鱼香肉丝家常做法步骤

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。猜运猜
详细版做法！！
主料：猪里脊肉150克；
配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）；
佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）
调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、悄樱一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或穗型用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）
做法：
步骤1：肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；
步骤2：水发木耳、青椒切丝；（这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下）
步骤3：葱、姜、蒜切好备用；
步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）
步骤5：炒锅里把油烧[3]热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒；
步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；
步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看。

鱼香肉丝的家常做法如下：
食材：里脊肉500克、胡萝卜半根、青椒2个、木耳30克、蒜2瓣、姜1块、盐少许、料酒1勺、糖适雀咐返量、生抽1勺。
1、简答青椒、木耳、洋葱、胡萝卜切丝。
2、肉切丝，1勺酱油，盐些许，红薯粉，抓匀。
3、1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺醋，5勺清水，调匀。
4、把肉炒好。
5、配菜炒好，放入肉丝和料汁翻炒均匀，出锅。
6、做好啦顷饥。

鱼香肉丝，是川菜中鱼香味的一个重要味型，用泡椒、蒜末、姜末和糖醋等佐料打造出一种鱼香的口感，而食材本身并不含有鱼肉。家常版的少油少辣，可根据自己口味进行调整。
鱼香肉丝的做法
步骤step
1
黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用，注意：竹笋需要先焯水，去掉草酸
步骤step
2
里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟，锅中加植物油烧热，放肉丝滑炒至变色即可
步骤step
3
葱姜蒜、泡红椒均切细备用
步骤step
4
鱼香肉丝调味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁（水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚，可根据个人喜好）
步骤step
5
锅中倒油，葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香
步骤step
6
倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白，煸炒，晚一点加青椒丝翻炒
步骤step
7
倒入肉丝，翻炒2分钟，使之成熟
步骤step
8
最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁（第4步），可根据自己口味再用盐调味，翻炒后即可出锅
步骤step
9
撒少许葱花，即可食用了，菜的色泽红润、口感柔软，鱼香味突出，十分开胃，蔬菜的吃口更是爽脆鲜嫩，相比饭店炒的，少油少辣，可根据自己的喜欢调整
鱼香肉埋旦档丝的成品图
鱼香肉弯乱丝的烹饪技巧
技巧tips
如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。鱼香肉丝调味迟蔽汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁，另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀。