萝卜干的家常做法

腌萝卜干
材料
白萝卜1200公克，盐120公克，重石1个

做法
1.将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。
2.重压二天后，取出萝卜日晒至干(约3∼4天)，此时颜色呈浅褐色即可。
麻辣萝卜干
材料
主料：白萝卜2根
辅料：盐15克，干辣椒20克
做法
1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。
2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。
3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。
4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。
5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
酸辣萝卜干
材料
萝卜干1斤（干的）、麻油1-2两、白糖3两、盐3两半、醋1斤、水4斤、辣椒面、味精适量
做法
1、油热后放入辣椒面，炸出香味后，再把以上配料放入锅内滚开；
2、将汤放凉后，萝卜干放入坛内，把汤倒入泡一周即可。
萝卜干烧黄鱼豆腐
材料
黄鱼一尾板豆腐一块姜片34片蒜粒3颗葱花一大匙酱油2大匙萝卜干1大匙米酒1大匙水适量
做法
1
食材黄鱼鱼身两面斜划几刀好入味；板豆腐切片
2
起油锅先将姜片煎香，加入黄鱼煎至2面上色，再加入切片的板豆腐一起煎，豆腐也上色时加入蒜末、葱花
3
再依序加入酱油、酒，及可败判以达鱼身的2/3的水及萝卜干末，煮10-15分钟（这尾鱼比较大，所以煮了15分钟），可以用筷子戳入鱼身看看熟了没
4
盛盘，锅底的鱼汤淋在鱼肉及豆腐上即可享用
萝卜干炒豆干
材料
萝菠干半斤豆干6片猪绞肉4两豆鼓8颗蒜头3颗红葱猪油适量酱油、米酒适量盐、糖适量
做法
1
将萝卜乾清洗干净，再泡水20分钟。之后将萝卜干水份挤乾，以刀子切小丁备用。少许油煸豆干丁。
2
放入自制红葱猪油+蒜头、豆鼓快炒数下后，加入猪绞肉炒到肉末变白再加入入菜脯炒到肉末及菜脯都有焦香味，再加入之前煸的豆干丁。
3
加入调味料~酱油、米酒、盐及少许糖，然后炒全部入味；完成了！可以一次多炒一些，用玻璃罐装起来，食用时，以干净的汤匙取需要的量即可。
辣炒萝卜干
材料
珍珠碎萝卜干一斤碎蒜头200g碎辣椒100g溼豆鼓2包纯麻油300g纯花生油100g冰糖20g酱油膏100g白胡椒粉少许鸡粉少许白糖2T
做法
1
萝卜干洗净沥干蒜头、辣椒切碎
2
麻油、花生油倒亏枯耐入炒锅爆香蒜头、辣椒倒入萝卜干一起炒
3
炒香后加入豆鼓、冰糖、白糖、胡椒粉、鸡粉小火炒15分即可
辣炒豆豉萝卜干
材料
萝卜干1小把朝天椒3根麻油1大匙豆豉酱1匙盐巴1小匙砂糖1匙
做法
1
萝卜干洗净泡冷水，淘洗换水数次后，先切细长条,再切成小丁状备用；以中小火热锅，倒入麻油，再放入萝卜干丁销春拌炒。
2
加入豆豉酱拌炒。
3
红色朝天辣椒洗净切成末，放入锅子里拌炒。
4
加入盐巴调味。
5
加入砂糖调味，也让用盐巴腌渍的萝卜干变得更脆口，很重要，记得要加呦。
6
继续以中小火炸至萝卜干变得金黄就可以熄火装瓶喽，平时放玻璃容器收藏冰箱冷藏室，使用时以干净干燥的器具夹取需要的量来使用,一瓶可以吃2星期。

现在这个时候正是萝卜的季节，每年到这个时间，妈妈都会用自家种的萝卜来晒一点萝卜干保存起来，这样游哪配等到不是萝卜的季节的时候，想吃了就可以吃到。用来煎鸡蛋，焖肉等等都可以，吃法多多，供人选择！今天小编就把妈妈腌制了几十年萝卜干的方法，分享给大家，做法简单易学，做出来的萝卜干香脆好吃有嚼劲，希望大家喜欢。
【所需食材】
白萝缓槐卜
【调味料】
盐
【具体做法】
萝卜清洗干净，一个萝卜切成四瓣（太大的就多切几瓣），放到有太阳干净的地方晒软。
晒软之后，再次用清水清洗干净。清洗干净后，捞出控干一下水分。
控好水分之后，再倒回容器中，撒入比平常煮菜多一点的盐，搅拌均匀，压实腌制一个晚上。
腌了一个晚上就可以拿到太阳的地方晒了，腌制出来的水留着，晒了一天后，把萝卜再放回腌制的水中，反复吸水反复晒。这样萝卜干晒好后更香甜。（嫌麻烦的可以把水倒了，直接晒干就好）
晒到七八成干的时候就可以了。
然后就可以把它装入罐子中，密封保存了，这样放两年都不会坏。
记住全程不能有油，因为是自制萝卜干，没有任何添加剂，所以香脆中的萝卜干口味偏一点咸味，正是没有添加防腐剂，所以咸就是萝卜干的“保鲜剂”。我们在食用之前可以先用清水浸泡几分神指钟就可以了。

一、湖南萝卜干的腌制方法：
原料：白萝卜1200克，盐120克，重石1个。
做法步骤：
将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。
二、酸辣萝卜干的腌制方法：
原料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克改兄。
做法步骤：
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用。
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬闷仿开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
三、五香萝卜干的腌制方法：
原料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
做法步骤：
1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。
2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（蚂歼纤不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。
3、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。