盛起备用。
5、锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。
6、加入黑木耳，翻炒几下。
7、加入藕片，煸炒。
8、边炒边淋入少量清水。
9、煸炒至藕片断生。
10、倒入滑炒过的瘦肉。
11、放盐、白糖调味。
12、加入青椒，翻炒均匀。
13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。
简单学炒菜的方法与步骤：家常猪肝材料：猪肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水发好的木耳50克，泡辣椒15克，郫县豆瓣5克，葱10克，蒜5克，姜3克，精盐3克，酱油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鲜汤或水20毫升，植物油100毫升。
做法：
1、将豆苗洗净，将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。
2、将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
3、将猪肝切成0.3厘米薄的片，装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。
4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。
简单学炒菜的方法与步骤：家常豆腐材料：北豆腐适量、尖椒适量、胡萝卜适量、黑并简木耳适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、白糖少许、胡椒粉适量。
做法：
1.胡萝卜去皮洗净，和青椒一块切菱形，水发木耳撕小块备用。
2.豆瓣酱剁碎。
3.热锅上油，油热后放入切成三角形的老豆腐块。
4.煎到两面金黄后盛出备用。
5.余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。
6.倒入青椒，胡萝卜片和黑木耳略炒。
7.倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖调味。加少许清水煮3分钟左右帮助入味。