面粉丸子的家常做法

家庭版食材:100克面粉,200毫升开水,蛋黄1个,100克白砂糖制作流程:1、面粉100克盛入盆中,浇上200毫升开水搅匀,然后朝同一个方向搅打至没有颗粒、均匀细腻、富有弹性、状似厚糊时停止(整个过程约需要10分钟,最好由俩人交替操作,否则臂力不支),温度下降至50度左右加入一粒蛋黄,继续朝同一方向搅匀。2、锅下宽油烧至五成热,将打好的烫面挤成大小均匀的小丸子,放入油中炸至挺身浮起,捞出沥油。3

家庭版食材:100克面粉,200毫升开水,蛋黄1个,100克白砂糖
制作流程:
1、面粉100克盛入盆中,浇上200毫升开水搅匀,然后朝同一个方向搅打至没有颗粒、均匀细腻、富有弹性、状似厚糊时停止(整个过程约需要10分钟,最好由俩人交替操作,否则臂力不支),温度下降至50度左右加入一粒蛋黄,继续朝同一方向搅匀。

2、锅下宽油烧至五成热,将打好的烫面挤成大小均匀的小丸子,放入油中炸至挺身浮起,捞出沥油。
3、锅内油再次升温至七、八成热,巧竖下丸子复炸,面糊受热后外层凝结成丸壁,内里部分随着热气吐出,形成空心孝冲大,此时捞出,掰掉吐出的面团。
4、锅内油再次升温至八成,下空心判亏丸子炸至金黄酥脆,捞出控油。
5、锅留少许芝麻油,放入白糖100克熬至起小黄泡的拔丝状态(拔丝凉后即为琉璃)时,倒入丸子裹匀糖汁,盛入盆中轻轻颠凉,摆入盘中即可上桌。(此过程类似于做拔丝地瓜的教程)
做这道菜的关键技术点:
1、一定要用100℃的沸水烫面,将其烫熟,烫成厚糊状。
2、要朝同一个方向搅面,用力持续搅15分钟左右,中途不要停,搅至面糊光滑无颗粒。
3、第一遍炸时,丸子刚刚浮起就立即捞出,不要将皮炸紧炸硬了,否则第二遍炸时面团就吐不出来了。
4、第二遍炸面丸时油温要控制在150℃左右。炸时保持小火,不要炸上色,若发现上色就赶紧撤火。炸的过程中要用手勺舀起热油追着丸子浇淋,让其上下受热均匀。
5、最后炒糖时离火,快速翻炒,定型后分离!

发面萝卜丸子的用料
普通面粉 600克酵母 6克水 350克萝卜丝 1342克肉馅 350克生抽 15克熟豆油(炸的花椒油) 30克蚝油 15克十三香 5克盐(肉馅) 8克盐(萝卜) 8克白糖 3克姜末 10克鸡蛋 2个
发面萝卜丸子的做法步骤
步骤 1
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面+酵母+水和匀,盖保鲜膜,放温暖处发酵。备注:面尽量和稀点,不要太干,不用揉的太好,因为要拌馅。
步骤 2
肉馅+调料拌匀,+鸡桐蔽蛋,顺着一个方向绞出劲。盖上保鲜膜,放在凉爽处入味。
步骤 3
大萝卜去薯帆皮后擦成丝,加盐腌15分钟,挤去水份。
步骤 4
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发好的面中放入肉馅、萝卜丝,拌匀。备注: 1.建议戴烘焙手套,用手直接抓拌,因为面已出筋,不好拌匀。 2.如果有厨师机,建议用厨师机搅拌,3-5分钟即可。
步骤 5
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锅内放油,热后,调中小火,挤入丸子,炸熟。备注: 1.左手戴手套,用虎口挤出丸子,右手拿勺子,蘸油后,挖出丸子入数轮雹锅油炸。 2.入锅后,先不要搅拌,待绷皮后,再用筷子搅拌。 3.炸好后的丸子,用筷子或大漏勺捞出,控油。 4.炸的过程,全程中小火,切记不能小火,油会浸到丸子里。

和面(把鸡蛋、盐、发酵粉、蒜末、姜末放在面粉中,用温水和面,水以不烫手为宜,面要稀一点如图),面和好后要饧30分钟,保证发酵粉充分发挥作用。

锅中放油。注意油温要高,保轮老证面丸没袭放进锅立刻膨胀。

用勺子把饧好的面放过锅中,一次不枯桐兄要放太多,开炸。

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炸到此种程度就行了,可以装盘了。

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