青椒炒鸡块的家常做法

主料：鸡腿3个、青椒1个。
辅料：油500g、盐5g、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、蛋清1个、葱适量、姜适量、生抽1汤匙、水淀粉1汤匙。
青椒炒鸡块的做法

1、鸡腿去骨切块，放入盐，料酒，胡椒粉，玉米淀粉，蛋清，抓匀后腌20分钟。
2、青椒切块，返银葱，姜改刀。
3、热锅凉油放入鸡块。
4、鸡块变色发白后立即捞桐世基出。
5、炒锅油热后放入葱，姜炒香。
6、放入青椒翻炒。
7、炒至青椒断生后放入鸡块，盐，生抽煸炒3分钟。
8、淋水淀粉勾芡。
9、汤局谨汁浓稠后即可关火。
10、盛盘。

听说最近猪肉最好不吃，家人就不买猪肉，改买鸡了。用青红辣椒爆炒鸡块，辣味足，鸡肉香，下酒又下饭。滑锋下面我就将这道菜的做法分享给大家，希望大家喜欢。
工具/材料鸡肉、青辣椒、泡辣椒、大蒜、油、花椒、豆瓣酱、盐、味精
01将鸡岩乱肉洗净后，剁成小块。
02准备泡辣椒，剁成碎末。大蒜去皮洗净后备用。
03青辣椒去蒂，清水洗净后切成长段。青辣椒尽量挑选老一点的，粗让档颜色墨绿或偏红，辣椒皮硬的，这样的辣椒辣味更足。
04起锅烧热，下油。
05下大蒜、泡辣椒碎翻炒均匀。
06将鸡块倒入油锅中翻炒。
07鸡块炒至水开油出，香味出来时，加入辣椒段翻炒，再加入豆瓣酱、盐、味精翻炒均匀起锅。
08起锅装盘。

你知道辣椒炒鸡块的经典家常做法是什么吗？青椒炒鸡块是一道备受小伙伴们自己喜欢的经典菜品，这个菜以一年内的仔大公鸡为主要原料，加青椒，油爆成的。这个菜选料很关键，一定要选用一年内的仔大公鸡，味道鲜美，非常容易完善，油爆后肉质地也是最鲜嫩美味。
除开选料，也有一味重要调味品，便是鲜花椒，传统辣椒炒鸡块这类调味品可别忘记加，只一点鲜香成倍增加。肆模那些香辣的鲜香刺激性，刺酌着舌头，觉得味觉被刺激性地颤动着，这是一种动态变化味蕾刺激性，拥有麻味，便形成了一种立体味蕾感受。
青椒炒鸡块制作流程：1、采用一年生仔大公鸡一只，约1200克，斩成一小块。清理干净后放入一定量冷水侵泡1-2钟头，完全泡除其鲜血，去除腥味。这类仔裂旦缓大公鸡肉质地最鲜嫩，也很容易完善，谨记要斩一小块，油爆非常容易完善。
2、锅中倒进一定量冷水，冷水放入泡浸清理干净的黑椒鸡块，还可以添加适量冬茹、生姜片、白胡椒粉、米酒，进一步去腥提味。走红烧沸后，再绰水3min，期内持续拨通产生的白沫子。这类白沫子主要来自残余的鲜血，黏在黑椒鸡块表层难以消除，刚产生的白沫子比较容易除去，需要不断拨通。
3、青椒清理干净后切菱形块。
4、切葱段、生姜片、干红辣椒段迟枝、蒜泥，八角、桂丁、良姜、鲜花椒清洗一下。
5、锅中倒进食用油30克，温度三四成热时，放入八角、桂丁、干红辣椒段，文火爆香。放入冬茹、生姜片、蒜泥、良姜，再次文火炒出香味。加入生抽30克、老抽王3克，炒出香味后倒进绰水的黑椒鸡块，调变火，煸炒至表层展现出诱人酱红色，烹米酒30克，迅速煸炒。
6、倒进白汤或冷水300克，放入鲜花椒20克、白胡椒粉少量，开起火再次油爆约7min，加入盐3克、白砂糖3克、鸡精1克（可选择），放入青椒块，再次炒到料汁收浓，淋入芡粉30克勾欠，淋明油10克，停战。
7、起锅盛盘，这一道经典家向阳辣椒炒鸡块就完成。辣椒炒鸡块传统粉丝的做法，鲜花椒这类调味品一定别忘记加，鲜香成倍增加。