炒瘦肉的家常做法步骤

你好，瘦肉炒木耳，瘦肉炒辣椒丝，瘦肉炒韭黄，这三道菜是我最喜欢吃的，现在我们来说说瘦肉怎么炒才好吃。
1，肉逆纹理切丝。加少许淀粉和几滴花生油抓下。热锅下油，下蒜爆香后。把刚巧或才的肉加进去炒下，变白后加点味极鲜酱油和少许水。注意水要添加，不然炒出来的肉会显得干巴不好吃。
2，先用刀背把这瘦肉拍拍，斩断纤维，这样方便入味，吃起来还嫩滑。

3，切成肉片把瘦肉浆一下，切好以后加胡椒粉、呲进去五毛钱的料酒、加蚝油、生抽码味。不用放盐，全程靠酱料的咸鲜提味。颜色不够的话，再放点老抽上色耐亮。
4，青红椒都切滚刀，更容易炒出香辣味，因为整道菜呈现的是鲜辣的口感，所以尽量选这些口感比较辣的辣椒。
5，腌制，抓拌均匀，放一边腌制10分钟，既给肉片入味了，炒出来也细嫩好吃了。
6，锅烧热，啥也不要放，直接把辣椒倒进去，开小火进行干煸，经常用勺子背敲敲压压孝亩伍。
让辣椒均匀受热，目的是快速炒出里面的水气，这样才便于和肉一块炒的时候，吸收肉的香味。
7，里烧油，充分地把锅润透，省的炒肉片的时候粘，滑好锅以后把热油倒出来，留少许底油，先放五花肉片煸出猪油，菜品全指望这些猪油增香类。
肉片微微发干以后，这猪油基本上就出来完了，给它扒到一边。
8，把豆豉、蒜片倒进去爆香，豆豉的酱香味炒出来以后再放瘦肉一起炒，让肉片充分吸收豆豉的香味。
9，
油要是多的话，舀出来点。然后放点生抽、倒入辣椒大火翻炒，让椒香味，肉香味融为一体，最后稍微来一点鸡粉、白糖、大火翻匀以后，撒上熟芝麻出锅。

1、食材主料：纯瘦肉片250克。
2、辅料：油适量、盐适量、糖适量、生档燃蔽抽适量、玉米淀粉适量、葱适段橘量、姜适量。
3、做法：纯瘦肉片加入适量盐、糖，加入生抽，搅拌均匀，加入适量玉米淀粉，搅拌，腌制10分钟，热油爆香，葱姜末，倒入腌制好的肉片，翻炒，加入适量水煮3分钟，收汁即可。
4、注意：如果炒瘦肉的肉是选择猪肉的话，那么猪肉不宜长时间泡水，猪肉要斜切。
5、猪肉的肉质比较细，筋少，斜切，即可使其不破坏，吃起来又不塞牙。
6、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感，猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，所以猪肉行州应该煮熟。

炒瘦肉片的家常做法，可以野判试试哦
食材：瘦肉（3两）、姜（4片）、蒜（2粒）、指天椒（一个）、生粉、酱油、瘦肉
做法步骤： 1、将猪肉洗干净，切片，装盘备用；
2、将姜切片后切丝，蒜拍下切块、指天椒切片备用；
3、将部分姜丝放入装盘的肉里，放半小勺生粉，半勺盐和一勺半生抽，搅拌一下，放置约5分钟。（小心点周末做的时候是先将瘦肉这样放料腌着后就开始炒其他的菜式，等其他两样菜炒好之后，瘦肉银行也可以炒了）；
4、将锅烧烫放油，将剩下的姜丝，蒜和指天椒放入翻炒一下后倒入瘦肉，翻炒至瘦肉变颜色；
5、继续颂搏改翻炒约1分钟左右，放小半勺老抽，翻炒收汁，即可装盘。（由于小心点家的老抽已用完，所以小心点后面还是放生抽收汁，味道也是不错的，只是颜色没有老抽那么好看而已；
6、收汁完毕，装如碟中完成。