闷排骨的家常做法

大家好今天与大家分享一道红焖排骨，做法特别简单而且又入味。
准备食材：
排骨500克，胡萝卜2根，干香菇10个，葱2根，姜1块，蒜6瓣，八角2个，桂皮1块，香叶2片，冰糖5颗，酱油1勺，盐3克，胡椒粉5克，料酒1勺，老抽1勺。

做法：
1.首先把新鲜的排骨差伍用清水浸泡出血水。
2.所用辅料是胡萝卜，把胡萝卜切成滚刀块备用。
3.再准备一把干香菇，用温水泡发。
4.料头准备一点葱姜蒜，姜蒜拍扁就可以了，葱切成长段，再加入一些大料八角，桂皮和香叶。
5.起锅烧油先炒一个糖色，把脊庆衫冰糖敲碎炒化，待颜色为褐色时加入适量清水大约50克吧，煮沸后糖色就做好了，倒入碗中备用。
6.再起锅把葱姜蒜及大料炒香。
7.炒香后下入沥干水分的排骨，大火煸炒干水分，加入一些酱油炒出酱香味。
8.然后加入温水，调味放盐和胡椒粉，料酒和少许老抽。倒入调好的糖色樱腔，搅匀盖上盖子中火炖20分钟。
9.20分钟后把葱段挑出来不用，放入胡萝卜再炖15分钟。
10.最后放入香菇，大火翻炒把汤汁自然收干即可出锅。
红焖排骨特点：色泽红亮，质地松软，味香浓郁，红润有光泽，香浓有滋味，无疑就是红焖的特点。

1、锅内加入油少许,放几片姜,翻炒一下，下入排骨,煎至表皮微焦,可盛出备用；（排骨没有焯水，要用清水多冲洗几次竖拦哦）
2、炒糖色：锅内加入食用油，倒入麦芽糖，不断翻炒，麦芽糖融化，开始冒泡，当泡泡由大转小，有点焦褐色的时候放入排骨。
关于炒糖色，这里特别说明一下，很多厨师为了排骨色泽更好看，都会用糖炒糖色，一般都是用冰糖。但是我告诉你一个小秘密，用麦芽糖炒出的糖色会更红亮，味道也更好。
3、下入排骨后，翻炒均匀,倒入持平排则纤枝骨的温水,（小tips:记住是温水哦，加凉水的话肉会比较柴）转大火烧开,开始调味：一勺盐,两勺生抽,一勺料酒,两勺白醋,小火焖半小时，记得是小火哦。
4、半小时后转大火收汁,此时的排骨,酸甜开胃,酸得合适,甜得有度,把握细节,零失败做出完美的孙敏,糖醋排骨

一、红烧排骨
主料：500g排骨。辅料：1根葱、2片香叶、1小块姜、4瓣蒜、1块桂皮、1块大料、1勺盐、冰糖、酱油、1勺食用油、凉水、开水。
做法步骤：
1、将葱切成段，姜切成片。往锅里倒入足量的水，接着把排骨放进锅里煮，待水煮沸之后把漂浮的白沫撇干乎芦净，然后再把排骨从锅里捞出来放一旁备用。
2、往锅中放入少量的油，加入适量的冰糖，接着用小火来炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色后，再将一旁备用的排骨倒到锅里进行翻炒，使排骨上色。然后倒入少许的酱油，并放入大料、桂皮、香叶、葱段和姜片。
3、往锅里倒入足量的开水，水再次沸腾之后转小火煮一段时间，煮到汤汁还剩下一小半的时候放入食盐，然后用中火收汁，最后关火装盘就可以了。
二、糖醋排骨
主料：100g猪小排。辅料：7g白芝麻、60g冰糖、3根小葱、4片姜、4勺白醋、2勺料酒、1勺盐、1勺鸡精。
做法步骤：
1、煮一锅开水，倒入排骨焯水捞出，用清水清洗干净，放入煮锅，加入冷水、料酒、葱姜，大笑春火烧开，中小火炖45分钟左右，将排骨捞出，沥干水分备用。
2、锅中倒入足量的油，放入排骨炸，排骨炸到表面呈金黄色之后捞出，排骨汤留着待会用。
3、锅中留底油，加入冰糖翻炒几下，加入白醋、生抽，再加入排骨汤，大火烧开之后转中小火焖15分钟，等汤汁还剩下碰顷耐一小半的时候，加入白芝麻翻炒，再加入一勺盐，轻轻调味，大火收汁，让汤汁全部裹在排骨上就可以了。