回民夹沙的家常做法

回族夹沙肉，特点：出锅就要抢着吃，趁着夹沙肉外皮金黄酥脆，内馅香嫩多汁，享受汤汁与口感的双重巅峰，营养又味蕾丰富。是九碗三行子里的一道菜，是清真名菜之一，也叫袈裟牛肉，形似袈裟得名。
是四川，云，贵的一道特早饥色菜，传承到回族采用蛋皮夹牛肉馅制作。这道菜是两层提前煎制鸡蛋皮夹上调好的肉馅，切成小长方，裹上鸡蛋液，油热7成，中小火放到油锅里炸，银丛炸成金黄色捞起即可，隔壁小孩都馋哭啦。摆盘时可以采用香菜胡萝卜陆搏返点缀。
不只有油炸夹沙肉，吃炒菜，可以炒汁回锅，做茄汁夹沙肉，蒸着吃。

1.夹沙是指夹沙肉，是一道四川的地方传统名菜，又叫喜沙肉、甜烧白，属于川味传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。

2.成菜白里透红，鲜香甜糯，肥激扰而不腻，最受老人喜爱。

3.在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。

4.当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以“九斗碗”为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味。

5.做法：老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透。

6.炸好的肉皮在肉汤中滚煮明枣旦一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果。

7.糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。

8.担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅岩歼蒸。

9.夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅。

材料：牛肉一斤、鸡蛋6个、淀粉适量、植物油适量、盐适量、花椒粉适量、姜粉适量。
步骤：
1、牛肉剁馅，在肉馅中加入花椒粉、胡椒粉、姜粉、淀粉、鸡蛋2个调制成牛肉馅料，备用
2、4个鸡蛋打散加入少量的淀粉打成蛋液。
3、起锅，锅烧热以后，用油擦一下锅底，小火，倒入一勺蛋液，把蛋液快速均匀的铺满锅底，摊成蛋饼。
4、将调好的牛肉馅料放入蛋饼中，上下两张包好，两张蛋皮之间可以抹一些水淀没兆粉增加黏性。
5、为了让蛋皮和馅料的结合更紧密可以用案板加中午压一会儿。
6、压一会儿，就可以把蛋皮加肉馅，切成长条形，下锅炸旦森制成表面金黄色捞出即可。
回民夹沙丸子正宗做法
材料：
主料：牛肉500克
调料：辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
做法与步骤：
1.牛肉切块，用热水汆一下捞出。
2.在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角
3.最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
回民夹沙丸子正宗做法
第一步：肉绞馅，牛羊肉均可
第二步：洋葱剁碎成、大葱剁碎。羊肉馅里面放大葱，牛肉馅里面放洋葱，搅拌，（因为需要炸制，加入葱或者大葱控制不好火候容易糊，所以，也葱姜水打入肉馅，搅打至上劲儿。我因为比较喜欢葱洋葱，所以，坚定不移的剁碎加进去）
第三步：盐、老抽调味调色（我不喜欢调料，可以放十三香、花椒粉等，我是不放的）
第四步：鸡蛋磕开倒入碗中，搅拌均匀，加少许盐。热锅，摊鸡蛋饼，薄些
第五步：一张鸡蛋饼上抹水淀粉，将适量肉馅平铺好，按压紧，不要太厚，再拿一张抹好水淀粉的鸡蛋饼，盖在上枯迟租面，再按压一下。把夹沙的生坯全部按照上面的方法做完
第六步：切成两公分宽的条
第七步：热锅凉油至油温四五成热，下入条状的生坯，小火慢炸至熟
第八步：油温升高，复炸一下。控油，改刀成菱形装盘，吃
第九步：肉馅多了，鸡蛋饼没有了。剩余的肉馅团成球，坐锅水，微微冒气的时候放入丸子，小火慢慢煮至熟。捞出来，吃