家常红烧鳊鱼做法大全

用料
鳊鱼一条
生姜一小块

大蒜瓣几瓣
小米椒几个
小芹菜几根
油适量
盐一小勺
白糖一小勺
白胡椒粉一小勺
啤酒半罐
生抽半汤勺
老抽少许
鸡精少许
红烧鳊鱼的做法
鳊鱼..
一般卖鱼的会帮忙处理好！
去鳞.去腮.去内脏.
我每次鱼拿回来.
都是会重新去鳞的.
我忍受不了鱼身上还有一片鱼鳞！
这是病…！(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
我的花刀是先斜的割成一条条的！
刀要倾斜的下刀！
一饥晌般卖鱼的会帮忙打花刀的.
只是.
我不让卖鱼的打.！
我嫌打的不好…！
这还是病…凸^-^凸
再斜的换一个方向打花刀！
成品如图…！
用厨房纸擦干水分.
可以在鱼身上抹一层薄盐.
这样比较好煎！
我不抹的！
我煎鱼不破皮！
我觉得这样打花刀的鱼.
好看.
好吃.
好入味.
好装逼…..！
生姜.小米椒.小芹菜..切丝！
蒜瓣切片！
准备好..
锅烧热…
放油.
放鱼下去煎！！
最好是用不粘锅…
尽烂册锋量不要翻动它..
煎至金黄.
晃动锅子.
鱼能移动了.
一面煎好后翻另一面！
另一面煎好后..
放入生姜.蒜瓣.小米椒丝爆香！
喜欢吃麻的.
还可以丢几个花姿埋椒下去！
放入生抽.白胡椒粉.白糖.老抽..
放入啤酒..
啤酒能盖过鱼一半就行！
盖上小火焖3分钟！
放入盐.
翻面再焖三分钟！
放入小芹菜段.
开大火收汁到自己想要的程度就好！
关火后.
放一点鸡精.
装盘！
真的是入味又好看！！！

1、主料：鳊鱼1条、洋葱适量、姜3片、花椒几粒、葱适量、柿子椒适量、蒜1瓣、郫县豆瓣酱1勺、红薯淀粉1勺。鳊鱼洗净后在背上划几刀，然差姿稿后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。腌的时候准备其它材料，葱白切段葱绿切葱花，姜蒜切片，_子椒洋葱切丁，红薯淀粉兑半碗水搅拌成勾芡水待用。锅烧热倒入油，加入花椒、葱白，姜和蒜，小火炒出香味，炒至葱白变焦黄色把加入的这些葱姜蒜和花椒捞出来不要。然后放入鳊鱼转中火煎至金黄色翻面，待两面都煎好时加入两勺黄酒，加一点水，盖上锅盖闷一会儿，3到5分钟。待锅中水不多时加入红烧酱油，中小火烧3分钟，期间左右移动下锅使鱼的头和尾也能更入味，烧好后出锅装盘。锅中加少许油，小火，加入_子椒丁和洋葱丁翻炒几下，加入郫县豆瓣酱一勺，翻炒至出红油。勾芡水搅匀倒入锅中，继续小火，边烧边用铲子在锅中搅拌，烧至浓稠关火。把勾芡汁浇在鱼表面，然后撒点葱花即可。
2、【食材配料】：鳊鱼、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、大蒜、八角、葱、生姜、干辣椒、米醋。首先去市场上挑选1条鳊鱼回来，请商贩帮忙宰杀妥当后带回，拿回家后，再将它的黑膜尽数撕掉（否则，烧出来的鱼又苦又发腥，请大家务必谨记），然后，再用到在它两面改上十字花刀，锅中倒入适量的食用油，待油温升至8成热时，再将改好的鱼下入热油中，全程保持中小火，待一面炸至定型后，再翻转一面再炸，技术熟练的人，还会将热油浇到鱼身上，直到将它炸熟、炸透为止，沥干油分后，盛出装盘备用。另起锅烧油，油烧热后，先放入少量的蒜瓣、八角、葱段、姜片、干辣椒，小火煸炒出香味后，再加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，再放少量的生抽和老抽，同时，来上1勺米醋，和1勺料酒，最后，再倒入没过原料（整鱼）的清水。再将炸酥、炸熟的鳊鱼放入锅中，同时，虚孝放入少许的盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，汤汁烧至沸腾后，再转小火并盖上锅盖，炖20-25分钟。鳊鱼炖至入味后，再改大火将多余的汤汁收浓，起锅前，再在表面撒入适量的葱花装饰点缀一下，即可装盘上桌。
3、鳊鱼洗净沥干，在两边的鱼背上斜划两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片。用生姜擦锅，热六成油册激，鳊鱼煎至两面金黄。往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒水没过鱼身。加入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，烧至汤汁浓稠，起锅撒葱花即可。

鱼在中国是一个非常吉祥的动物，在很多传统节日当中饭桌上都少不了一贺谨道鱼的菜肴。很多人喜欢吃鱼，每一种品种的鱼做成的菜肴味道都是非常好吃的，鱼的家常做法大全人们也是比较了解的，在相应的节日做一道合适的菜肴来表示吉利的预兆。下面给大家介绍几种常吃的鱼的做法。
一、酸菜鱼
原料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精李拍薯2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
二、松鼠鳜鱼
原料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克
做法：
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。
2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。
3、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
5、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟。
6、再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
7、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
8、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
三、哪者糖醋带鱼
原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法：
1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3、把带鱼段蘸匀干淀粉。
4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制