蒸炸肉的家常做法大全

喜欢扣肉的厨友，不妨试试这个做法。
带皮五花肉 5斤
葱、姜、蒜、花椒、八角适量(煮肉时用）

黄酒适量
油适量
下面是蒸肉用到的调料：
葱 5-6片
姜 4-5片
蒜 5-6片
干红辣椒 1-2个
花椒 8-10粒
八角 2个小角
料酒 2-3勺
老抽小半勺
生抽 1-2勺
盐适量
味精少许
带皮五花肉切成大方块儿洗净，凉水下锅，大火煮开后，撇一撇浮沫，关火后捞出肉。把肉再放入另一口热水锅内，皮朝上，放入花椒、八角、葱、姜、蒜，中大火煮，直到肉能用筷子扎透为止。捞出肉尽量沥干水分。
用小锅将黄酒烧热，之后放入一只不锈钢小盆中备着。
另起油锅烧热，将煮好的肉块儿，皮朝下，先在烧好卜橘的黄酒盆中蘸上黄酒，然后放入油锅内，用中小火，先煎一启弊祥会儿肉皮，再翻过来煎另一面，煎至两面焦黄（别像我似的火大煎得有点糊），记得尽量盖上锅盖，别让飞溅的油花伤到自己。
家传红烧扣肉的做法步骤3
每一块儿肉煎好后，都立即放回到刚才煮过肉的汤锅中，也可以再用中小火煮十分钟左右，至肉皮起泡为止，捞出晾凉。
然后切成厚度适中的肉片，不规则边角料可一次肯定吃不完哈，分成几份，留一份当天吃，其它悄搏可以冻起来。我用了5斤肉，一共做出8份(其中2份是小肉块儿，量小一些，用来当面卤相当不错)。
取一份肉，皮朝下，码入碗内，把所有蒸肉的配料放入，加一两勺煮过的肉汤，开始上锅蒸，上汽后可以转为中小火，蒸1小时以上，蒸软蒸透。哈哈，蒸的过程中就会闻到香气四溢的肉香😋
要上桌啦，将盘子反扣在碗上，扣紧，然后快速翻过来，将肉倒扣转移到盘子里，这一步也需要点技术哦，最好在水池或案板上方进行，别失手让汤汁儿洒出来沾到其它东西。

五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；具有很好的补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤的作用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫配斗切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼渗激发育有善，丛卖袜并能预防贫血。
中间扣肉边上鸡蛋的做法蛋黄扣肉用料主料咸鸭蛋1个五花肉200克鸡蛋1个调料食盐3克酱油适量料酒适量淀粉适量小葱少许蛋黄
扣肉的做法
1.五花肉洗净，切成肉末
2.肉末装入碗，调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油
3.放一个鸡蛋进去
4.用筷子顺着一个方向搅拌均匀
5.咸鸭蛋剥开，取出蛋黄
6.咸蛋黄放入小碗内，用勺子压扁
7.咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉
8.小碗放锅上，碗上扣个碟子，蒸大约20分钟
9.蒸熟后小碗从锅取出，取一个准备扣肉的
10.左手托着小碗，右手托着碟子，翻转180°
11.用手轻拍几下小碗，轻轻拿掉小碗
12.淋上酱油，放入少许葱花点缀一下
烹饪技巧掌握3点做出好吃的蛋黄扣肉：
1、肉末中加入蛋清﹑淀粉一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。
2、加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿，这样做出来的肉不腥不腻。
3、蒸的时候，小碗上要扣个碟子，防止锅内的水汽滴入碗内，影响口感和味道。

酥羊肉的做法大全
羊肉切块，葱姜蒜切小块备用，香菜切末，银耳孝漏泡发
步骤2
酥羊肉的做法图解
腌制羊肉，羊肉内放2勺味达美磨唤，2勺料酒，1勺酱油，1勺蚝油巧游烂，腌1勺，黑胡椒，五香粉各一克，抓匀腌制15分钟！
步骤3
腌制好的羊肉，磕入鸡蛋，搅拌均匀倒入面粉，调成稀糊状准备下锅炸快
步骤4
锅内烧油，用来炸酥肉！用筷子一个个的放，炸至金黄
步骤5
如图炸好的羊肉备用
步骤6
锅内留油，放入葱姜蒜爆香加入半铲黄酱炒熟
步骤7
爆香黄酱加入酥的羊肉，翻炒下加入水莫过羊肉
步骤8
水开加入银耳，盐少许，味达美1勺，转中火炖20分钟
步骤9
烹煮后加入醋两勺，香油一勺，香菜，在炖5分钟即可出锅
酥羊肉成品图
烹饪技巧
羊肉选用山羊肉，做出来不会有膻味，不喜欢的吃羊肉的亲可以换成猪肉，做法一样的！