鲅鱼炖粉条的家常做法

萝卜炖鲅鱼
“鲅鱼是比较常见的鱼，刺少肉质肥美，搭配了萝卜跟粉条，萝卜的味道简单让人停不了嘴。”
用料

主料
鲅鱼1条
绿萝卜1个
粉条100克
辅料
食盐适量
酱油1大勺
植物油一勺
猪五花50克
花椒少许
八角2个
姜粉旁晌少许
蒜瓣5瓣
香菜1根
白糖1勺
料酒1勺
干辣椒2个
葱1根
萝卜炖鲅鱼的做法
1.
首先把鱼洗净切块，鱼可以直接叫卖鱼的帮忙切块，比较整齐，萝卜洗净切大片。
2.
粉条用水泡软，五花肉切厚片。
3.
准备一口铁锅，无水加植物油热锅，五分热的时候加入花椒跟八角，猪五花。
4.
然后加入干辣椒，轻轻翻炒下。
5.
加入一勺料酒。
6.
蒜瓣切碎放入锅内，然后翻炒均匀。
7.
然后加入一碗清水。
8.
锅内加入盐，白糖，酱油。
9.
加入鱼块，码平。
10.
表面撒上姜粉，没有姜粉，可以准备点生姜，跟蒜末一起入锅。
11.
表面再淋一点酱油。
12.
把萝卜片铺在表面。
13.
盖上盖子，小火慢慢炖。
14.
大约15分钟左右，萝卜炖软了以后加入粉条，表面撒上葱段。
15.
再次盖上盖子继续焖，这次就看你选择的粉条的软硬度了，一般5分钟就差不多了。
16.
关火后，不要马上打运悄锋开盖子，继续焖5分钟。
17.
然后装盘，撒上香菜就完成了。
烹饪技巧
1.在炖煮的过程中，一定要留意锅底，轻轻晃动看看有没有沾底。
2.不能吃辣的话，干辣椒可以在加水以后再放，但是运启最好放一点，味道比较好。

做为居住在沿海城市的人，鲅鱼是从小到大吃过的最多的鱼种。因为鲅鱼产量高、刺少，所以鲅鱼也是特别受欢迎的鱼种。炖鲅鱼里边放什么鲅鱼因为比较常见，也经常吃。普通家庭的做法一般都是以炖为主，而且可以跟鲅鱼搭配的食材也很多，吃起来味道也特别的鲜美。
常见的跟鲅鱼搭配的食材有这么几种:粉条，粉皮豆腐韭菜饼子萝卜小白菜这几种食材配兆碰和鲅鱼一起炖制，都是非常美味的。尤其是【鲅鱼烩饼子】，这道菜属于渔家风味的菜，做法有很多种。其中就有把玉米饼子油炸后，跟快要出锅的鲅鱼一起炖制的。
让饼子去吸收鲅鱼那鲜美的汤汁，变得你中有我，我中有你。但是我觉得题主问:“炖鲅鱼放什么？”的意思，应该是问炖鲅鱼放什么调料，怎么炖、和什么食材搭配比较好的意思!因为炖鲅鱼搭配其它食材，首先你要把鲅鱼炖好!分享一道【鲅鱼炖粉条】
【主料】鲅鱼，粉条
【配料】葱姜蒜
【调料】黄豆酱，料酒，一品鲜酱油，白糖，八角一瓣，盐，白醋
【做法】鲅鱼洗净直接切成厚一些的大片，入清水中浸泡，去除鲅鱼的内脏和鱼鳃。在清水中多漂洗几遍，直至水变得清澈，捞出鲅鱼控净水分。
锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下黄豆酱小火炒出酱香味，烹入料酒、加白糖综合一下酱香味，淋入一品鲜酱油炒出味道后添汤。
把控净水分的鲅鱼入锅，把鲅鱼在锅中的汤汁中两面略煎，然后大火烧开转小火盖盖慢炖。
锅中汤汁剩一半时，加入泡发好的粉条，炖制汤汁浓稠后，加盐调味，沿锅边淋少许白醋即可出锅。
【制作要点】鲅鱼无需破肚取内脏，因为那样会导致鲅鱼块的鱼型不完整，而且炖制时鱼容易碎培谈，影响美观。直接切块后，入清水中轻轻一捅就会去除鲅鱼的内脏，这样炖出来的鲅鱼呈环形，特别的漂亮。鲅鱼的血液不处理干净，会感觉有些腥。
所以改刀去内脏后，可以多在水中浸泡一会。用手把鲅鱼腹内的黑色部分挤一挤，直到清洗鲅鱼的猜没水变得清澈为好。炖制鲅鱼一般都是要炒香小料，以及酱料添汤后再下鱼，这个时候要开盖用大火，使鲅鱼入锅后可以定型，并且蒸汽可以带走一部分鱼鱼腥味。
【美味小贴士】炖鲅鱼可以添加的食材不少，但要按照不同食材的成熟时间，来适时添加。比如豆腐、粉条比较耐炖，可以早加，韭菜、小白菜这些就要在鲅鱼已经炖好后再添加了!
炖鲅鱼的鱼也是这道菜的关键，自然是新鲜的、颜色铮亮有光泽、鱼鳃鲜红、鱼肉指压有弹性的新鲜鲅鱼为好。鲅鱼因为属于海鱼，所以炖制的时候注意一下调味，给我的感觉应该是宁淡勿咸，这样才能吃出海鱼的鲜味来。
总结一下:炖鲅鱼要想美味，鲅鱼的新鲜度是第一要素炖鲅鱼里面所加的食材，要有提味、增香、去腥的功效，所以葱姜蒜、八角、干辣椒这些可以酌情添加炖鲅鱼的火候要掌握好，“千滚豆腐万滚鱼”用在炖鲅鱼上是非常适用的。也就是大火烧开转小火，锅中汤汁始终处于微沸状态关于炖鲅鱼放什么？这个问题就跟大家分享到这里，希望我的回答，能对大家有所帮助。

