冒菜家常做法

冒菜很多人都喜欢吃，也有不少人会想要自己在家做，但出来的效果往往跟在外面吃的差很多。下面这种冒菜的做法，不仅方法简单，最重要是味道一点都不差。准备材料：火锅底料、小米椒、大葱、小葱、姜、蒜、土豆、藕、火腿肠、豆腐皮、莴笋、猪肉、淀粉、料酒、毛肚、大葱、香菜、豆瓣酱、金针菇、鸡精、盐、糖、花椒粉、生抽、香醋（也可以加自己喜欢荤素菜）第一步：碧戚把藕和土豆切片，切好后放入水中浸泡。
第二步：豆腐皮切片；莴笋切片；猪肉切片，放碗中，加入半勺淀粉、一勺料酒，抓匀备用。第三步：毛肚切片；大葱切段；姜切片；两小瓣蒜切片；把葱姜蒜装到一起。
第四步：香菜切段；小葱切葱花；蒜拍扁切末；小米椒切段。第五步：锅中倒油，油热后倒入葱段、姜片和蒜片炒香（油多倒一悄念些）。

第六步：炒出香味后加入1勺豆瓣酱、2小块火锅底料，炒出红油。第七步：倒入适量清水，煮5分钟左右。
第八步：先放猪肉煮1分钟；随后把所有食材放入汤里煮熟。第九步：食材煮熟后全部捞出放入碗中，把小米椒、蒜末和葱花。
第十步：在锅里剩下的汤中加入适量鸡精、半勺盐、1勺糖、1勺花椒粉、2勺生抽和2勺香醋，搅拌均匀，用大伙煮几分钟启慧困后倒入碗中，最后撒上香菜即可。只要掌握好这几个步骤，自己在家做冒菜就不会出太大的问题了，整个制作过程没有技术上的难题，只要认真学很快就能够学会了。

川味冒菜
主料：荤菜适量、素菜适量。
辅料：菜籽油适量、牛油适量、姜末5克、蒜末5克、香葱15克、八角2克、山奈2克、草果2克、桂皮2克、香叶基逗1克、陈皮2克、丁香2克、豆蔻2克、冰糖8克、郫县豆瓣酱10克、花椒5克
干辣椒适量、豆豉10克、辣椒粉适量、醪糟20克、高汤200克、鸡精3克、盐3克、答迟辣椒油适量、麻椒油适量、蒜泥5克。
1、锅中倒入菜籽油，加入牛油熬化。
2、油锅炸香葱，姜末，蒜末捞出。
3、放入八角，山奈，草果，桂皮，香叶，陈皮，丁香，豆蔻熬出香味。
4、加入冰糖，郫县豆瓣酱，花椒，搏举卖干辣椒，豆豉，辣椒粉炒匀。
5、将炒好的底料放入汤锅。
6、倒入醪糟和高汤煮沸。
7、加入鸡精和盐调味。
8、把荤菜和素材依次汤熟，码入盘中。
9、加入辣椒油，麻椒油和蒜泥。
10、舀入一勺汤汁。
11、成品图。

第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤
第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开
第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅
第老隐四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦。
第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的侍尺厅吃法）
制作程序
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，
速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、
醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰困陆、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；
毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；
素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，
根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，
根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、
白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、
冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、
姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、
辣椒面250克、鲜汤1500克。
料包制作
菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，
用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），
熬10分钟后加入各种菜
（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，
豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等），
再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成。