腌制白菜的家常做法

大白菜的做法：腌制大白菜的几种方法
1、咸白菜：先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是2斤以下的小颗菜，可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣，晴天晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，发酵后的白菜能冒泡腌出水分来，一般15天左右便可食用了。

2、酸白菜：先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是2斤以下的小颗菜，可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中链埋冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左棚御蚂右。为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。

3、辣白菜：将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可品尝了。

4、咸辣白菜：切成片晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天左右。发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条拆缓状。然后把红辣椒粉、花椒油、甘草粉适量混合在一起，拌入白菜，装入缸内。入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。

将长梗白菜不经水洗，放阳慧羡光下晒两三天，然后在室内将菜叶片配芹放中间堆积培碧毕两三天到叶片微黄，准备一只大缸在缸底撒一把盐，一层一层放入白菜加盐（新鲜菜5%盐）人工脚踩实。最上面加竹（木条）再压石块加盖。出水把菜盖没一个月后发酵完全。

腌白菜的做法
1.准备一颗白菜，心悔渗宽不要特别实的那种，洗净后给它分成两半，然后一层一层的往上撒盐和胡椒面
2.过上一两个小时，白菜有点出水了，把水控掉再继续往上面撒辣椒面，这个可以根据自己的口味，决定放多少。
3.撒上辣椒面然后带上手套，给白菜做个全身按摩，那样有助于入味
4.经过一夜的腌制，第二天早上碧亮就可以，出现在喊森早餐桌上了，
5.一碗粥、一道小菜、一个茶鸡蛋，一顿既营养又丰盛的早餐就完成了