鱼香茄条的家常做法

鱼香茄条的做法：
1.茄子去皮，切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条；
2.瘦肉切片；

3.木耳用水发好，一切两半；
4.洋葱切块；
5.冬笋切排骨片；
6.红干椒切筷子头液备大小的方丁；
7.锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油；
8.另用锅码埋核放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅；
9.然后放入肉片，炒变白色时；
10.再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味；
11.再下迟掘入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味；
12.汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀；
13.淋明油、麻油即可装盘。

用料
长茄子中等大小的一根
淀粉若干
剁椒 2大勺（我用的是剁椒罐头）
生抽 2大勺
盐 1小勺
米酒 2大勺
白糖 2大勺
陈醋 2大勺
水淀粉小半碗（用1大勺淀粉，小半碗水调匀）
蒜 3瓣
葱一小闭桥段
姜一小块
不一样的鱼香茄条的做法
先将茄子去皮，切成跟食指长短胖瘦差不多的条状。

撒入淀粉，让每根茄条均匀的裹上淀粉。（淀粉的量我没有称过，就是一次放很多，先让所有茄条裹匀淀粉，剩下的就最后扔掉了。）

油锅加热至160度左右，将茄条分批下油锅炸熟。判断油温是否合适，就是把一根茄条丢进去，周围马上起了很多小泡，就是比较合适的油温。注意茄条下锅前一定要把多余的淀粉抖掉，要不然淀粉太厚不好吃。炸到茄子的边缘略微变焦就可以捞出锅了。

茄条炸至金黄色即可出锅，先放在吸油纸上吸一下油。

将茄条摆盘。

烧鱼香汁。先把葱、蒜、姜切末，炒锅倒点油，油热后先放入葱、蒜、姜末炒香，然后放入剁椒，炒出香味儿，然后倒生抽、陈醋、糖、米信侍酒、盐滑态吵，快速搅匀至糖盐融化，并冒起了小泡泡，倒入水淀粉勾芡，看到汤汁粘稠即可关火，浇在摆好盘的茄条上即可。

还有两点可以尝试的，一个是把茄子裹的干淀粉换成裹蛋糊液，一个是把剁椒换成郫县豆瓣酱，等下次再做时，我换一下试试，看看到底那种比较好吃。

将茄子洗干净，切成条，鸡蛋打入碗中加入适量淀粉。

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将茄郑慎早条裹上蛋糊，投入油锅内炸至定型，炸完控油。

再将锅内的油烧至七分热，把茄条再炸一次，待茄条皮酥脆成金黄色后捞出再控油。

锅内放孝燃油，将葱，姜，蒜，红辣椒煸炒出香味，放入豆瓣酱翻炒，加入少量水，鸡精，酱油，糖，醋，盐勾成鱼香味。

用水，淀粉勾芡，把炸好的茄条放入锅中快速炒匀即可，盛入盘中，即可享用。

END
注意事项
控油一定要时间长点，不然油太大就不好吃了