河粉的家常做法大全

先来烧一锅开水，加5克盐，入点底味，加5克油，可以防粘。准备200克左右的干河粉，扔到锅里，用筷子稍微打散，小火慢煮。
期间用筷子拨动一下，防止粘底的同时检查一下状态，感觉还是有点硬，说明还不行，要再煮慧手一会儿。一直煮到，变得很柔软又富有弹性，接近半透明状态的时候，就差不多了。如果是轻轻一夹就断了，那就是煮过了，煮的时间约么4-5分钟吧。
用筷子夹到一个大碗里，不用沥水，带进去一点水也没关系。加点花生油，用筷子稍微拌匀一下，盖上盖子先焖一会儿。

这时候可以来调一个酱：砂糖 5克，热水 15克，生抽 30克，鱼露3克，蚝油 15克，老抽1克。没有或者不喜欢的酱料可以不加，单单用生抽，炒出来也是不错的，爱吃辣的可以加点辣酱，不介意味精、鸡粉的，也可以加一点提鲜。
河粉已经焖了3分多钟了，水分都沉到底下了，抖松一下，感觉有点干，加一点花生油，再拌匀，抖松，盖上盖子，继续焖着。
接下来做个鸡蛋丝，打两个鸡蛋，一小撮盐，打匀备用。热锅，开大火，转动一下，使整个锅全面受热。开始冒白烟了，关火，下油，用厨房纸，把油刷匀了，蛋液下去，转一下锅，使蛋液尽可能的均匀分布。
再开大火，转锅，注意看边上的状态，起泡，变色，脱离，关火，轻返升轻铲起来翻个身，摊平了。再开大火，稍微再煎一下。铲起来，移到案板上，改刀成跟河粉差不多宽度的蛋丝，如果要换成肉丝之类的配料，也可以在这个步骤，先炒到7、8分熟成，装盘备用。
两根小葱，切段，葱头纵向拉两刀，韭黄也切段，装盘备用
这时候，河粉又焗了7-8分钟，可以明显感觉到，有弹性，有韧性，有香气，跟鲜河粉的形态，已经非常接近了。
所有东西都准备好了，就可以开炒咯。开大火热锅，冒白烟了，下油。先把火关掉，河粉下去，摊开，再开大火，煎一会儿，翻个面，用铲子翻也没问题的。
关小火，将葱白、韭白下去，加点油，煸出香气。酱汁下去，拌匀后，再开大火，这时候会有一点粘底的，没事儿的，咱们继前世嫌续炒……，下豆芽、葱段、韭黄，炒匀了，再下蛋丝，关小火，用筷子翻拌均匀，再开大火。最后，淋入一点花生油，增加亮泽度。翻拌几下，就可以关火，起锅了。
炒完之后，这锅应该是干干净净的，拿去简单冲一下水，擦干，保持表面有一层油光，这样的锅就不容易生锈，而且会越用越好用。
上桌了，开吃，喷香喷香的，口感上要比鲜河粉略硬一点，但是，会更Q弹，劲道，看看盘底，依然的清爽、干净，却不会影响到炒河粉本身的烟火气。

导语：河粉大家应该是很熟悉的，大家一般吃的是炒河粉，那么煮河粉的做法有哪些呢?说到河粉，其实就是用大米做成的一种粉，和玉米粉、红喊含薯粉那些是不一样的，有着本质的区别，而且口味也是截然不同的。大家洞渗袜普遍吃到的就是干炒牛河，这也是广州那边的一个特色，味道深受大家的喜爱。其实河粉除了炒之外，还是可以煮着吃的，这也是一般的人所不了解的地方，因为在大多数人眼里，河粉都是用来炒的，事实并不是这样子的。那么，下面就针对煮河粉的做法来详细地探究一下。
河粉的家常做法菜心瘦肉汤粉
主料
干河粉每人一把，纳激一把大约2-3两瘦肉较多些
菜心按喜好觉得用量
辅料
盐香油
1.干粉泡几个小时至软，我是做来做早餐的，所以通常隔夜泡
2.烧开一锅水，放入泡好的粉，煮开看到水变浑浊
3.明显看到粉煮软了，捞出，过凉水，把表面淀粉洗干净。这样回头汤水清，煮的时候也不容易糊锅底。过完凉水后用凉水浸泡河粉避免黏连成团。
4.煮粉的同时把猪肉切好，我这个是剔骨肉，用里脊肉或者稍有丁点儿肥的瘦肉较好。菜心是提前洗好的。
5.把猪肉冷水下锅煮出汤味，过程中注意撇沫
6.看水开了肉熟了就把猪肉捞出，避免煮老了，所以多准备些肉汤味才会浓
7.不要关火，接着把河粉放入锅中煮到开锅。
8.把菜心和猪肉一同放入锅中煮至菜熟。
9.最后调入盐和滴点香油即可上桌。
煮河粉粉的做法

用料
主料:河粉150克
辅料:笋干50克、豆豉少许、猪肉100克、嫩肉粉适量
调料：食盐适量、葱少许、姜少许、蒜少许、料酒适量、生抽适量、朝天椒2个、白糖适量、胡椒粉适量
1.肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重;
2.起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。
上面介绍的两种关于煮河粉的做法，其实是现实生活中大家普遍接受的两种煮河粉的做法，现实中的煮河粉的做法还是有很多的，大家如果有兴趣可以详细深入了解一下。大家一般吃的河粉都是白色的，其实现在市面上各种颜色的河粉都有，不过大家放心里面添加的绝对不是色素，也不会危害身体的健康。

准备材料：干河粉 150克，牛肉片 50克，绿豆芽 50克，小葱段适量，蒜苗段 60克，生抽适量，老抽适量，淀粉 1勺，糖适量，盐适量，鸡蛋清 1个，鸡蛋黄 1个
1、干河粉用温水浸泡一小时。
2、准备好其他食材，生抽、老抽、糖、盐以2:2:2:1的比例调一碗酱汁。
3、牛肉片加入生抽、老抽、少量盐、淀粉和少慎笑量蛋白，不停搅拌均匀。
4、将泡好运让的河粉煮至八分熟，捞出过凉水后备用。
5、待锅烧热冒烟加入油。
6、油烧热后，放入牛肉，炒至八分熟后将肉盛出备用。
7、将剩下的蛋白放进油锅搅碎。
8、放入豆芽、小旁孝局葱、蒜苗炒香。
9、加入脱水后的河粉一起翻炒均匀。
10、待米粉炒至微干，加入炒好的牛肉和早已调好的酱汁翻炒均匀。
11、待完全均匀着色后，即可出锅食用。