家常咸鱼茄子煲的做法

在我国的沿海城市里，很多人有喜欢吃咸鱼的习惯，尤其是在广东，咸鱼茄子煲是一道颇有名的菜式，所使用的咸鱼也是以深海鱼类为主，所以味道很鲜美。咸鱼茄子煲的家常做法是怎样的呢？在家里做这道菜也是比较容易的，准备好茄子和咸鱼后再把配料与调料配好，可根据自己的口味加入一些糖或味精来提鲜。
咸鱼茄子煲
简介

咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。材料主料：茄子两根，咸鱼1小块，
辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至悄盯约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内早运悔余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约陆正3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

咸橘坦鱼炖茄子属于粤菜系做法简单以炖为主,材料只需要咸鱼和茄子即可所以在广东很受欢迎
附详细的做法：
主料
咸鱼(适量)
茄子(适量)
调料
大蒜(适量)
制作步骤
1茄子切成块用水泡一会捞起待用。
2咸鱼跺成小块。
3锅里倒入橄榄油放入咸鱼中火煎。
4咸鱼煎成金黄色盛起。
5继续使用油锅放入大蒜爆香。
6将茄子放入爆炒。
7注入适量清水盖上锅盖焖至水分收干。
8把煎好的咸鱼加入翻炒片刻放少许盐、白糖、胡椒粉勾生粉芡即可。
咸鱼炖茄子营养功效：
茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其渣仿中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
美食禁忌：
咸鱼少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌。高血压病人、高温条件下工作人士忌食。
茄子性凉，但、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄圆梁桐碱，对人体有害，不宜多吃。茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

咸鱼茄子煲的家常做法是将咸鱼洗净，去骨切成小块备用。
茄子洗净去蒂，切成小段备用。葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒翻炒出香味。加入豆迹扮瓣酱炒匀，再放入咸鱼块炒香。加入适量的生抽、糖和料酒调味，翻炒均匀。加入茄桐缺子翻炒均匀，再加入适量的水，焖煮5分钟左右，直到茄子软烂。
咸鱼的咸味比较重，所以调味时要控制盐的用量，以免过咸。茄子炒制时要用大火快炒，以免过油、过软。在加水焖煮时，要注意火候的掌握，不要煮过头，以免茄子过烂。在勾芡时，要将水淀粉和水事先调匀，以免出现结块现象。可以根据个人口味调整配料和调料的用量，增加或减少辣椒的量。
选购咸鱼的注意事项
1、咸鱼的种类：咸鱼种类繁多，常见的有鲳鱼、鳕鱼、黄花鱼等。不同种类的咸鱼口感不同，可以根据自己的口味选择。
2、咸度的控制：咸鱼是以盐腌制而成的，咸度因此成为了一个重要的指标。一般情况下，咸鱼的咸度应该适中，不宜过咸。选购咸鱼时可以闻一闻，如果味道刺鼻或者呈现出发霉的味道，那么咸鱼很可能过咸或者不新鲜，建议不要购买。
3、外观的质量：咸鱼的外观姿轮灶质量也是选购时需要注意的，好的咸鱼应该表皮光滑，颜色深而均匀，没有发黄或发黑的现象。质量较好的咸鱼还会有特殊的香气。