主料鲅鱼1500克豆腐1块粉条100克葱20克蒜20克姜10克色拉油1勺料酒2匙糖1匙一品鲜酱油2匙花椒大料少许盐2匙味精1茶匙
步骤
鲅鱼炖豆腐粉条的做法步骤11.在市场买到一条非常大又新鲜的鲅鱼好是开心哦！
鲅鱼炖豆腐粉条的做法步骤22.鲅鱼的腮和改明内脏清除干净，用水冲洗好，把鲅鱼斜刀片成块状。
鲅鱼炖豆腐粉条的做法步骤33.葱姜蒜切好备用。
鲅鱼炖豆腐粉条的做法步骤44.锅中放入底油，加入花椒粒和大料爆香，再放入葱姜蒜快速翻炒。同时加入糖、料酒、一品鲜酱油提味去腥。
鲅鱼炖豆腐粉条的做法步骤55.豆腐洗净切块备用。
鲅鱼炖豆腐粉条的做法步骤66.粉条用温水泡软即可。
鲅鱼炖豆腐粉条的做法步骤77.锅中放入底油，加入花椒粒和大料爆香，再放入葱姜蒜快速翻炒。同时加入糖、料酒、一品鲜酱油提味去腥。
鲅鱼炖豆腐粉条的做法猜歼正步骤88.爆锅工作做好后，锅中添入适量的水。
鲅鱼炖豆腐粉条的做法步骤99.鲅鱼放入汤中，切好的豆腐一起放入进去同时炖，这样味道会更加鲜美！
鲅鱼炖穗悔豆腐粉条的做法步骤1010.大火炖10分钟后放入泡软的粉条继续炖，这是可以加盐。
鲅鱼炖豆腐粉条的做法步骤1111.中火炖制15分钟后关火放入一茶匙味精提鲜即可享受美味佳肴喽！
鲅鱼炖豆腐粉条的做法步骤1212.把鲅鱼豆腐粉条盛入盘中再撒入少许香菜别有一番滋味在口中！