河南扣肉的家常做法

中国地大物博，美食的种类多种多样，每个地方都有各自的特色美食，在众多美食中最受欢迎的是街边的小吃，虽然这些小吃在有些人眼里不干净，不卫生，吃了以后对我们的身体健康没有好处，但是依然有很多人抵挡不了它的诱惑，特别是一些学生党和上班族，每次看到都走不动道，接下来要跟大家介绍的是河南的一种小吃！
这种小吃是一位大妈在卖的，也就是扣碗条子肉，大妈开了一家饭店，以做家常菜和家常饭为主，店里的招牌就是扣碗条子肉，是很多客人的必点菜，做这些条子肉用的原材料是五花肉，拿回来的时候，大妈会把它们切成大小合适的肉块，然后洗干净后放到锅里煮到八成熟时，捞出来晾干，再放到油锅里面炸，炸好之后等温度冷却下隐含来就可以进行下一步了。
炸好的肉块色泽鲜艳，一看就很有食欲，炸好之后，大妈开始在案板上摆碗，一大块案板上能放35只碗，大妈用的是那种5层的蒸笼，每一层弊携让能放7只碗，所以一次性只能做35碗美食，现在大妈用的是白瓷碗，她之前用的是黑陶碗，黑陶碗吸油，所以做出来的美食味道很好，唯一美中不足的就是碗太小了。

大妈做的扣碗有条子肉，方块肉，小酥肉，还有排骨，其中做的最多的是条子肉，因为条子肉是农村宴席上的经典菜，城市饭店里面做的不多，所以大妈想多做一点，让大家尝尝老味道，条子肉按碗卖，但是分量很足，里面有10片肉，每一片肉都又宽又厚，虽然不精致，但是够吃饱，饭量小的人还能吃撑呢！
炸好的条子肉放到碗里面，然后大妈会往里面放大茴香，小茴香，花椒，辣椒，姜片、雪里红等调料，条子肉里面是不放盐的，咸味全靠雪里红，肉里面的所有材料都是大妈自己种的，冬天的时候把这些菜腌好，用来当肉的调料，最后再把切好的姜片放进去，放点辣椒，还没有上锅蒸就感觉很有食欲啊有木有！
放完调料之后再调汁儿，这些汁是由老抽，五香粉，白糖调制而成的，也是为了让条子肉入味，放到锅里蒸的时候，肉片会充分吸收汤汁里面的味道，然后就把这些碗全部都摆在蒸笼里面，用木柴烧火，烧至两个小时，这传统的做法，做出来的条子肉租局，醇香软烂，吃完回味无穷，配米饭吃很下饭，当然也可以配热馒头吃，一碗28块钱，每天来这儿吃条子肉的客人很多，看大家吃的津津有味的，大妈打心底里高兴！大家吃过这种条子肉吗

基本材料
带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油1000克。
制作方法
取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可.
1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽蔽返漏、生抽、米酒、八角粉宏烂世橡、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

每个地方过年，会吃的传统美食都是不一样的。在四川过年，会吃腊肉香肠，在北京过年，会吃饺子。在河南过年，会吃的美食就更多了。大年三十，也就是指一天的最后一天，在这一天，人们都会吃一些寓意比较好的美食，来犒劳一下自己。那河南大年三十中午吃什么呢？我们一起来看看吧！
河南大年三十中午吃什么
1.八宝饭
河南人在大年三十的中午会吃八宝饭，八宝饭，是用糯米搭配上大枣红枣等食材所制作而成并高岩的，味道的香甜感比较重，大家在吃腻了油腻的美食之后，会在中午做一碗八宝饭，以此来稿劳一下自己。当然在食用的时候，也不可一次食用过多了。
2.肘子
大年三十的中午，河南人是会吃肘子的。鲜香味很重，满满的胶原蛋白，一上桌，就被大家分食完了。在过年的餐桌上面，要有肉，这样才有过年的味道。猪肘子，一般会用来红烧，吃起来肥而不腻的感觉，有着好的营养价值。
3.条子肉
大年三十制作而成的条子肉，吃起来不腻人，而且入口即化。做法也比较简单，是用五花肉所制作而成的。也属于是一种扣肉，在河南人过年的时候，是最常见到的一种美食。
4.丸子
在河南的开封，大年三十的中午，也会吃丸子，一般有四个，也被人们称之为四喜丸子，寓意着人生的四大喜事。丸子是用油炸过之后，勾上相应的调味料所蒸制而成的，营养价值高。
5.酸辣肚丝汤
这道食材是以肚丝为原材料，再搭配上相应的调味料所制作而成的。在寒冷的冬天，喝一碗酸辣肚丝汤，能够起到暖胃的作用，而味道还正合适，不咸不淡的，还有着辣味。
6.酥肉
大年三十的中午，河南人会炸一些念含酥肉，酥肉炸好之后，用来蒸着吃，或者是用来煮着吃也是可以的。一般酥肉是用新鲜的猪肉再搭配上五香粉与淀粉所绝御煎炸而成的，咬上一口，真的是很香。
7.皮冻
皮冻不管是老人还有小孩都会喜欢上这道美食，它是把猪皮，放入到调味酱汁中进行熬煮，等冷却后，猪皮就与汤汁凝固在一起了，最后再拌上相应的调味料就可以装盘了，味道好。
河南大年三十中午吃什么？会吃以上的七种美食，可能在很多的地区都不会吃到，但是在河南人过年的餐桌上面，可是常可以见得到的哟。过年，可以吃到很多平时不常吃到的美食，也是长体重的时期。爱美的女性朋友们，也要控制一下自己的食欲，食用过多，是会长胖的！