材料:肘子1个、冰糖40克、黄酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁适量
配料:八角2粒、香叶3片、葱姜适量、白芷2片、草果1个、白扣3粒、炖肉料包1个、食盐适腔悉顷量
操作步骤:
1、生肘子冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出,直到不再出浮沫为止。
2、捞出的肘子控干水份,用镊子拔去上面的毛。
3、处理干净的肘子放入砂锅中,加入所有调料,温水没过肘子。
4、将砂锅放在火源伍陆上,大火烧沸后,改小火煨煮1.5个小时左右。
5、煮制过程中可以翻翻面,让颜色能均匀的粘到肉上。
6、汤汁收的差不多后关火,陆稿不着急吃的话可以让肘子在锅中多浸泡一会儿,入味。
7、食用时装盘改刀即可。
红烧肘子,肥而不腻,软而不柴,老少皆宜。
红烧肘子,在全国八大菜系中,都是很出名的,各菜系做法,都有细微差别,但大致差不多。
基本做法如下
1.选材。要选乡下土猪,味道更香。现在土猪很少。
要选猪前腿,前腿瘦肉细腻,肥瘦肥中。
一般,前腿碰升肘子在1.8斤~~2.6斤左右。
2.褪毛去骨,市场上卖的,基本上都去了骨,褪毛时,用火焰枪烧或放火上烧,烧得猪皮呈金黄色。
用温水浸泡20分钟,用清洁球反复擦洗干净。
3.初次焯水。将肘子放冷水入锅,水开后再煮5分钟,将肘子捞出。
焯水的目的,是将血水除去,去腥味。
4.焯水。放入生姜,蒜子,八角,干辣椒,桂皮,香叶,花椒,陈皮,料酒,十三香,葱结,将肘子冷水入锅,中火,煮30分钟。
目的是香料入味。
5.炸皮。将红糖,甜酒酿调匀,放一大锅油,将红糖酒水均匀抹在肘子皮上,放油锅中炸4分钟,捞出,冷却。磨弯再抹红糖水,反复三次。
这个目的,一是将笑游老肘子皮炸成金黄色,二是肘子皮起皱纹,好看,三是将肘子里的油炸出来,吃起来,肥而不腻。
6.冷却。将炸好的肘子,立即放入冷水中冷却。
有两个目的,一是肘子皮上皱,皱纹更多,二是瘦肉冷却,更加鲜嫩,不会柴,避免吃起来发硬。
7.上蒸。用碗盛好肘子,肘子要倒过来,大的在上,小的在下,象一朵盛开的菊花。
在上面加盐适量,料酒,生抽,蚝油,老抽若干。
用蒸锅蒸,开中火,要蒸150分钟。
用高压锅蒸,开中火,要压70分钟。
8.装盘。用盘子装肘子,将蒸好的肘子倒扣盘中。大头在下,小头在上。将蒸肘子的汁,淋在肘子上。并洒上葱花。
一道美味的红烧肘子就做好了。
温馨提示:红烧肘子味道虽好,但高血压,高血脂,高血糖,脑血栓及糖尿病患者,控制食用。
谢谢。
烀肘子的方法
食材:
主料肘子1个
辅料山楂干适量酱油灶旁适量大料适量桂皮适量干辣椒适量
步骤:
肘腔辩哪子洗净,中间剁开。
锅中加入清水,烧热
放入肘子伍码氽水,去掉血水。
重新换一锅清水,加入干辣椒,大料,花椒,山楂干,桂皮。
大火烧开,转小火烀50分钟左右。
己经烀熟的肘子出锅,配上酱油就可以吃。
小贴士:
干辣椒可以去腥,山楂干可以让肉熟的更快。
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