辣子鸡的家常做法

把鸡洗净，剁碎。在水中加入盐，然后沥干并放好。加盐、胡椒、料酒、酱油、葱、姜。腌20分钟。然后去掉葱和姜，加入鸡蛋核，淀粉和油。将面板中的油加热70%。把火关小，把鸡肉煎一下。把辣子和姜、喇嘛（俗称汽巴辣子）掰开，辣子鸡的关键是辣椒，我们山东有自己的学校，山东辣子鸡分为莱芜炸鸡、临沂炸鸡和枣庄炸鸡三个地方派系，我的家乡临沂一直以炸鸡闻名，可见临沂人爱吃炸友森简鸡。
待辣椒叶香气扑鼻后，加入腌好的鸡肉炒匀，转大火炒至鸡肉干后，再转小火继续炒至金黄色，炒至金黄色好裤，加入花椒干，继续炒至花椒干香气扑鼻，贵州鸡皮坎特是一道很有特色的传统地方菜。我更喜欢贵州麻辣鸡，而不喜欢湖南、重庆等地的干椒酥炸鸡。是用芝麻胡椒和鸡肉炒的。这两种配料的味道混合在一起。最正宗的方法是把鸡切成块，用调味料腌一下，在锅里炒一下，煮熟后取出，在油锅里放上大量的辣椒汽巴，然后，胡椒煮熟后，把鸡肉倒进锅里。
双椒鸡在四川是很常见的一道菜，也是川菜馆中名次很高的一道菜，大多数妈妈都会做。毕竟，只有通过自己的双手，才能更利索、更健康地送给家人，但千万不要小看双椒鸡，做好，然后最重要的是炒汽巴椒，把锅加热，锅热后加入适量的植物油，油温50%热，加入碎胡椒粉，用小火慢慢翻炒，翻炒红油，然后放入备用。

半只鸡加新鲜黑腿（约2公斤），切成小块，用水洗净，春运烧开水，烧开水，放入切好的鸡片，滴一点水吸取，放入清水洗血，放在一边。葱和姜。非常的好吃哦。

重庆辣子鸡的做法
材料:
鸡腿，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻盐，料酒，生抽。
练习:
第一步:将鸡腿剁成小块，用清水浸泡半小时，将血水倒掉。
第二步:腌制几片(这是很重要的一步，做好了就要在这一步下功夫)。将一勺料酒放入少量酱油中搅拌在器皿中，加入少许葱、姜和蒜，然后倒入少许盐，静置10分钟。
第三步:锅中倒入适量的油，油温八成热时将鸡块煎至鸡块微黄至金黄色。
第四步:加入适量的油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入2勺干辣椒，看到辣椒油，闻到辣味就关火。
第五步:最后将炒好的鸡块翻炒几下。最后，出锅时撒上一撮芝麻上色，丰富口感。也可以根据个人口味加入胡椒粉、孜然粉。
1.一般在第二步，我们的固化时间不要太长。太长的话颜色不好看，影响口感，太短的话口感就进不去。
2、油温八成热判断技巧。油温八成热时，会有大量的油烟上升。这时候看到煤烟很多，就可以加入鸡块炒一下。
临沂辣子鸡的做法
把锅里的油加热。个人感觉花生油炒的鸡最香。因为是老公鸡，所以上面没多少油。所以，需要炒鸡的时候，多用花生油。炒一只5斤左右的鸡，大概需要1斤花生油。
花生油入锅后，放入:花椒、八角、白芷、香叶，翻炒。(注意此时不要煎糊，小火煎香即可)
炒香后加入农村大酱(如果没有可以用花椒酱或甜面酱兄友代替)、少许红族余油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣，小火翻炒炒出香味。这几个步骤很重要，关系到最后的味道是否鲜美。
然后将宰杀、洗净、藏好的鸡块放入锅中，不用焯水。热烫后，鸡肉的大部分味道都去掉了。
在锅里翻炒，这个过程费时费力。翻炒至鸡水蒸发，翻炒至鸡肉开始爆开。
这个时候香味特别浓。要不是老公鸡，这时候早就可以上菜了，可是炒老公鸡才炒了一半。
炒鸡干了有爆响的时候再加酱油，买一些好点的酱油。加图中勺子的一半。加入酱油翻炒，上色翻炒至香，再加入少许酱油翻炒。
加入兆尘滚开水，然后转小火煨。因为是老公鸡，这个煨的时间大概一个小时。如果来不及添加，可以放入高压锅。高压锅充气后十五分钟，就差不多了。然后加入盐、酱油、鸡精、小米辣、葱段、青椒片一直翻炒。炒一会儿，就出锅了。

