家常辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁的家常做法如下：
工具/原料大清粗：鸡腿适量、干辣椒适量、干花椒适量、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、黑胡椒粉适量、盐适量、白糖适量、保鲜盒、盘子、锅具。
1、鸡腿洗净、正仔剔骨，切两厘米见方的块。

2、放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉。
3、抓均，静置码味30分钟。
4、葱姜蒜切块。
5、干辣椒切段去籽，锅中油放宽，烧热至160度。放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。这个时候，鸡块里面已经熟了，但滚镇是表皮并不酥脆。
6、调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用。
7、锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。
8、调大火，放入鸡块翻炒均匀。
9、关火盛出就可以吃了。

辣子鸡丁的做法-辣子鸡丁是最常见的家常菜之一，那么辣子鸡丁怎么做呢？辣子鸡丁的做法有很多种，在这里介绍最常用的辣子鸡丁做法，详细的做法如下:
辣子鸡丁做法一：
原料：笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克
做法：
1、笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
3、用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
特点：微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
辣子鸡丁做法二：
材料：鸡腿2个、干辣椒若干、葱一两、花椒2-30粒、姜蒜若干。
做法：
1、先把鸡洗干净切成小丁放在碗里（大了不好吃）。加三勺芡水，一勺料酒，半勺盐和几个返伍烂姜片搅拌均匀放个15分钟。
2、尽量挤干汤水。油一定要烧到冒烟后把鸡放进去炒熟。中途搁一勺白糖。大概一分钟就行了捞出来。
3、用锅里的油炒整只的干辣椒，和切丁的红椒，蒜丁，姜片。（这些配料多点不要紧）
4、炒到你开始打喷嚏锅冒烟了就把鸡放进去。同时放花椒。再炒1分钟放盐和鸡精（量视口味不同），倒点生抽。
5、把芝麻和葱段一起扔进锅随便翻几下大功告成。
辣子鸡丁做法三：
原料：新鲜一点的小泡椒5-6个，鸡脯肉500-700g；
配料：油，盐，十三香（有条件的话买街上磨出来的那个散料其实要比十三香好得多），老葱一根，蒜瓣3-4个用刀拍开，生姜切薄片3-4片，料漏漏酒（就是黄酒啦）用碗盛好小半碗。
做法：
1、将鸡脯肉切成细条，和女生小拇指差不多粗细，因为鸡肉受热成块是会涨的，所以要细一些，但是也不要太细，因为会炒散的，然后把切完的鸡肉条再横过来切成丁，用干净的碗盛好，去炮椒，去籽，切成毛衣针粗细的丝，不要太粗，不然炒出来就不性感了。
2、橘让架炒锅，让大火预热一下，把油倒进去，油热到开始冒烟了，把准备好的鸡丁倒进去，小炒一下，把火关掉，赶快把鸡肉捞出来，用碗盛好，一定要快！！不然鸡肉就焦了。
3、接着再把火打开，不要刷锅，再倒进去一点油，等到油大面积冒烟时，就把姜片先放进去，等它发黄了，就把切好的泡椒和老葱、蒜也放进去，赶快翻炒，待泡椒慢慢要变成深绿色，赶快把小炒过的鸡丁加进去，翻炒几下，再把料酒浇进去，不要停，接着翻炒，适量放盐，十三香，接着翻，再炒几下就可以小放一点味精了，这个菜料本来就很香，不用再放太多味精提味了，记住手不要停，再炒几下，关掉火，起碟。

1、主料：鸡丁60克、葱段5克、干辣椒2克。

2、辅料：姜2克、蒜3瓣、料酒1毫升、姜粉前困2克、盐3克、淀粉3克、油50毫升、花椒1克则歼、生抽3毫升、糖1克、白芝麻1克。

3、葱5g切成段，姜2g切成片，蒜3瓣切成片。

4、在鸡肉中倒入孙悔冲料酒1ml，姜粉2g，盐2g，淀粉3g。

5、起锅在锅中中倒入50ml油，放入鸡丁60g小火炸两分钟，大火炸至金黄。

6、另起锅，倒入干辣椒2g，花椒1g,倒入葱段、姜片、蒜片，倒入鸡丁，生抽3ml，盐1g，糖1g，撒上白芝麻1g。

7、大火收汁，出锅即可。