鳊鱼的家常做法

用料鳊鱼一条生姜一小块大蒜瓣几瓣小米椒几个小芹菜几根油适量盐一小勺白糖一小勺白胡椒粉一小勺啤酒半罐生抽半汤勺老抽少许鸡精少许红烧鳊鱼的做法鳊鱼..一般卖鱼的会帮忙处理好!去鳞.去腮.去内脏.我每次鱼拿回来.都是会重新去鳞的.我忍受不了鱼身上还有一片鱼鳞!这是病…!()我的花刀是先斜的割成一条条的!刀要倾斜的下刀!一饥晌般卖鱼的会帮忙打花刀的.只是.我不让卖鱼的打.!我嫌打的不好…!这还是病

用料
鳊鱼一条
生姜一小块

大蒜瓣几瓣
小米椒几个
小芹菜几根
油适量
盐一小勺
白糖一小勺
白胡椒粉一小勺
啤酒半罐
生抽半汤勺
老抽少许
鸡精少许
红烧鳊鱼的做法
鳊鱼..
一般卖鱼的会帮忙处理好!
去鳞.去腮.去内脏.
我每次鱼拿回来.
都是会重新去鳞的.
我忍受不了鱼身上还有一片鱼鳞!
这是病…!(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
我的花刀是先斜的割成一条条的!
刀要倾斜的下刀!
一饥晌般卖鱼的会帮忙打花刀的.
只是.
我不让卖鱼的打.!
我嫌打的不好…!
这还是病…凸^-^凸
再斜的换一个方向打花刀!
成品如图…!
用厨房纸擦干水分.
可以在鱼身上抹一层薄盐.
这样比较好煎!
我不抹的!
我煎鱼不破皮!
我觉得这样打花刀的鱼.
好看.
好吃.
好入味.
好装逼…..!
生姜.小米椒.小芹菜..切丝!
蒜瓣切片!
准备好..
锅烧热…
放油.
放鱼下去煎!!
最好是用不粘锅…
尽烂册锋量不要翻动它..
煎至金黄.
晃动锅子.
鱼能移动了.
一面煎好后翻另一面!
另一面煎好后..
放入生姜.蒜瓣.小米椒丝爆香!
喜欢吃麻的.
还可以丢几个花姿埋椒下去!
放入生抽.白胡椒粉.白糖.老抽..
放入啤酒..
啤酒能盖过鱼一半就行!
盖上小火焖3分钟!
放入盐.
翻面再焖三分钟!
放入小芹菜段.
开大火收汁到自己想要的程度就好!
关火后.
放一点鸡精.
装盘!
真的是入味又好看!!!

