黄花菜的家常做法

黄花菜的家常做法：
食材：猪瘦肉、黄花菜
辅料：大蒜、青椒、红椒、生姜、大葱、鸡蛋、干淀粉

调料：食盐、鸡粉、胡椒粉、老抽、料酒、蚝油
1、准备猪瘦肉200克，先切成薄片再切成肉丝放入盆中备用。
2、准备提前泡软的黄花菜一小把，清洗干净，切成小段。
3、盆中加入食盐1克，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽2克调底色，料酒5克去腥，多搅拌一会儿把料汁全部打入肉丝里面。
4、放入半个鸡蛋清，抓拌均匀，鸡蛋清能使肉丝更加的鲜嫩，再抓入一小把干淀粉，顺着一个方向搅拌摔打2分钟，淀粉均匀裹在肉丝表面能锁住肉丝中的水分，最后加入少许植物油，继续拌匀备用，植物油能使猜嫌肉丝自动散开，滑油时不会粘连。
5、准备大蒜几粒，压扁再穗余手切成蒜末，生姜一小块，切成姜丝，大葱一段，切成葱花，全部放在同一个碗中备用。
6、准备青椒、红椒各半个，切成丝备用。
7、锅内多烧一些油，油温四成热，把肉丝放入锅中，轻轻晃动锅防止肉丝粘在锅底，肉丝定型以后，把粘连在一起的肉打散，滑油30秒钟之后捞出控油。
肉丝滑油时，油温四成热下锅即可，不要超过30秒，肉丝变白以后毁枯立即捞出控油，否则口感不够滑嫩。
8、锅内倒入水，加入一点食盐入底味，再倒入一点料酒去异味，水烧开之后把黄花菜倒入锅中，焯水30秒钟，黄花菜断生以后倒出来，用清水冲洗几下，控水备用。
9、锅内加少许底油，放入葱、姜、蒜爆出香味，加入蚝油10克增鲜，把蚝油炒散炒化，倒入肉丝和黄花菜，快速翻炒均匀。
10、从锅边淋入少许清水，加入食盐1克，鸡粉1克，把调料翻炒均匀，倒入青红椒丝，转大火翻炒30秒钟，青红椒断生以后即可出锅装盘。

黄花菜的做法：
1、黄花菜小炒肉
黄花菜加水冲洗，然后焯水，猪肉切细丝，黑木耳切成细丝备用。热锅凉油，小火烧热加入肉丝，小火煸炒至肉丝变色，断生，加入葱花炒出香味，加入黄花菜继续煸炒。加盐调味，翻炒入味后加入黑木耳丝，煸炒均匀，出锅前，加鸡精提鲜，关火装盘。
2、黄花菜瘦肉汤
将瘦肉洗净切裤御成薄片，腌制10分钟，把黄花菜里面的花蕊去除，再用清水清洗干净控干水分。锅中倒入适量清水大火煮开，放入黄花菜焯水3分钟备用。另外起锅倒入足够的清水煮开，放入瘦肉片煮5分钟，再倒入黄花菜再次煮开，加盐、鸡磨宏精调味即可。
3、黄花菜蒸鸡
黄花菜焯水，土鸡斩成块，姜切成片，将黄花菜与黑木耳择去蒂，洗净沥干，铺在碗底，再将鸡块放在上面，放入加好水的蒸锅中，大火烧开冒汽后转中火蒸约25分钟，然后趁热瞎纯册撒入葱花即可。
4、小炒黄花菜
黄花菜焯水后攥干水分备用，锅中放油，油热后加青椒快速翻炒，待青椒炒软后加入黄花菜，加适量盐和生抽，翻炒即可出锅。

主料：干黄花菜70克，鸡备败蛋3个。
辅料：香菜2棵，大葱1段，盐1小勺。
黄花菜炒蛋的做法步骤如下：
1、干黄花菜用手滚握水浸泡半小时，在冲洗两遍；
2、洗好的黄花菜在烧开水焯烫2分毕庆钟捞出备用；
3、鸡蛋打散，葱花备好；
4、炒锅热油，油烧热，先把鸡蛋倒入炒散；
5、在放入葱花炒出香味；
6、放入处理好的黄花菜，这时候加盐，大火翻炒1分钟；
7、最后放入香菜段；
8、炒匀即可出锅；
9、黄花菜炒蛋成品图；