家常羊肚的简单做法

羊肚菜又称羊肚菌，羊肚菇、美味羊肚菌、羊蘑。真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。主要分布于我国河南，陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。子实体较小，菌盖不规则圆形，长圆形，表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，有浅纵沟，基部稍膨大，一般生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。可食用，可药用，味道鲜美，益肠胃，化痰理气，是一种优良食用菌。
【羊肚菌的营养价值】
1.羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；

2.日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
3.羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
羊肚菜的做法有很多，下面分享三种羊肚菜的做法：
【酿羊肚菌】
【材料】
主料：羊肚菌700g、猪肉100g、鸡胸脯肉100g
辅料：菠菜100g、鸡蛋黄100g、食盐3g、酱油10g、味精4g、姜5g、料酒25g、香油5g、胡椒粉1g、小葱8g
【做法】
1、将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面；
2、葱白切成马耳形，鲜姜切成碎末，菠菜摘洗干净，切成段备用；
3、将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状；
4、将鸡脯肉用刀背砸成泥，猪肥膘肉洗净剁成泥；
5、鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸；
6、羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10分钟取出；
7、炒勺坐火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可。
【温馨提示】
1、水发羊肚菌，冬季宜用热水泡发；
2、此菜的关键是制好馅，投料比例要合适，调味要恰当，因以肉类为馅料，蒸熟后出油收缩，故填瓤时必须充实饱满；
3、羊肚菌瓤好馅后，蒸时要掌握火候，不可过烂，要保持瓤馅的主料完整。
【羊肚菌浓汤煨豆苗】
【材料】
主料：豌豆苗300克、羊肚菌25克
辅料：鸡蛋1个、色拉油适量、食盐适量、鸡粉少许、蒜适量
【做法】
1、羊肚菌洗净，用水浸泡1个小时，豆苗洗净，鸡蛋切小瓣备用；
2、热锅下油，蒜瓣爆香，下豆苗翻炒至软；
3、羊肚菌连浸泡的水一起倒入豆苗内；
4、倒入熟鸡蛋粒，下盐和少许鸡粉调味，煮开后3分钟即可盛起，煮久豆苗就老了。
【羊肚菌炖鸡】
【材料】
主料：羊肚菌适量、鸡肉一只
辅料：枸杞适量、枣(干)适量、笋干适量、食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、料酒适量、高汤适量
【做法】
1.将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净；
2.坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。

【配方原料】砂仁6克，羊肚1个，蒜6克，姜、葱各5克，胡椒粉、盐各3克。
【做法制作】
1．羊肚洗净；蒜去皮；砂仁打成粉；姜拍松；葱切段；同放人羊肚内，用白棉线缝合。
2，将羊肚放入炖锅绝姿内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至羊肚熟透，放盐、胡椒粉即成。
【食用方法】每日1次，适量食用。
【功效作用】砂仁煮羊肚温中和胃、消炎止痛，急性胃炎患者适用。
【宜忌】阴虚有火者忌食。
食材：食用油15克，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味备渗精1小匙。
1.羊肚洗干净剁成块，生姜洗干净切成片，芹菜洗净去叶切段；
2.锅内加水烧开，放入羊肚块、料酒，用大火煮去羊肚的血水，捞起待用；
3.锅内下油，待油热时下生姜片、羊肚爆炒，盛入砂锅内，加入水、黄豆，用小火炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出锅即可。
特点：美颜养肤，汤浓味香。
技巧：如果先将黄豆煮熟，再同煮好的羊肚一起炖，这样可以去掉豆腥味。
做法二
食材：羊肚、黄豆。
辅料：红糖、炖肉老抽、料酒、葱、姜并滚绝、八角、桂皮、盐、鸡精。
1.黄豆泡发5小时；
2.羊肚用水煮开，把水倒出。再次用水煮开，把水倒出。（去浮沫，去腥）；
3.在高压锅中放入羊肚和黄豆，适量炖肉老抽，红糖、料酒、八角、桂皮、葱姜、一小勺盐。放入没过猪蹄的水；
4.高压锅大火煮开，小火20分钟左右；
5.开盖放入鸡精，大火收汁。

羊肚听起来比较残忍，但是羊肚确实是一种非常好的食材，不仅拥有鲜美的口感，而且富含的营养成分也是非常全面丰富的。对于羊肚的做法有很多，那么关于羊肚的家常做法有哪些呢?接下来本文将为大家盘点关于羊肚的家常做法，希望能给各位提供一些有效的参考。
干锅羊肚
配料:
准备两斤羊肚。二十五克红椒。五十克植物油,十克精盐,五克味精，二十克料酒，十克白醋，二十克豆瓣酱，十克辣酱，五克十三香粉，一克胡椒粉，十克姜，五克葱，十克红油，两克香油，两斤鲜汤
做法
羊肚刮洗干净，用精盐、白醋反复揉搓，冲洗净，入冷水锅内煮至断生，切成丝待用、红椒去蒂去子，切成滚刀块，姜切片，葱切段、锅置旺火上，放入植物油，下姜片煸香，再下入羊肚煸至起泡，加入豆瓣酱、辣酱，煸出红油，烹入料酒，加入精盐、味精、十三香粉、鲜汤，小火稍焖，旺火收浓汤汁，下入红椒块，淋上红碧念油，撒上胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。干锅羊肚子起来非常的鲜美可口，而且可以让自己的胃口大开。

农家扣羊肚
原料：准备一斤新鲜净羊肚，半斤雪里蕻，五十克冻豆腐，三十克灯笼椒，两张生菜叶。
调料：盐6克，料酒局慧掘5克，味精5克，一品鲜酱油5克，高汤250克，水淀粉5克。
做法
水中放盐1克、料酒5克烧沸，将净羊肚入沸水中氽30秒钟去掉腥味，捞出放入碗中备用、雪里蕻、冻豆腐一同入沸水中焯水20秒，捞出放入净锅中，下入高汤、盐、味精、酱油，小火煨约5分钟，出锅盛入放好羊肚的碗中，上屉中火蒸30分钟，翻扣入铺好生菜叶的盘中，原汁用水淀粉勾薄芡淋到羊肚上，四周摆上灯笼椒即可。这种做法会让羊肚的味道更加的入味，而且可以开胃。

酸菜炖羊肚
材料
准备四百克熟羊肚，三百克酸菜，一根大葱，一块生姜，及适量的大蒜。
调料
食用油30克，香油2小匙，料酒大匙，胡椒粉2小匙，精盐2小匙，味精1小匙。
做法
将羊肚切丝，放入沸水中稍氽，捞出控水;酸菜切丝;葱、蒜洗净切末;姜洗桐核净切片，将食用油烧热，放入葱、姜、蒜、羊肚和酸菜，煸炒出香味，烹入料酒，加一大碗水，烧开后，加入味精、盐、胡椒粉稍煮，淋入香油即可。

以上就是关于羊肚的一些家常做法，在平时生活中如果想吃羊肚的话，不试一试上文介绍的这些方法，制作的流程相对还是比较简单的，这些方法做出来的羊肚不仅味道鲜美可口，而且会让营养更加充分，希望通过本文的介绍，能够帮助到喜欢吃羊肚的朋友们提供参考。