家常鳊鱼
菜谱简介
成菜鱼形完整,鱼香溢人,肉质外酥内嫩,乡土气息浓郁。
材料
主料:武昌鱼750克,
辅料:冬笋25克,鲜香菇25克,
调料:姜2克,黄酒2克,小葱厅渣弊2克,白砂糖2克,味精2克,盐5克,猪油70克,香醋5克,香油10克,酱油5克
做法
1.将鳊鱼(武昌鱼)治净,两面剖上十字花刀;
2.姜切末,葱切段,辣椒切末;
3.冬笋、香菇均切片;
4.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,放入鳊鱼煎成两面黄色;
5.然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片,同烧;
6.待汤沸后转入文火焖15分钟,用手勺略转动一下;
7.待焖至鱼眼凸出时,将锅移置旺火上加入味精,待汤汁浓稠时,淋入香醋、香油,撒上胡椒粉、葱段即成。
家常炖鱼
菜谱简介
特点:汤汁浓淳红亮,味咸甜红烧口味。
材料
原料:鲤鱼一条(一斤半)、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料:红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
做法
【原料准备】将鱼洗净去头,从中间劈开成两片切寸段,下油锅炸金黄色;将豆腐切一厘米厚改成三角型,下油锅炸成豆腐泡(金黄扮族色飘起),五花猪肉开水过后切成条,宽粉洗净。
【入锅操作】
1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味,加热水适量,再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入,汤至原料下一厘米。
2、加盖,开锅后加阀,上气后关火。五分钟后出锅,点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下梁兆多余的.汤。
小诀窍
草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸,用以上做法的汤汁直接如锅,小火炖二十分钟。放至气小后取阀,大火烤汤后即可。
家常烧鱼
材料
鲤鱼1条,火锅底料100克,姜葱蒜、料酒、盐、植物油
做法
1、鲤鱼挑去两侧神经线,去掉内脏、腮腺和腹内黑膜。
2、鱼身两侧打花刀,用料酒、盐腌制几分钟。
3、姜蒜切片,葱切丝。
4、锅内放适量植物油,烧热后放入火锅底料、姜蒜片炒出香味。
5、加入多半碗水,烧开后放入鱼,慢火炖至汁收浓、鱼入味。
6、盛盘,将锅内剩余的汁浇在鱼上,撒上葱丝。
小诀窍
也有将鱼先炸过再烧的,我觉得工序越少味道越好也越有利于身体健康,所以直接烧了。简单营养,真正家常味道。鱼腹内的黑膜一定要去掉,这可不是影响口感的问题,最近针对禽流感营养师还专门提出这一条呢。
家常鲫鱼
材料
鲫鱼一条400克,豆瓣酱,泡红辣椒,生姜粒,蒜粒,花椒粒,料酒,酱油,鸡精,葱花,白糖
做法
1、炒锅里放油,把鱼身两面划几刀,放锅里两面稍煎。
2、放少许花椒粒,炸一下,放入姜粒,蒜粒,泡椒粒,豆瓣酱,把调料稍炒一下。
3、倒入料酒,酱油,少许白糖,半碗水,盖上锅盖稍焖,中途把鱼翻一下面,鱼熟汁收时可加点鸡精调味。
4、起锅装盘后,撒上葱花即可,闻到香味了么?

材料
鳊鱼一条400克,豆豉6克,蒜头3~4瓣,生姜一块,葱一棵
做法
1.鳊鱼清洗干净,沥干水分;蒜头拍扁,猛野去皮后与清洗干净的豆豉、姜丝剁成蒜蓉;热油锅,油烧至大热,把擦干水分的鱼放进去,中小火煎至金黄
2.翻面继续煎至另一面也金黄
3.把蒜蓉豆豉铺在鱼身上,淋上1汤匙的生抽,1小勺的白糖,1小勺盐,1/2汤匙的白酒
4.加入没过鱼身一半的清水,大火煮开后,转小火煮至酱汁浓稠,撒上葱花即可
扁鱼干简介
可当作材料或调味料,用于拌饭的扁鱼干,使用前务必先烤酥或煎酥,要注意的是,不可使用过热的火煎、烤,大约100℃即可,以免扁鱼干缩起变形。
沙茶酱的最主要原料「扁鱼干」的扁鱼,就是比目鱼、鲽鱼这一如陆类鱼的通称,味道鲜美,但是肉薄利用率低,或是体型较小肉少,通常加工晒成扁鱼干。除了可以用来制作沙茶酱外,亦可拿来入菜渣知顷,最常见的便是拿来熬汤头,或是放入火锅中一起炖煮,加了扁鱼干的汤头会变得相当鲜美。
一般所称的扁鱼,其实是扁鱼干。因为扁鱼正如它的名字一样,扁扁的,没什么肉,所以很少人直接食用,而是经过烘干,把它变成增加鲜味的调味品。
扁鱼通常用在熬汤,其它像开阳白菜、韭菜盒内馅也可以加一些进去,用途和虾米类似。而无论如何使用,扁鱼都必须经过油炸或爆香,才能把鲜味充分发挥出来。炸扁鱼时,油热之后要稍微把火转小一点,炸至金黄色即可,油太热会把扁鱼炸焦,而且很快就黏在锅子上。炸好之后可以马上洒一点红标米酒上去,味道更香。
新鲜的扁鱼颜色较淡,放久了颜色会慢慢变深,而且有一种「焖在水汽里面」的味道,甚至发霉。买的时候要多加注意。

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