鱼籽的做法大全家常

鲢鱼鱼籽做香辣鱼籽好吃，做慎腊法：主料：鱼籽（也可是鱼杂)配料：葱、姜、蒜、老族滚干妈，干辣椒、香葱调料：油、盐、糖、料酒、红烧酱油、高汤。
1、鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用；
2、葱切段、姜切片、蒜剥好后整粒备用；

3、葱切段、干辣椒剪段备用；
4、锅中入底油，约6成热时下入葱姜蒜，一大勺老干妈爆香；
5、将鱼籽铺在葱姜蒜上，加入酱油、料酒；
6、加高汤至与鱼籽齐平，加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开；
7、转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓；
8、装盘、，撒上少兆孝余许香葱花点缀一下。

以下为鲅鱼籽制作方法：
一、材料
鲅鱼子50克，鸡蛋2个，小米椒1个，盐适量，白糖适量，料酒适量。
二、步骤
1.先将在鱼子外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟；
2.鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用；
3.将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入鱼子，迹知芹保持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状；
4.倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可。
三、注意事项
1、鱼子外层有薄膜，必须除去干净，否则很腥，而且口感会变得很干硬；
2、尽量购买新鲜的鱼子才适合用来炒菜，清洗干净后用少许的料酒姿毕就能去腥。
3、鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买；
4、鱼子里还含有丰富的油猛或质，加入少许油用小火慢慢炒，就能使鱼子变酥出香味，之后再放其他配料才不会有腥味。

当初的鱼籽是不能做成丸子的，而且鱼籽油炸之后会失去原有的口感，建议：
鸡蛋焖鱼籽
原料：
鲤中档鱼鱼籽、鸡蛋、青椒圈、葱花、料酒、盐、胡椒粉、油、生抽。
做法：
1、鲤鱼鱼籽清洗干净，沥干水；
2、鸡蛋两个，放入青椒圈（或青椒末）、葱花，加一汤匙料酒、少许细盐、胡椒粉打匀；
3、油锅温热，下葱姜末饥脊煸香，倒入鱼籽翻炒，加一汤匙料酒和半汤匙生抽；
4、鱼籽炒到变成黄色后倒入蛋液，转到锅，煎成蛋饼，颠锅翻面，两面都煎熟后即可。
提示：卖肢乱
炒鱼籽的时候容易爆出来，噼噼啪啪的跳得到处都是，所以火不要太猛，用中小火炒。