辣子鸡家常做法
辣子鸡顾名思义就是辣椒炒鸡，是一道经典的川菜，喜欢吃辣的朋友们这道菜绝对让你吃个爽，这道菜最美妙的一个地方就是扒开辣椒找鸡，下面给大家分享辣子鸡家常做法的相关做法，让我们一起来看看吧。
辣子鸡家常做法1辣子鸡
这是老公心中排位前三的川菜，少年时他曾在重庆街头某间不知名小馆子里吃到，扒开辣椒找鸡，鸡肉味道又难以形容的好，那盘辣子鸡在他心中是不可超越的高度。从此之后每每去传说中比较正宗的川菜馆，他都会情不自禁点这道菜，但没有一次让他觉得能和当年重庆街头苍蝇馆子那盘鸡媲美的……所以我也不敢贸然做，怕对比后反差太大被打击。其实这次这道菜还是年前清理冰箱，剩了四根鸡腿，抱着试试看的心理做的一次尝试。总的来说，除了油炸我不喜欢，技术上一点不难，味道也没有太差，尤其是炒香料的时候，可能是四川的辣椒真的不同，消返闷锅里传出的味道就和走过某个川菜馆子闻到的香气一样一样的，我绝对没有放任何小饭馆的“香味剂”，甚至连味精都没放，但是炒香料的时候我两都被那香味熏醉了。这可能就是真材实料出好菜吧，四川的辣椒和花椒是功臣。但我这个版本绝不敢妄称正宗四川辣子鸡，或者重庆辣子鸡，顶多算一个家常川味辣子鸡，不算难，料也不多，是适合小家庭的家常菜：）
用料
鸡肉一斤（人多请增量，过油后不出货）
配料
芹菜几根
干辣椒 5060g（这菜辣椒越多越有感觉，怕辣可用辣度低的品种）
花椒一大把（我用了青藤椒）
白芝麻至少一汤匙，多了不怕，不加亦可，因为主要作用是增加卖相
蔬菜水或高汤一小碗，没有就用清水
调料
葱一根
姜一块
拿弯蒜半头
八角 1枚
香叶两片
料酒 3汤匙
糖一茶匙
盐适量世山
五香粉适量
酱油 1汤匙
用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量一次放足）辣子鸡的做法鸡肉洗净斩成小块
辣椒洗净切断（辣椒很短的就不用切了），滤掉辣椒籽备用（喜欢保留辣椒籽则分离后在炒制后期加入籽籽）
花生油烧热（主要不是从风味角度考虑，而是花生油适合高温油炸，从健康角度考虑，若只追求风味，那就还是菜籽油来炸）
笨办法，试一个鸡肉块，待其炸得吱吱带响
就将鸡块全部倒入油锅（注意最好是大锅宽油，图片里肉量少，锅小了，肉稍多点这锅就不适合了）
鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
再次把油烧热，下鸡块二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用
锅中加少许菜油，小火炒香花椒和姜片（有花椒在，此步骤用时很短）
加葱、蒜、八角和香叶同炒(我家超能吃麻，花椒没有滤出)
加入辣椒
翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
加入炸过的鸡块，继续翻炒
加入极少的糖和盐
烹入料酒（我直接下了白酒）、酱油和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水
最后加入芹菜段
翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
小贴士
1、辣椒、花椒：我第一次体会到做川菜用四川香料真的很重要就是在这道菜，想要辣中带香，辣而不燥，还是建议用川产辣椒炒制，尤其是二荆条这类油脂丰富，香味浓郁，本身辣度又不会太强的品种，不用另加香料炒菜就香到陶醉，看着一片红，却不会辣得跳。
2、鸡肉的处理：就本地食友和我交流的结果，这道菜还有一种家常做法，鸡不需要过油炸，只用干炒的.，味道也很好。
3、蔬菜水：油炸版本中，为了让炸干的鸡肉略微回软，后期可以加一点高汤或者蔬菜水，还能提供另一种鲜味。我家先生喜欢吃口感比较干的，所以液体就省略了。
4、用盐：炸干的鸡肉不容易吸味，后期翻炒时几乎没怎么放盐，所以腌制鸡肉时盐要放够。
5、用油：川菜离不开菜籽油，理论上炸鸡也该用菜籽油，但由于花生油更适合高温油炸，家常做法常常选择了健康放弃了口味，所以我家油炸食物时都常用花生油。此外，图片上油炸的锅很小，那时刚毕业，还在租房，厨具简陋，还想着省油，是错误的示范。本因用一口大锅，鸡块切的大小均匀，宽油下去，炸出来的效果最佳。
6、其他：做这道菜时辣椒、花椒我都水洗过再沥干，湿香料所以煸炒的时间我都稍微延长了。正常来讲花椒久炒易苦，辣椒久炒易糊，炒香料的火候和时间需要多多注意。
辣子鸡家常做法2=
辣子鸡（家庭版）
辣子鸡是一道经典的汉族传统菜肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。家常版做法简单，在家就可以吃到美味可口的辣子鸡了。
用料
鸡翅中（或琵琶腿） 8只
葱花少许
生姜若干片
蒜 2瓣
花椒一小把
干辣椒段一大把
盐 5克
生抽 2勺
料酒 2勺
白芝麻 15克
糖 4克
味精 1克
玉米淀粉 20克
老抽 1小勺
准备干红辣椒剪成段，蒜两瓣切片，姜切4-5片，葱切葱花。备用。辣子鸡（家庭版）的做法1、鸡翅中或琵琶腿剁成三厘米左右的小块，洗净。2、加盐3克，糖2克，料酒2勺，葱段少许，姜3片，生抽一勺，老抽一小勺，抓匀腌制20分钟。
腌好的鸡肉加三勺干玉米淀粉，搅匀。
1、锅内烧油，油热后下锅炸鸡肉，防止粘连可以一块一块下，不断拨动。约三分钟后捞出。
2、升高油温，复炸两分钟，至表面干燥，呈枣红色捞出备用。
锅内烧少许油，下葱姜蒜爆香。
再下入干辣椒和花椒，中火，煸炒约1分钟，煸出香味。
倒入炸好的鸡肉，加盐2克，糖2克，鸡精1克，生抽1小勺，熟白芝麻适量。翻炒均匀，出锅。
完成。
小贴士
1、鸡肉腌的时候加点老抽，炸出来颜色更好。2、一定要炸两次，炸到鸡肉表面微微干燥，晃动有沙沙声。