炖大肠的家常做法大全

步骤 1
大肠半成品没改洗净切小段，沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油，至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅，不备颂码待会直接搁大肠锅里也行。
步骤 2

视大肠出油情况在锅内加入少许底油，下豆瓣酱炒至油色红亮，加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱，倒入大肠翻炒。
步骤 3
大肠加入翻炒均匀，烹入料酒，白酒也可，生抽，老抽，好香！
步骤 4
在3里加入适量开水（锅足够热的情况下凉水也没问题），根据你的砂锅大小决定，不用太多。
步骤 5
在4里加入盐和五香粉少许，煮开转入码好豆腐的砂锅，加入香叶大料等，不仿察郑加也可，加了香些，继续煮至豆腐变胖，汤汁收窄即可，约20分。

原料：新鲜肥肠、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁酱油、老抽、冰糖、盐、鸡精、白醋、葱、郫县豆瓣、粮食白酒、味精。
做法步骤：
第1步、去掉大肠上的脂肪，先用两遍盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一含肢锅开水，将大肠焯一焯水，然后用清水冲凉后，将大肠切成2-3公分左右的段备用。
第2步、姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用。葱洗净，切寸段。
第3步、锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。
第4步、先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。
第5步、倒入切好的肥肠段，不停翻炒。
第6步、将肥肠翻炒一会儿。
第7步、加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽，放入花椒及各种香料、者晌大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准。首老锋做肥肠的时候忙着炖一锅豌豆汤，就忘了拍后面几张照片了，见谅哈！
第8步、将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。气阀落下后，揭盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段，和匀即可。

1、豆腐炖大肠
主料：豆腐300克，猪大肠500克。调料：酱油10克)，蔽搜料酒15克，盐6克)，味精3克，植物油30克。
做法：将猪大肠和泡辣椒均斜刀切成马蹄段；豆腐切成厚片；嫩青菜心用水洗净后控去水分；锅置火上，放油烧至八成热；入豆腐片炸至金黄色捞出沥净油；将大肠段和炸豆腐片分别放入沸水锅内焯水；锅置火上，放入鲜汤、大肠段、豆腐片、泡椒段、酱油、料酒和嫩青菜心烧沸；撇去浮沫，改用小火炖至熟透入味，撒入精盐和味精即成。
2、油菜心炖大肠
主料：北豆腐300克，猪大肠400克，泡椒50克，油菜心50克。调料：酱油10克，料酒15克，盐6克，味精3克，植物油30克。
做法：将猪大肠和泡辣椒均斜刀切成马蹄段；豆腐切成厚片；嫩青菜心用水洗净后控去水分；锅置火上，放油烧至八成热；入豆腐片炸至金黄色捞出沥净闷核油；将大肠段和炸豆腐片分别放入沸水锅内焯水；锅置火上，放入鲜汤、大肠段、豆腐片、泡椒段、酱油、料酒和嫩青菜心烧沸；撇去浮沫，改用小火炖至熟透入味，撒入精盐和味精即成。
3、海参炖大肠
材料：海参10克，猪大肠1具，木香10克，降香宏罩历5克。
将海参泡发，洗净切片。猪大肠洗净，切细。降香、木香装人纱布袋中。锅内加水适量，入大肠，煮沸去沫，加葱、姜，煮至肠将熟时，放海参、药袋，煮至大肠极软，再加适量盐、酱油，稍煮即成。